Latte di soia.... la ricetta per farlo in casa

Ed eccolo qui, anche il latte di soia fatto con le mie mani..
a parte la soddisfazione personale impagabile, il risparmio economico e la sicurezza di ciò che metto in tavola fin dal mattino, sono le cose alle quali tengo di più. Ecco perchè giro come un fantasma nel web alla ricerca ogni giorno, di tutto quello che posso autoprodurmi, non solo in cucina, ma anche per tutto il resto della nostra casa....
Per chi è intollerante al lattosio o ha solo deciso di mettere in tavola qualcosa di diverso, per chi è obbligato a seguire un'alimentazione "alternativa" o chi non è obbligato, ma ha deciso comunque di farlo, ecco la ricetta passo passo del latte di soia. Non è necessario avere alcuna attrezzatura o macchinario particolare, serve solo una cosa, la passione per l'autoproduzione e una grande curiosità nello sperimentare.
Io ho scoperto di avere tutt'e due le cose...

Latte di soia fatto in casa

Ingredienti: per 2 lt e 1/2 di latte

• 200 gr di soia gialla
• acqua

attrezzatura:

• pentola in acciaio alta e capiente
• minipimer
• bottiglie da litro pulitissime
• imbuto 
• passino a maglie fittissime o colapasta a buchi molto piccoli
• telo bianco in tessuto a trama fitta
• insalatiere o ciotole capienti

La sera prima, mettete in ammollo la soia in 2 litri d'acqua pulitissima. Al mattino scicquare la soia sotto acqua corrente e trasferirla in una pentola alta con poco più di tre litri d'acqua e mettere sul fuoco a far intiepidire. Spegnete la fiamma e frullate tutto direttamente nella pentola, con un frullatore ad immersione fino a ridurla in piccolissime briciole. Rimettete sul fuoco e riaccendete la fiamma portando a bollore.
In questa fase fate molta attenzione, mescolando spesso per non far attaccare il fondo. La soia tende a fare schiuma proprio come il latte vaccino quando bolle, quindi fate attenzione che non fuoriesca dalla pentola, abbassando la fiamma prontamente,
Una volta giunta ad ebollizione, quando avrà raggiunto il bordo della pentola, spegnete.

A questo punto, colate tutto filtrando in una grande ciotola (o due, se non l'avete abbastanza capiente, come ho fatto io) e lasciatela raffreddare.

Versate la poltiglia rimasta (okara) , in un telo bianco pulitissimo e strizzate bene bene, poi trasferite l'okara in una ciotola a parte.

 

mestolo linea Lillo di Pedrini

Una volta fredda, trasferitela nelle bottiglie filtrando nuovamente, in questo modo:

• mettete un imbuto nella bottiglia e sopra un colino a maglie fittissime. 
• versate un mestolo alla volta fino a riempire la bottiglia.

Ponete immediatamente in frigorifero, possibilmente nella parte più alta e consumate entro 4 o 5 giorni.
Il sapore è decisamente più leggero, diverso dal prodotto acquistato al supermercato, proprio perchè non ci sono aggiunte di zuccheri o altri ingredienti per la conservazione.
Che ci farò con 2 lt e 1/2 di latte di soia?? Innanzitutto colazione, ma anche....

??????

Con l'okara invece, possiamo ricavare ottime ricette,  il tofu ad esempio, ottimo formaggio, o delle sbriciolose polpette.....ma questo è un altro post.

Un altro esperimento riuscito!!!!!! 

questa ricetta partecipa alla
raccolta di Debora