Spaghetti cacio e pepe

Non avevo mai provato questo piatto, anche se può sembrare assurdo, vista la sua semplicità. Mi capita spesso di trovarmi davanti a ricette così semplici da arrivare a "snobbarle", beh.... ho capito che è un grosso sbaglio. 

Anche una semplice pasta al pomodoro per diventare speciale, deve avere dietro una particolare cura, nella scelta del tipo di pomodoro, nei tempi di cottura, negli ingredienti per arrivare ad un equlibrio giusto del sapore, addirittura nella scelta della pentola. Questo il motivo per cui ho deciso di pubblicare anche le ricette più semplici, quelle che diamo quasi sempre per scontato e che poi così scontate non sono.

La perfezione di questo piatto sta nel fatto di non portare in tavola una... "massa collosa e asciutta" e bastano pochissimi accorgimenti perchè ciò non avvenga e..... solo due ingredienti!!!!

Ingredienti:

• spaghetti (o altro formato di pasta, anche corta)
• pecorino romano
• pepe nero (io ho usato un mix di pepe ai 4 colori)

Grattugiate il pecorino in una ciotola, aggiungete del pepe (a piacere) e tenete da parte. 

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente mantenedo una tazza di acqua di cottura a parte. Sciogliete in una larga padella il pecorino e il pepe con l'acqua di cottura della pasta, aggiungendone un cucchiaio alla volta, fino ad ottenere una crema molto fluida e senza grumi.

Saltate la pasta in padella velocemente, amalgamandola con la crema e senza farla asciugare troppo. 

Mettete nei piatti e finite con altro pepe macinato. Il risultato finale dovrà essere assolutamente "cremoso".

Buon Appetito