Pane cinese al vapore

L'avessi scoperto quest'estate, quando Caronte & Co. non volevano regalare una tregua...

Anche se niente e nessuno, nemmeno costoro, mi hanno fermata dall'accendere il forno, ne avrei fatto volentieri a meno soprattutto nei pomeriggi più torridi. Questa rinuncia avrebbe significato però, doversi privare anche del nostro "pane quotidiano". Scoprire allora, questa "tecnica" di cottura, mi avrebbe davvero fatto parecchio comodo.

Ma come si dice? Meglio tardi che mai!!

La ricetta arriva dritta da uno dei miei ultimi acquisti cartacei durante la visita all'Hobby Show, un libricino anonimo pieno di tante ricettine interessantie, come quella di oggi.

Ho dimezzato le dosi, lo faccio sempre quando sperimento qualcosa senza avere nell'immediatezza, conferme sulla riuscita, da qualcuno che ha avuto il coraggio di provare prima di me.

Se volete provare questa curiosa, ma alquanto utile ricetta, è giusto che vi lasci le mie considerazioni al riguardo.

La crosta non esiste!! Al suo posto una soffice e delicata pellicina lucida. 

L'interno è morbido morbido, lo vedrete anche nell foto che seguiranno. 

La difficoltà di preparazione.... praticamente nulla!!!

La cottura, velocissima.
Dovrete solo disporre di un cestello per la cottura a vapore, l'ideale sarebbe il cestello di bambù, che io non ho e ho sostituito con un normalissimo cestello in acciaio rivestito con un leggero telo in garza, vedrete anche questo nelle foto, e la voglia di sperimentare gusti, consistenze e tecniche nuove, per questo come avrete capito, io sono sempre pronta!

FATE ATTENZIONE!!!

Mi raccomando la garza!!!!!! Assolutamente non lavata con detersivi profumati e ammorbidenti!!

Pane cinese al vapore

Ingredienti: per 6-7 panini

• 250 gr di farina 0
• 175 ml di acqua
• 5 gr di lievito naturale secco attivo o mezza bustina di lievito di birra secco

Setacciate la farina nella ciotola del robot,  e versatevi al centro il lievito precedentemente sciolto in poca acqua tiepida. Iniziate ad impastare aggiungendo poco alla volta l'acqua rimasta e quando la farina avrà assorbito bene tutto il quido, trasferite sul piano di lavoro leggermente infarinato. Continuate ad impastare a mano aggiungendo se necassario altra farina ma sempre poca alla volta. Una volta ottenuto un impasto liscio e omogeneo, formate una palla e mettete a lievitare in una ciotola, leggermente unta d'olio e coperto da pellicola, per 2 ore.

Riprendete l'impasto e sgonfiatelo lavorandolo ancora per pochi minuti e procedete ad una nuova lievitazione come la precedente lasciando passare soltanto 1 ora.

Riprendete nuovamente l'impasto e sul piano del tavolo e con un mattarello tirate un rettangolo che arrotolerete dalla parte più larga formando un salsicciotto. Tagliate con una spatola ricavando piccoli pezzi, e formate con le mani dei piccoli panini rotondi leggermente schiacciati.

Mettete sul fuoco una pentola d'acqua con il coperchio chiuso e nel frattempo rivestite il cestello con la garza di cotone disponendovi sopra i panini leggermente distanziati perchè in cottura cresceranno.

Posizionate il cestello sulla pentola posta precedentemente sul fuoco, e chiudete con il coperchio.

Cuocete per 15-20 minuti a coperchio chiuso.

Trascorso questo tempo, spegnte il fuoco e togliete il coperchio. 

Guardandoli non vi sembreranno cotti, ma vi assicuro che invece lo sono. Spostate il cestello dalla pentola e fate intiepidire, prima di rimuovere delicatamente con una spatola i panini che, a causa di questo tipo di cottura, tenderanno ad attaccarsi leggermente alla garza.

Una consistenza molto diversa dal nostro classico pane ma che risulta molto piacevole al palato, e soprattutto molto utile quando non c'è la possibilità o la volontà di usufruire del forno.

La mia versione è senza sale, ma in rete ce ne sono diverse, con sale, con farine integrali... insoma ognuno può personalizzare questa ricetta come meglio crede, così come scegliere la farcitura preferita

Un consiglio:  Non fatene grandi quantità, il modo migliore di gustare questo pane, è il giorno stesso, già nelle giornata seguente tenderà a diventare gommoso. Anche questo problema, è comunque facilmente risolvibile avvolgendo i panini avanzati in carta cucina e passandoli 30 secondi al microonde alla massima temperatura.

Aspetto la vostra versione, intanto....

Buon Appetito