La zuppa diventa insalata

 

Finalmente la bella stagione è arrivata e con lei la possibilità di preparare fresche insalate.

Ormai è finito il periodo delle zuppe che ci hanno riscaldate per tutto il lungo inverno, ora è tempo di piatti freschi.  Ma se come me, amate così tanto le zuppe....allora perchè non trasformarle in gustosissime insalate? Io l'ho fatto e ve la presento...

Insalata di legumi e verdure

Ingredienti:

• 250 gr di legumi  (in questa ricetta ZuppAh Melandri Gaudenzio)

oppure gli stessi ingredienti contenuti in questo prodotto:

• farro perlato, fagioli cannellini, ceci decorticati, fagioli bruni, fagioli great northem, fagioli cocco, fagioli occhio nero, tutto in quantità variabile
• una zucchina
• due cipollotti
• 4 o 5 gambi piccoli di asparagi teneri
• sale profumato 
• olio

Mettete la zuppa in ammollo per almeno 4 o 6 ore, trascorso questo tempo, sciacquate buttando l'acqua di ammollo (in quest'acqua vengono rilasciate tutte le impurità dei legumi, quindi non è affatto salutare). Ungete l'interno della pentola a pressione con olio, versate tutti i legumi e coprite di acqua. Chudete il coperchio e al sibilo cuocete per 25/30 minuti. Spegnete, fate sfiatare la valvola e aprite la pentola. Potete anche cuocere la zuppa in una pentola normale, sempre coperta d'acqua, in questo caso però, allungate il tempo di cottura a circa 90 minuti. Versate in un colapasta e sciacquate la zuppa raffreddandola sotto il getto d'acqua del rubinetto. Lasciate scolare bene. Nel frattempo, in una larga padella metete un filo d'olio e il cipollotto tagliato a rondelle fate imbiondire e unite i gambi degli sparagi anch'essi tagliati a piccole rondelle. Salate e aggiungete un bicchiere d'acqua per volta fino a che si sia ammorbidito tutto. Fate asciugare e spegnete. Mettete da parte in una ciotola  a raffreddare e nella stessa padella dove avete cotto il cipollotto e gli asparagi, stufate la zucchina tagliata anche questa a rondelle sottili. Una volta raffreddati tutti gli ingredienti, uniteli in una grande ciotola, aggiustate di sale e olio e.... voilà, la vostra zuppa si è trasformata in una fresca, gustosissima e ricca insalata.

Buon Appetito