Pane alla cipolla rossa

Ancora le mani nella farina e ancora una ricetta dal libro di Laura Rangoni "Il mio libro del pane". Ho scelto di provare il pane alla cipolla, seguendo il consiglio di Laura di utilizzare cipolla rossa che oltre al sapore, regala un tocco di colore rendendo il tutto ancora più particolare. Questa versione semintegrale si aggiunge alla mia lunga e ricca lista di panificazioni, ne vado assolutamente fiera.
Un pane profumato e aromatico che accompagna egregiamente ogni pietanza, oltre ad essere una saporita merenda o uno stuzzicante aperitivo, a voi la scelta.

Pane alla cipolla rossa

Ingredienti:

• 300 gr di farina 00
• 200 gr di farina integrale
• 1 bustina di lievito di birra disidratato
• 2 cucchiaini di zucchero
• 200 gr di cipolla rossa (peso al netto sbucciate e tritate)
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 250 gr circa di acqua tiepida
• 10 gr di sale

Sciogliete il lievito di birra con due cucchiaini di zucchero in 100 gr di acqua tiepida presa dal totale necessario, in un bicchiere d'acqua e fate riposare 10 minuti fino alla formazione della schiuma in superficie.

Nel frattempo, sbucciate e tritate con una mezzaluna le cipolle.

Miscelate le due farine nella ciotola del robot, montate i ganci d'impasto e versate al centro l'olio. Iniziate ad impastare aggiungendo il lievito sciolto, e poco alla volta l'acqua rimasta lasciandola assorbire man mano. Lasciate lavorare i ganci a media velocità per circa 15 minuti aggiungendo a metà impasto il sale e le cipolle tritate.
Una volta amalgamato tutto per bene, trasferite sul piano di lavoro infarinato e proseguite il lavoro a mano aggiungendo farina quanta ne richiede l'impasto fino ad ottenere un composto morbido che metterete a lievitare per circa due ore, o almeno fino al raddoppio, in una ciotola unta coperta con pellicola, posizionandola in luogo tiepido e lontano da correnti d'aria. 

Riprendete l'impasto, che risulterà molto idratato e versatelo sul piano di lavoro.

Prelevate con una spatola, delle piccole porzioni d'impasto, scegliete voi la dimensione, che passerete nella farina appiattendole leggermente con le mani e posizionandole sulla placca del forno rivestita di carta forno. 

Lasciate lo spazio necessario tra uno e l'altro per favorire seconda lievitazione e cottura.

 Fate lievitare un'altra mezz'ora

dopo la seconda lievitazione

Infornate a 180°C per 25-30 minuti fino a leggera colorazione della crosta che risulterà sottile se provvederete a posizionare un pentolino pieno d'acqua nel forno sotto la placca durante la cottura.
Sfornate e fate raffreddare sulla griglia del forno.

Buon Appetito