Muffins di riso alle zucchine

Ora è una sfida aperta con me stessa!! Non sia mai che non mi rifaccio sul guaio combinato pochi giorni fa.
Una soddisfazione già me la sono tolta con i megamuffins salati, ma questi….. Avete presente quella crosticina leggera che si forma in superficie ? E la morbidezza di una nuvola all’interno ? Sono estasiata dai risultati che si ottengono con la farina di riso... Beh, lasciate che mi perda in visioni paradisiache perchè sono sicura che lo farete pure voi una volta assaggiato questa versione dei muffins. Pochi ingredienti ma un risultato che vi lascerà a bocca aperta… soprattutto se li addentate appena usciti dal forno. La linguaaa, fate attenzione alla lingua!! No, non ha quello che dite, intendo a non scottarvi la lingua. Beh, sicuramente penserete che non è il caso di avvisare. Invece si, il profumo che si sparge per la cucina, vi fa dimenticare che un attimo prima stavano a 180°C.

Quindi magari, provate a resistere qualche minuto

prima di passare all’assaggio…

 Ingredienti:

• 275 gr di farina di riso
• 125 ml di latte di soia
• 130 gr di olio di semi
• 2 uova intere
• 90 gr di parmigiano grattugiato
• 200 gr di zucchine
• 8 gr di Lievito Pizzaiolo (Paneangeli)
• un pizzico abbondante di sale

Procedimento:
Iniziamo imburrando e infarinando lo stampo per i muffins, io ho usato della semola di grano duro per infarinarli.*
Ormai saputo è risaputo il procedimento per la preparazione dei muffins, quindi prendete due ciotole e dividete gli ingredienti, le polveri da una parte, i liquidi dall’altra.
In un’altra ancora mettete le zucchine tagliate a piccolissimi pezzi e in una ciotolina il parmigiano.
Iniziamo a mescolare le polveri con una frusta a mano, passiamo ai liquidi mescolando bene.
Uniamo ora il parmigiano e le zucchine nella ciotola degli ingredienti liquidi, mescoliamo velocemente, poi uniamo le polveri,  un’ultima mescolata velocissima ma breve, giusto per amalgamare tutto, e distribuiamo negli stampi.
Inforniamo a 180°C preriscaldato statico per circa 35-40 minuti.

Quando risulteranno dorati e belli gonfi, spegniamo il forno

e lasciamoli dentro ancora qualche minuto con la porta del forno socchiusa.

 


                               
 Lasciamo intiepidire prima di servire  
                                                                                                                                               

           Buon Appetito

* per la versione senza glutine, 

sostituite la semola di grano duro 

con la farina di riso o con del pangrattato, 

naturalmente gluten free

con questa ricetta 

partecipo alla raccolta di Ka'

"L'altra farina"

http://latortapendente.blogspot.com/2010/09/laltra-farina-la-mia-prima-raccolta.html