Fettuccine integrali fatte in casa

Giovedì, e leggo il terrore nei vostri occhi, la paura di veder apparire l'ennesimo piatto di gnocchi.
Ebbene no, questa settimana vi risparmio, ho preferito dedicarmi alle fettuccine, o se preferite tagliatelle. Sento spesso il bisogno di mettere le mani nella farina e regalarmi un po' di pasta fresca, è un rito che non voglio abbandonare perché ha un non so che di magico e rilassante che libera la mente e scioglie tutte le tensioni, un po' come fare il pane.
Ho un sogno che spero di realizzare prima o poi, nel frattempo mi tiene compagnia una vecchia amica.
Fate uscire dai box la vostra nonna papera, agganciate la manovella e scaldate i motori, (si fa per dire) la mia va a olio di gomito, ma il fatto che sia un'eredità, la rende ancora più preziosa, quanta sfoglia hanno visto passare questi rulli in 20 anni di vita. Oggi andiamo con una versione integrale.
Non è il caso che ricordi a chi non possiede una tirasfoglia che tutto il procedimento può essere svolto a mano, con il mattarello. Con questo caldo ci vuole un bel po' di coraggio, ma qualcosa mi dice che c'è chi non si ferma davanti a niente, proprio come me quando decido di accendere il forno nonostante tutto.

Fettuccine integrali

Ingredienti: per due porzioni abbondanti

• 150 gr di semola di grano duro rimacinata
• 100 gr di farina integrale
• 125 gr di acqua molto calda

Versate le farine miscelate sul piano di lavoro, fate la fontana e versate a poco a poco l'acqua molto calda, mescolando inizialmente con una forchetta e proseguendo l'impasto a mano. Impastate vigorosamente fino ad ottenere un bel panetto liscio e compatto che avvolgerete nella pellicola lasciandolo a riposo per mezz'ora.

Riprendete l'impasto e staccando delle piccole porzioni di pasta, stendetele leggermente con un mattarello, iniziate a tirare la sfoglia passando queste porzioni di pasta nella nonna papera, andando a scalare dalla tacca più larga fino alla penultima. Passate la sfoglia ottenuta nell'attrezzo per ricavare le tagliatelle, allargatele su un piano o un vassoio abbondantemente infarinato con la semola, smuovendole ogni tanto per non farle attaccare.
Lasciate riposare un'oretta in modo che la pasta asciughi un po' prima di utilizzarla.

Per il condimento ho scelto un finto ragù di soia aggiungendo anche filetti di peperoni grigliati sott'olio.

Buon Appetito