Baci di dama all'olio d'oliva

E qui, come avrete capito, c'è da farsi del male!
Ricordate quando in un post vi ho raccontato dei dolcetti di casa mia? Ho provato, per la primissima volta, a riprodurli umilmente. Mai nessuno riuscirà a scovare la ricetta originale, è un segreto da sempre, anche se in giro ci sono decine di varianti. Le ho lette praticamente tutte, ma voglia di provarci davvero, me l'ha fatta venire Francesca, Io però, ho voluto sperimentare la versione all'olio.
La consistenza del panetto non è la stessa che otteniamo con il burro. Nel secondo caso (con il burro) possiamo ottenere un panetto che sarà possibile stendere con il mattarello, qui avremo a differenza, un impasto compatto/sabbioso.
Vi presento con non poca emozione, i miei primi ma non ultimi baci.

Baci di dama all'olio d'oliva

Ingredienti: per una ventina circa di baci

• 200 gr di farina 00 
• 200 gr di farina di nocciole (o se preferite, nocciole intere da tritare finissime)
• 100 gr di zucchero semolato
• 1 fialetta di aroma vaniglia
• 2 cucchiai d'acqua
• un pizzico di sale
• olio d'oliva qb
• 50-60 gr di cioccolato fondente in tavoletta per farcire (io ho usato Novi fondente puro)

Mettete in una ciotola, le farine miscelate, lo zucchero, l'aroma, il sale e l'acqua. Mescolate con una forchetta e iniziate ad aggiungere olio a filo fino ad ottenere un composto come vi dicevo prima, compatto/sabbioso, come nella foto.

Per capirci meglio, se stringete il composto nel palmo della mano si compatta, se lo schiacciate tra le dita si "sfarina" e diventa sabbioso.
Quando avete ottenuto questa consistenza mettete in frigo a riposare per circa 1 ora.
Trascorso il tempo di riposo riprendete la ciotola e con le mani leggermente umide create tante palline di circa 3 cm di diametro, fate in modo che risultino in numero pari perché dopo andranno accoppiate. Ci vorrà un po' di pazienza, ma se userete la tecnica dei palmi appena umidi, tutto vi risulterà più semplice. Con la versione al burro questo passaggio è facilitato perché il composto risulta più compatto e meno sbricioloso, ma la pazienza vi posso assicurare che sarà premiata con il risultato finale.
Mentre procedete con questo passaggio, portate il forno a 160°C.

Disponete le palline sulla placca rivestita di carta forno e infornate per 15 minuti statico.

Appena saranno colorite alla base (potete controllare con una spatola lunga alzandone una delicatamente) sfornate e fate raffreddare prima di manipolare, appena fuori dal forno sono friabilissime e rischiereste di romperle.

 

Fate sciogliere il coccolato a bagnomaria e lasciatelo intiepidire, non deve essere troppo molle o colerà tutto nel momento in cui le andrete ad accoppiare, fate in modo che la consistenza sia più o meno simile alla Nutella
Con un cucchiaino farcite la base di una pallina e accoppiatela con un'altra, appoggiatele delicatamente su una placca antiaderente o su carta forno e lasciate indurire completamente il cioccolato.

Le palline in realtà, dovrebbero essere un po' appiattite e non così tonde, ma questo credo sia più fattibile con l'impasto al burro, non così farinoso. Per quanto mi riguarda, non è stato un problema presentarli in una forma un po' più "panciuta", sono spariti ugualmente in un attimo, e poi era il primo esperimento, quindi tutto giustificabile.
In alternativa al cioccolato in tavoletta sciolto, potete scegliere di farcirli proprio con la Nutella, ma in questo caso non indurirà, quindi se volete servirli su un vassoio, fate in modo di non avvicinarli o sovrapporli.

Buon Appetito