Risotto melanzane e gorgonzola

In caso qualcuno non l'avesse capito, a noi piace un sacco il riso, in ogni sua forma. Per questo piatto ho usato un riso speciale con chicchi bianchi e corposi che mantengono perfettamente la cottura rimanendo sodi e ben separati.
Non incollandosi tra loro, assorbono perfettamenete i condimenti e regalano sempre piatti di sicuro successo, come quello di oggi.

Risotto melanzane e gorgonzola

Ingredienti:

• 250 gr di riso Acquerello
• 1 melanzana viola lunga non troppo grande
• soffritto saporito
• gorgonzola dolce
• olio extravergine d'oliva
• pepe nero in polvere (facoltativo)

Lavate, sbucciate e tagliate a piccolissimi dadini la melanzana.

Scaldate leggermente in un filo d'olio un cucchiaino di soffritto, aggiungete la melanzana e fatela ammorbidire a fuoco basso aggiungendo se necessario qualche cucchiaio d'acqua, unite il riso e fatelo insaporire. Portatelo a cottura aggiungendo un mestolo d'acqua calda alla volta e a pochi minuti dalla fine aggiungete il gorgonzola a tocchetti facendolo sciogliere a fuoco spento. In questo modo farete mantecare il risotto che rimarrà morbido e non asciutto. Non servono aggiunte, se non una macinata di pepe nero a piacere.

Buon Appetito