Pesto di basilico e mandorle... come arrangiarsi con quello che c'è in casa

In mancanza dei cavalli, trottano anche gli asini...
nulla di più azzeccato in questo caso. Ero pronta a preparare il mio gustosissimo pesto e caso vuole, ma proprio per caso eh, mi ritrovo, senza pinoli, senza pecorino e senza parmigiano. Ormai avevo colto con cura tutte le foglioline più belle e tenere e non avrei sopportato di vederle appassire in attesa della prossima spesa. Ho aperto la dispensa rassegnandomi a ciò che offriva, e ho optato per una versione più leggera ma altrettanto gustosa. Sarà stato che il mio basilico è il più buono e profumato del mondo??? Ogni scarrafone è bello a mamma sua no? Non servono carta e penna, la ricetta è semplicissima e veloce, quello che cerchiamo forse un po' tutte, in questi giorni di caldo torrido.

Pesto di basilico e mandorle

Ingredienti:

• una manciata di basilico
• una manciata di mandorle già pelate
• uno spicchio d'aglio
• sale
• olio extravergine d'oliva

Mettete tutti gli ingredienti nel mixer e iniziate a frullare, unite l'olio a filo un po' alla volta fino ad ottenere una consistenza morbida ma non liquida. L'aggiunta di parmigiano grattugiato esalterà ancora di più questa salsa profumata, adatta a primi e secondi piatti caldi e freddi. Avete mai pensato di aggiungerla all'insalata di riso?

 

Buon Appetito

 

questa ricetta partecipa al contest

scade il 31 ottobre 2011