Plumcake e muffin integrali all'olio e marmellata

L'intento era quello di smaltire un barattolo di marmellata in imminente scadenza, ho pensato a dei muffin, ma alla fine ho sfornato molto di più.
Ho scelto una ricetta di Claudia, il suo ciambellone con marmellata di pompelmo aveva un aspetto così soffice che mi ha conquistata subito, credo che fosse già in lista d'attesa da un po' di tempo, chissà perché ho sempre rimandato. Le piccole modifiche che ho apportato sono semplicemente dovute ad una scelta personale.
Ho usato un lievito acquistato al Todis (discount) a base di cremor tartaro e bicarbonato di sodio, sono troppo curiosa, devo sempre sperimentare nuovi prodotti, voi potete tranquillamente usare il vostro lievito di sempre, ma in caso foste San Tommaso come me eccovi il prodotto "misterioso".

Plumcake e muffin integrali all'olio e marmellata

Ingredienti: per un piccolo plum cake e 12 muffin

per l'impasto:

• 200 gr di farina 00
• 100 gr di farina integrale
• 3 uova
• 110 gr di zucchero di canna integrale
• 100 gr di olio d'oliva
• 10 cucchiai di latte di soia
• 230 gr di marmellata di fragole o quella che avete a disposizione
• 2 misurini di lievito a base di cremor tartaro e bicarbonato oppure 1 bustina di lievito per dolci

Per le decorazioni:

per i muffin:

• granella di nocciole

per il plumcake:

• 1 banana
• granella di zucchero

Accendiamo il forno, portiamolo a 180°C e iniziamo con l'impasto.
Con le fruste elettriche montate uova e zucchero, abbassate la velocità, aggiungete l'olio e la marmellata incorporando in modo omogeneo tutti gli ingredienti.
Unite il latte e le farine miscelate e setacciate con il lievito. Amalgamate bene tutto.

Per i muffin: riempite i pirottini per metà , in questo caso sono in silicone, quindi non è necessario ungere e infarinare. Fate questa operazione se usate stampi in alluminio.
Decorate con granella di nocciole e infornate per 20 minuti.

Per il plumcake: versate il composto rimasto nello stampo, anche questo in silicone. Stessa regola dei muffin, se usate uno stampo in alluminio, rivestitelo con carta forno o imburrate e infarinate il fondo e le pareti.
Decorate con qualche rondella di banana e granella di zucchero.
In forno per 25-30 minuti.

 

In tutt'e due i casi, prima di sfornare, vale sempre la prova stecchino regolandovi per una cottura perfetta anche in base al vostro forno.
Vi sorprenderà quanto la marmellata nell'impasto lo renda tanto morbido e profumato.

Buon Appetito