Filoni di pane alla ricotta

Questo pane lo potete realizzare in breve tempo con risultati che non hanno nulla da invidiare al miglior panettiere sotto casa.
Crosta croccante, ma interno morbidissimo. Se avete bisogno un tipo di pane appetitoso, che duri diversi giorni, allora siete arrivati nel posto giusto, al momento giusto, per segnarvi tutti gli ingredienti e guardare il procedimento passo passo per realizzarlo.

Filoni di pane alla ricotta

Ingredienti:

• 300 gr di farina 00 (la mia antigrumi Molino Spadoni)
• 300 gr di farina di semola di grano duro (la mia Molino Spadoni)
• 200 gr di ricotta vaccina
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 10 gr di sale
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1 bustina di lievito di birra secco
• acqua q.b. (circa 300 ml)
• sale profumato

Impastiamo:

Accendete il forno a 50°C per pochi minuti
Montate i ganci nel robot e nella ciotola dello stesso, versate le due farine. Aggiungete il lievito e lo zucchero. Mescolate bene con una forchetta per miscelare le farine e il lievito. Aggiungete la ricotta e azionate i ganci. Impastate qualche minuto poi unite gradualmente l'acqua (poca alla volta), l’olio e il sale. Continuate ad impastare per circa dieci minuti finché non ottenete un bell’impasto omogeneo (se necessario aggiungete farina un po’ alla volta e facendola assorbire bene all’impasto). Versate sul piano di lavoro infarinato e continuate con le mani fino a sentirlo liscio ed elastico. Formate ora una palla e mettete a lievitare per un’ora in una ciotola unta d’olio e coperto da un canovaccio di cotone asciutto, nel forno precedentemente preriscaldato spento. Trascorso questo tempo l’impasto sarà raddoppiato di volume e risulterà bello gonfio e soffice.



Versatelo sul piano di lavoro e sgonfiatelo delicatamente con le mani, lavoratelo pochissimi secondi per togliere tutta l’aria e rimettetelo nuovamente a lievitare per un’altra mezz’ora sempre nella ciotola. Trascorso questo tempo, riportatelo sul piano di lavoro e dividetelo dando la forma di due filoni. Disponeteli sulla placca del forno rivestita di carta forno distanziati tra loro. Incidete la superficie con due tagli obliqui e spennellate con un’emulsione di acqua e olio. Salate leggermente la superficie con il sale profumato e infornate.




Iniziate a 50°C per 10 minuti, poi alzate la temperatura a 200°C e continuate la cottura per almeno altri 30 minuti. Terminate la doratura per pochi istanti a 220°C facendo attenzione a non far bruciare la crosta che deve risultare dorata ma non toppo scura. Sfornate e fate raffreddare sulla griglia del forno posta sul fornello o su un canovaccio di cotone. 

 

crosta croccante…

interno morbidissimo…

Alla prossima ricetta…