Riso cocco e menta glaciale

L'è sciupà l'istà... così si dice a casa mia... è scoppiata l'estate!! E l'estate porta con se sole, caldo ma soprattutto colpi di calore. Da oggi in poi abituatevi a repentini cambi d'abito del blog, come la stagione vuole, colori e movimento devono essere all'ordine del giorno, e io non voglio certo andare controvento.
E' un peccato però, che non abbia potuto farvi partecipi in questa preparazione, del profumo che si spandeva in cucina mentre la pentola emetteva il classico fischio. Ho deciso di usare per questa ricetta la pentola a pressione, ma nulla a voi vieta di usare la cottura tradizionale. Personale è stata anche la scelta del tipo di menta, la menta glaciale, una varietà di menta piperita, fresca e dal profumo intenso.

Particolare e delicato, leggermente rustico, ecco la giusta descrizione di questo piatto, che con l'aggiunta del cocco profuma intensamente d'estate.

Riso cocco e menta glaciale

Ingredienti:

• 250 gr di riso (Acquerello)
• qualche fogliolina di menta glaciale (o la varietà che preferite)
• 40 gr di cocco grattugiato
• 1 peperoncino piccante
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 2-3 chiodi di garofano
• olio extravergine d'oliva (Dante)
• una noce di burro per mantecare
• sale

Lavate, asciugate e tritate finemente le foglie di menta, trasferitele in un mortaio con il cocco, la cannella il peperoncino tritato e i chiodi di garofano, mescolate bene e pestate energicamente aggiungendo 2 cucchiai d'olio fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versete 2 cucchiai d'olio nella pentola a pressione e fate rosolare il composto lasciando cuocere per pochi minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Unite il riso mescolando bene e dopo un paio di minuti aggiungete 500 ml di acqua bollente. Salate e chiudete il coperchio.

Alzate la fiamma fino al momento del fischio, dopodichè abbassate e cuocete per circa 7-8 minuti. Spegnete, fate sfiatare completamente tutto il vapore prima di aprire. Mantecate con una noce di burro a pentola scoperta e impiattate usando un coppapasta quadrato. 

Decorate con foglioline di menta glaciale, un filo d'olio

 .....e servite.

Buon Appetito