Tagliatelle di semola con cicoria e salmone affumicato

In questi giorni ho rimesso in moto la mia nonna papera che scalpitava chiusa in dispensa da tempo. Niente uova, solo semola rimacinata e acqua, una pasta fresca più digeribile e leggera.
Uno dei segreti per una perfetta riuscita, è usare acqua molto calda per impastare, una mezz'oretta di riposo e voilà, in pochissimo tempo portate in tavola un piatto genuino fatto con le vostre mani, delle bellissime tagliatelle.
Scegliete il condimento giusto che ne esalti la bontà e il gioco è fatto.
Per chi fosse sprovvisto di aiuto meccanico, deve per forza di cose affidarsi alla propria manualità, ma se volete un consiglio, pensateci magari proprio come regalo di Pasqua, una bella nonna papera è un ottimo aiuto in cucina.

Tagliatelle di semola con cicoria e salmone affumicato

Ingredienti: (per circa 3-4 porzioni)

per le tagliatelle di semola:

• 250 gr di semola di grano duro rimacinata
• 125 gr di acqua molto calda

Sulla spianatoia, versate la farina, fate la fontana e versate a poco a poco l'acqua mescolando inizialmente con una forchetta e proseguendo impastando vigorosamente a mano per pochi minuti fino ad ottenere un bel panetto liscio e compatto che avvolgerete nella pellicola lasciandolo a riposo per mezz'ora.

Riprendete l'impasto e staccando delle piccole porzioni di pasta, stendetele leggermente con un mattarello, iniziate a tirare la sfoglia passando queste porzioni di pasta nella nonna papera, andando a scalare dalla tacca più larga fino alla penultima. Passate quindi la sfoglia ottenuta nell'attrezzo per ricavare le tagliatelle e allargatele su un piano abbondantemente infarinato con la semola smuovendole ogni tanto per non farle attaccare.

per il condimento:

• un mazzetto di cicoria
• una decina di pomodori pachino
• 1 scatoletta di salmone affumicato (o una fetta di salmone fresco affumicato)
• vino bianco
• 2 spicchi d'aglio
• olio extravergine d'oliva
• sale

Spadellate la cicoria tagliuzzata, con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio sbucciato e tritato, aggiustate di sale e lasciate da parte in una ciotola. Nella stessa padella, fate profumare l'olio con uno spicchio d'aglio intero schiacciato, aggiungete i pomodorini pachino tagliati a spicchi e il salmone sgocciolato a pezzetti. Fate insaporire sfumando con il vino bianco, aggiustando di sale. Aggiungete la cicoria spadellata e mescolate bene senza far asciugare troppo.

Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata e una volta salite a galla, trasferitele con un servispaghetti nella padella con il condimento. Fate saltare e servite il piatto caldo. 

A piacere potete aggiungere pepe o peperoncino in polvere.

Buon Appetito