Plumcake con farina di riso allo yogurt greco

Non c'è niente da fare, quando le parole non escono è inutile scrivere stupidaggini solo per "dovere di post".
E oggi è un giorno di quelli, senza parole, con tanti pensieri, una grande confusione in testa, mille domande e nessuna risposta.....
Meglio quindi lasciarvi una nota dolce in mezzo a tanta amarezza, un plumcake morbido e rustico nell'insieme, con una leggera nota profumata.
"Buonissimo"...... è stato il commento di chi ha avuto l'onore di assaggiarlo per primo.

Plumcake con farina di riso

allo yogurt greco

 

 

Ingredienti:

• 220 gr di farina di riso (Molino Rossetto)
• 200 gr di zucchero semolato
• 80 gr di mandorle spellate
• 150 gr di yogurt greco
• 1 tazzina da caffè di sciroppo d'arancia
• 2 uova
• 140 ml di olio extravegine d'oliva (Dante)
• 1/2 bustina di lievito vanigliato
• sale

Tostate 60 gr di mandorle sulla placca del forno rivestita di carta forno, ad una temperatura di 160°C per 15 minuti. Fatele raffreddare e tritatele grossolanamente nel mixer. A parte tritate i rimanenti 20 gr di mandorle non tostate. 

In una ciotola mescolate la farina con il lievito, un pizzico di sale e le mandorle tostate e tritate.
Sbattete a parte con un frullino elettrico i tuorli con lo zucchero, unite l'olio a filo, abbassate leggermente la velocità e aggiungete lo yogurt e lo sciroppo d'arancia. Continuate a frullare tutti gli ingredienti e quando avrete ottenuto una crema omogenea, aggiungete la farina mescolando con una frusta a mano, e amalgamandola al resto del composto. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e uniteli delicatamente al composto  con una spatola.
Rivestite uno stampo da plumcake con la carta forno e versate il tutto. Battete lo stampo sul piano e distribuite in superficie i 20 gr di mandorle tritate ma non tostate. Infornate a 180°C per circa 40 minuti, controllando la cottura con una prova stecchino dopo 30 minuti. Se dovesse colorirsi troppo in superficie e l'interno risultasse ancora troppo umido, coprite con un foglio di carta alluminio e continuate la cottura per altri 10 minuti abbassando la temperatura a 160°C.

Sfornate e lasciate intiepidire prima di rimuovere dallo stampo. 

 

 

Servite tagliato a fette

 

 

Buon Appetito