Ciabattine semintegrali intrecciate al rosmarino

Preparatevi ad una lunga serie d'infornate. Il mio ultimo acquisto cartaceo ha scatenato in me un'irrefrenabile voglia di mettere le mani nella farina. Un po' per sfruttare l'effetto antistress, e un po' di più proprio perché mi piace da impazzire sentire l'impasto sotto le mani. Parto sempre con l'amalgama degli ingredienti facendomi aiutare dal mio piccolo robottino, ma finisco per continuare con l'impasto a mano perché non ci sono ganci, ne farfalle, ne spatole che regalino la stessa sensazione delle proprie mani.
La prima ricetta del libro che ho voluto provare, sono stati i panini al rosmarino, ai quali ho voluto dare la forma di piccole ciabattine intrecciate, morbidissime e come immaginerete, molto profumate.
Ho spezzato la farina 00 prevista nella ricetta con quella integrale e ho ottenuto un aspetto un po' più rustico. Scegliete voi se seguire l'originale o provare la mia variante.

Ciabattine semintegrali intrecciate

Ingredienti:

• 300 gr di farina 00
• 200 gr di farina integrale
• 1 bustina di lievito di birra disidratato
• 2 cucchiaini di zucchero
• 4 cucchiai d'olio d'oliva
• 300 gr circa di acqua 
• 1 rametto di rosmarino
• 10 gr di sale

Fate sciogliere in un bicchiere d'acqua tiepida prelevata dal totale, il lievito con lo zucchero e lasciare riposare 10 minuti fino al formarsi della schiuma in superficie. 

Miscelate le due farine, e mettete nella ciotola del mixer con i ganci d'impasto montati, aggiungete l'olio e gli aghi di rosmarino finemente tritati con una mezzaluna, iniziate ad impastare aggiungendo l'acqua con il lievito e man mano quella rimasta. Aggiungetene poca alla volta, potrebbe non servire tutta, dipende sempre da quanta ne richiede la farina. A metà lavorazione aggiungete il sale, continuate ad impastare fino ad amalgama completa degli ingredienti e finché l'impasto inizierà ad "arrampicarsi" incordandosi ai ganci e staccandosi dal fondo della ciotola. Trasferite sul piano di lavoro leggermente infarinato e continuate l'impasto a mano ancora per pochi minuti, fino a sentirlo morbido sotto le mani e non appiccicoso. Battete il panetto un paio di volte sul piano, formate una palla e mettete a lievitare nella ciotola leggermente unta e coperta con pellicola. Posizionate tutto nel forno spento con la lucina accesa o in altro luogo tiepido e lontano da correnti d'aria.

Lasciate lievitare circa 2 ore e comunque fino al raddoppio.

prima della lievitazione

dopo circa 2 ore di lievitazione

Rovesciate l'impasto sul piano di lavoro sgonfiandolo delicatamente con le mani

Dividete in tante piccole pezzature e ricavate dei lunghi cannelli che andrete a intrecciare formando le ciabattine.

 

Disponetele sulla placca del forno ricoperta di carta forno 

e fate lievitare sempre in luogo tiepido e riparato da correnti d'aria per un'altra ora. 

  

Portate il forno a 180°C e infornate in modalità statico per circa 20 minuti avendo cura di mettere anche un pentolino d'acqua nel forno, in modo che in cottura mantenga la giusta umidità nella camera.

Buon Appetito