Pesto di foglie di sedano e gambi al forno con besciamella

L'altro giorno, passando a trovare quella meraviglia di Scarlett, mi sono imbattuta nel suo delizioso "pesto di broccoli siciliani" e ho deciso che dovevo provarlo assolutamente. Un problema è sorto bloccando i miei progetti...... mi mancavano i broccoli!!! Brava!! E adesso? Ho gironzolato nei blog alla ricerca di un aiuto e.... eccolo, questo ce l'ho!! Il sedano, fresco fresco, appena comprato. Ma dai, ma no, ma con il sedano?????? Fammi leggere un po'? "Pesto di foglie di sedano" Chissà cosa credevo.... è più o meno lo stesso procedimento del pesto di basilico, con qualche variante. Mi è sempre piaciuto... parlo di Veganblog il blog di ricette vegan, mi ha sempre incuriosita, perciò l'ho aggiunto ai miei preferiti per non perdermi una ricetta, e oggi mi ha dato un'idea alla quale non avrei mai pensato.... semplice, velocissimo e tanto ma tanto buono. Così ho preso spunto da li, l'ho modificato in base ai miei gusti, e finalmente mi sono tolta la voglia di pesto.. Che soddisfazione!!! Scarlett tesoro, non pensare che abbia accantonato il tuo pesto, lascia che mi capiti tra le mani un bel mazzetto di broccoli siciliani ; D.....

Ingredienti:

• 150 gr di foglie di sedano
• 60/70 gr di pinoli
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 60 gr di pecorino grattugiato
• 1 spicchio d'aglio
• sale fino
• olio 
• latte di soia

Pulite il sedano togliendo tutte le foglie, tenete da parte i gambi, che serviranno più tardi... Lavatele bene e mettetele ad asciugare su di un canovaccio pulito.

Una volta asciutte mettete le nel mixer insieme allo spicchio d'aglio, i formaggi, un po' di sale fino e i pinoli. Aggiungete solo un filo d'olio, aggiusterete la consistenza in un secondo tempo. Se fosse necessario, eseguite questa operazione in più riprese. Versate il composto ottenuto in una ciotola e aggiustate con olio e latte di soia. Se non lo volete troppo untuoso, optate per una maggior quantità di latte anzichè di olio. Se necessario aggiustate anche di sale, in base ai vostri gusti. Regolatevi per ottenere la consistenza desiderata.
Per non rimanere senza,  ho diviso le quantità, disponendole in bicchieri di carta avvolti con pellicola, da mettere in freezer e averle sempre a portata di mano.

Buonissimo per condire la pasta, il riso, ma anche come salsa per accompagnare secondi piatti di carne o pesce e come crema per bruschette e pizze. E' molto versatile.

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Ora, ricordate che all'inizio vi ho detto di tenere da parte i gambi del sedano? Beh, ora potete occuparvi di loro e trasformarli in una delizia con questo piatto. Per la besciamella sono andata a spulciare nel blog di Claudia e in questa ricetta ho scoperto quella con il latte di soia, subito copiata. Grazie infinite Cla. Buonissima.

GAMBI DI SEDANO AL FORNO
CON BESCIAMELLA

Ingredienti:

• gambi di sedano
• wurstel
• besciamella (quella di Claudia)
• pecorino

Innanzitutto lessate i gambi di sedano in acqua leggermente salata e una volta cotti, disponeteli in una terrina foderata di carta-forno. Tagliate i wurstel a dadini e distribuiteli sui gambi.

 Ora preparate la besciamella..

Per la besciamella:

• 200 gr di latte di soia
• 20 gr di olio di semi
• 20 gr di farina
• sale
• pepe bianco
• noce moscata

In una terrina sciogliete la farina setacciata nell'olio, aggiungete il latte, un pizzico di sale e mescolate bene per non formare grumi.

Mettete in un pentolino e portate sul fuoco, la fiamma dev'essere moderatamente bassa. Mescolate continuamente finche la salsa non si addensa, facendo attenzione a non farla attacare al fondo, prenderebbe gusto di bruciato.

Quando a raggiunto una bella consistenza, togliete dal fuoco, aggiustate di sale, pepe e aggiungete una grattugiata di noce moscata.
Versate la besciamella sui gambi di sedano distribuendola uniformemente, cospargete di pecorino grattugiato a scaglie e aggiungete un leggerissimo filo d'olio.

Infornate a 180°C per 15/20 minuti fino ad ottenere una bella doratura. Da gustare caldo/tiepido.