Torta fredda yogurt e menta con granella di pistacchio

La versione estate 2012 della mia prima torta dessert allo yogurt. Ancora più fresca!!!
E' bastato aggiungere un po' di fantasia, il procedimento è rimasto lo stesso, ma il risultato mi ha dato ragione sulla scelta degli ingredienti.
L'unica cosa di cui non sono soddisfatta, è di aver usato ancora la gelatina in fogli o colla di pesce, che come sapete del pesce non ha proprio niente a parte il nome!!!! Purtroppo ho ancora una bustina da smaltire, ma poi..... finalmente con trionfo entrerà nella mia cucina il tanto agognato e decisamente più sano agar agar.

Torta fredda yogurt e menta

con granella di pistacchio

Ingredienti:

per la base biscottata:

• 200 gr di frollini
• 100 gr di burro

per la crema:

• 500 gr di yogurt bianco intero con zucchero di canna (lo trovate al Lidl)
• 3 cucchiai di sciroppo alla menta
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 250 gr di panna da montare già zuccherata
• 1 bustina di gelatina in fogli

per la decorazione:

• pistacchio di Bronte tritato finissimo
• gocce di cioccolato 

Mettete a bagno in una ciotola di acqua fredda i fogli di gelatina in modo che amorbidiscano.
Preparate nel frattempo il fondo biscottato. Tritate i frollini nel mixer ottenendo una farina di biscotti molto fine.
Fate sciogliere il burro 1 minuto nel microonde alla massima potenza. Mescolate con una forchetta il burro sciolto e i biscotti tritati, quindi, foderate una tortiera da 22-24 con cerniera con carta forno, versatevi il composto compattandolo e livellandolo bene con il dorso di un grosso cucchiaio e mettete in frigo.
Montate la panna e portate momentaneamente in frigo anche questa perchè si mantenga soda e fresca.
Versate lo yogurt in una terrina, aggiungete lo zucchero a velo e 2 cucchiai di sciroppo alla menta amalgamando bene. Fate sciogliere in un pentolino con 1 cucchiaio di sciroppo alla menta e poche gocce d'acqua, i fogli di gelatina strizzata e versatela nello yogurt mescolando velocemente con una frusta a mano. Amalgamatevi delicatamente la panna montata con una spatola, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarla. Versate la crema morbida sul fondo biscottato tolto dal frigo, livellate bene e decorate con  la granella di piastacchio e le gocce di cioccolato.
Mettete in frigo a rassodare per almeno 3 ore, meglio se tutta la notte.

 Conservate in frigo tirandola fuori solo al momento di servirla

Buon Appetito