Sugo di noci

Per ottenere ottime preparazioni ci vogliono ottimi prodotti, soprattutto quando l'ingrediente previsto nella ricetta viene consumato "a crudo" come ad esempio per il pesto o il sugo di noci.
Sono preparazioni dal condimento versatile, possiamo condirci la pasta ma anche un secondo piatto, un contorno, quindi dev'esserci per forza, quel tocco particolare che rende questi sughi o salse, come volete chiamarli, davvero speciali.
L'olio è molto molto importante in questo caso e io solitamente ho la fortuna di acquistarlo direttamente dal produttore.
Per il mio sugo di noci però, ho tradito il mio abituale produttore per provare un'altro olio....

l' extravergine biologico dell' Azienda agricola Di Nunzio.

Vi riporto direttamente dal sito, uno stralcio della presentazione dell'Azienda del signor Mario....

L’Azienda agricola DI NUNZIO Mario è situata in Puglia all’interno del Parco Nazionale del Gargano nel comune di Carpino (FG) (città appartenente all’Associazione Nazionale Città dell’Olio). Le nostre campagne si estende per 28 ettari, con una presenza di oltre 4000 piante di ulivo, coltivati esclusivamente con il metodo biologico. La particolare attenzione per i terreni e per le esigenze delle piante unita all’esperienza tramandataci dalle generazioni passate e il contributo di agronomi ci permettono di creare le condizioni ideali per produrre olio ad alto livello qualitativo. Le favorevoli condizioni pedoclimatiche unite alla peculiare composizione del terreno, ricco di fosforo, potassio ed altri elementi, conferiscono ai prodotti quegli aromi che caratterizzano i prodotti Garganici. L’Azienda certificata da “Suolo e Salute” coltiva le sue olive della varietà Leccino - Ogliarola Garganica nel pieno rispetto dell’ambiente e delle tradizioni olearie Garganiche.

Personalmente, ho avuto modo di provare anche la famosa “Fava di Carpino”, legume tipico proprio delle loro campagne, il cotto di fichi (preparato solo con fichi maturi) e l'olio aromatizzato al limone, talmente buono che basta una fetta di pane e un filo di quest'olio profumatissimo per regalarvi in qualsiasi momento della giornata, uno spezzafame davvero gustoso.
Voglio ringraziare  l'Azienda agricola biologica  Di Nunzio per avermi fatto conoscere i propri prodotti e i loro metodi di lavorazione che potete vedere anche voi in questa bellissima photo-gallery.
Ma andiamo alla ricetta, vi consiglio di provare questo sugo oltre che sulla pasta, anche per le bruschette, un ripieno per le verdure o gli involtini, ammorbidita con qualche cucchiaio di latte in più, come salsa per la carne o....... suggerimenti???

Sugo di noci

Ingredienti:

•  40 noci
• 50 gr di pinoli
• 1 spicchio d'aglio 
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• sale
• olio extravergine d'oliva
• latte

Preparazione:

Sgusciate pazientemente le noci facendo attenzione a non lasciare alcun pezzettino di guscio, a meno che non vogliate fare la gioia del vostro dentista di fiducia. Nel mixer unite le noci sgusciate, i pinoli, l'aglio, il sale e un filo d'olio. Azionate le lame e tritate il tutto. Trasferite in una ciotola, aggiungete gradatamente l'olio e qualche cucchiao di latte per ammorbidire il composto e solo in ultimo il parmigiano. Amalgamate tutto molto bene e trasferite in barattoli di vetro con chiusura ermetica, non buttate mai quelli che hanno contenuto altri prodotti, ma lavateli e asciugateli bene, tornano sempre utilissimi per una marea di cose, ormai sapete che io adoro tutto ciò che è "eco/riciclo" .

Il risultato finale, dovrà essere di un sugo molto compatto che andrete ad "ammorbidire in seguito, al momento" in base all'uso e alla ricetta che deciderete di realizzare.

Chiudete ermeticamente i barattoli, 

ma non prima di avre ben coperto il sugo con altro olio extravergine d'oliva.

Alla prossima ricetta.....