Panini morbidi all'olio

Sono tornata con le mani nella farina!! Quanto mi mancava quell'impalpabile polvere bianca che con l'aggiunta di un po' d'acqua e lievito si trasforma magicamente in qualcosa di così bello e profumato. Volevo fare questi panini all'olio da tempo, ma visto che ormai a me il tempo scorre tra le dita senza che me ne accorga, come tante altre ricette, sono rimasti in un angolo della mia mente dormiente. Non so perchè, ma quando sono nostalgica, mi viene voglia di perdermi in un impasto liberatorio e rigenerante, e così è stato pochi giorni fa...
La ricetta arriva diretta dal blog di zia Patty senza alcuna sorpresa e certa del risultato, mi sono messa all'opera immediatamente apportando solo una piccola modifica. Anzichè lievito di birra come indicato nella ricetta originale, questa volta ho voluto sperimentare un lievito secco naturale acquistato tempo fa in un negozio NaturaSì.

Ho fatto un piccolo errore nel procedimento, ho dimenticato di dolcificare l'acqua nella quale ho sciolto il lievito, non è stata una cosa voluta ma la fortuna mi ha assistita.
Il risultato lo potete vedere sotto i vostri occhi.


Vi lascio il mio procedimento, per l'originale vi rimando da zia Patty con la certezza che non uscirete dal suo blog senza aver infilato qualche ricetta in tasca.

Panini morbidi all'olio

Ingredienti:

• 200 gr di farina 0
• 350 gr di farina 00
• 300 ml di acqua tiepida (compresa quella dove scioglierete il lievito)
• 50 gr di olio extravergine d'oliva
• 2 cucchiaini di sale
• 6 gr di lievito secco naturale (o 12 gr di lievito di birra come da ricetta originale)

Prelevate dai 300 ml totali, mezzo bicchiere d'acqua. Fatela intiepidire pochi secondi nel microonde e scioglietevi il lievito. Lasciate riposare 10 minuti, intanto preparate le due farine miscelate nella ciotola del robot  dove avrete montato i ganci da impasto. Azionate versando nella ciotola il resto degli ingredienti, quindi, l'acqua con il lievito, la restante acqua tiepida, l'olio e per ultimo il sale. Fate questo primo impasto con il robot e proseguite a mano versando tutto su un piano di lavoro appena infarinato.  Io ho notato che la quantità di farina indicata era perfetta, non è stato necessario aggiungerne ulteriormente, ma sentirete la consistenza sotto le mani e vi regolerete di conseguenza. L'impasto deve risultare liscio e elastico. Mettetelo a lievitare per 1 ora e 45 minuti in forno spento con la luce accesa e comunque lontano da correnti d'aria, in una ciotola leggermente unta e coperta da un canovaccio umido. Riprendete l'impasto e formate i panini. Staccate dei piccoli pezzi d'impasto facendone delle palline, io ho scelto una pezzatura piccola di 50 gr l'uno. Stendete ogni pallina in una lingua che spennellerete leggermente con olio, arrotolandola come fareste per realizzare un cornetto, esattamente come nella foto.

Continuate con lo stesso procedimento fino a terminare l'impasto, e disponendo ogni rotolino sulla placca del forno rivestita di carta forno. Fate lievitare ancora per 45 minuti dopodichè suddividete i rotolini in due placche in modo che abbiano sufficiente distanza tra loro per non attaccarsi in cottura. 

Infornate a mezza altezza statico preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti controllando che non si colorino troppo.
Sfornate e fate raffreddare sulla griglia del forno. 

 Credo che la foto renda bene l'idea, che ne dite?

Sono morbidissimi, se ne fate grandi quantità potete congelarli tirandoli fuori per tempo in modo da averli come appena sfornati al momento giusto. Se invece ne avanzate solo qualcuno, il giorno dopo potete riscaldarli nel microonde (20 sec. alla massima temperatura) avvolti in un tovagliolo di carta, che ne assorbe l'umidità e ve li restituisce sofficissimi in pochissimi secondi. 

Per la farcitura ci pensate voi??

Buon appetito