Risotto ai funghi e crema di carote


E' tornato il risotto, piatto leader nella nostra casa, ed è tornato con il profumo dell'autunno.
Poche chiacchiere e tanta sostanza, dritte alla ricetta perchè in questo periodo non c'è tempo da perdere, o meglio non c'è proprio tempo. Grandi pulizie prima dell'arrivo definitivo della brutta stagione, le giornate ormai più corte e buie sembrano non bastare mai, e se fosse meglio rallentare come insegna la natura, ogni cosa al suo tempo, ogni frutto la sua stagione. Non sarebbe male iniziare a darle un po' retta....

Risotto ai funghi e crema di carote


Ingredienti: per circa 200 gr di riso
  • 20 gr di funghi porcini secchi (in questa ricetta PORCINI SECCHI Inaudi)
  • brodo vegetale qb
  • 1 costa di sedano
  • 2 carote
  • 1 cipollotto
  • 2 spicchi d'aglio grandi 
  • 1 yogurt bianco (115 gr)
  • vino bianco
  • olio extravergine d'oliva
  • parmigiano a scaglie

Preparate il brodo vegetale.
Mettete a bagno i funghi in acqua tiepida, tagliate a piccoli tocchetti le carote, il sedano e il cipollotto e fateli soffriggere in padella con poco olio.
Trasferite nel bicchiere del minipimer lasciandone da parte una piccola quantità. Aggiungete lo yogurt e frullate fino ad ottenere una crema omogenea.
Nella stessa padella dove avete soffritto le verdure, tostate il riso con l'aglio e un filo d'olio, aggiungete i funghi sgocciolati e la loro acqua di ammollo filtrandola con un colino a maglie strette, sfumate con il vino bianco e fate insaporire qualche minuto. Portate a cottura il riso aggiungendo un mestolo di brodo alla volta.
Spegnete, aggiungete la crema di carote e yogurt, le poche verdure tenute da parte, e fate mantecare.
Mettete nei piatti e finite con scaglie di grana. 


*** Per il brodo vegetale potete scegliere tra queste alternative, tutte homemade:
Buon Appetito

32 commenti:

  1. Ciao Cristina, hai trasformato il solito risotto ai funghi in un piatto davvero originale, m'incuriosisce questa cremina! complimenti e buona giornata!

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    1. ciao cara, arrivo sempre a leggere a notte fonda, perdonami. Buona giornata a te, per domani ormai.... :)

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  2. Invitante il tuo risotto! Gnam, gnam!!!!! :) Buona giornata cara!

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  3. un risotto strepitoso, mantecato e morbido al punto giusto!
    E detto da una lombarda doc...
    baci carissima!

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  4. questo risotto e davvero molto originale con l aggiunta della crema di carote...me lo appunto perchè mi piace..
    lia

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  5. Me cojoni se pò dì??? ormai l'ho scritto :-D.. mamma mia Cri.. sto risotto è supor!!! è originale.. nuovo.. mai vista na roba simile.. è cremosissimo!!!! lo voglioooooo me lo fai quando m'inviti? davvero.. te lo chiedo io.. Baci a dopo :-)

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    1. ma io non t'invito più, fossi matta, mangi troppo!!!! ahahahaha baci

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  6. ciao Cri
    oggi anche io risotto ai funghi per il capitano io riso basmati al vapore con funghi e questa cremina qui di carote mi intriga con lo yogurt...mumble mumble...mi sa che ti scopiazzo oggi!!
    baci cara

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  7. io amo i risotti, molto appetitoso, lo provo di sicuro, un abbraccio SILVIA

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  8. ehi Cri.....che hai fatto con l'aglio? ^_____^
    baciotti

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    1. l'ho messo alla finestra per i vampiri ahahaahahaha, grazie, ho corretto il post ;)

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  9. uuu ultimamente sono alla ricerca di idee per risotti ... quindi non ti dico neanche che buono me la piglio subitooooooo
    ! replicherò presto e ti farò sapere! bisous giulia

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  10. sai che la crema di carote è davvero una bellissima idea....me la segno!
    bacioni

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  11. porcini porcini porciniiii!! sisisisisissiiii!!! è la stagione perfetta per un caldo risotto porcellino.. nel senso del fungo :P

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  12. potrei provare visto che non mangio le carote, grazie capo per la ricetta :)

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  13. Mai provata questa crema di carote con yogurt nel risotto. Davvero un'idea interessante.
    Ti copio la ricetta, visto che anche da queste parti è un piatto che va molto!
    Ciao
    alice

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    1. ho in programma altri piatti con lo yogurt come ingrediente per regalare cremosità.
      Ciao Alice, grazie della visita.

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  14. Ciao! carina l'idea di accostare funghi e carote! ammettiamo di non averlo mai provato ma siamo convinte che si abbinino bene: rustici i primi, delicate le seconde!
    Lo yogurt nel riso è un pò azzardato per noi, ma avendolo già abbinato anche noi con le carote, magari aiuta ad ammorbidire e non è tanto male!
    bacioni

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  15. le tue idee sono geniali come sempre, questo risotto è originalissimo!
    buona giornata
    Alice

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  16. Che meraviglia questo piatto!!! Grazie per la ricetta, baci e buona serata

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  17. che forte la crema di carote, mi sa tanto che questo risotto richiede anche il bis da quanto è buono!!!!!

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