Zucchine ripiene vegetali

L'occhio inganna, e a volte anche il palato. Ecco un piatto che potete presentare tranquillamente ai vostri amici vegetariani senza farli sobbalzare sulla seggiola. All'inizio vi guarderanno forse perplessi ma potete rassicurarli, non c'è carne in questa portata.
Potete avvalervi del diritto di non rispondere e non svelare il segreto fino alla fine, ma ai più reticenti poco fiduciosi della vostra parola, dovrete confessare, tranquilli nel ripieno c'è ragù di soia.

Zucchine ripiene vegetali

Ingredienti:

• 70 gr di bocconcini di soia disidratata
• 4-5 zucchine non troppo piccole
• 100 gr di robiolino
• un piccolo cipollotto
• brodo vegetale
• formaggio grattugiato
• pangrattato
• insaporitore per carni Ariosto
• olio extravergine d'oliva
• vino bianco

Fate ammorbidire a vapore le zucchine tagliate a metà nel senso della lunghezza, ricavate delicatamente la polpa con un cucchiaino e tenete da parte.
Reidratate i bocconcini di soia nel brodo bollente per circa 15 minuti, scolateli e lasciate raffreddare. 

Strizzateli con le mani e tritateli velocemente in un mixer ottenendo così un macinato più fine.

In una padella, fate soffriggere il cipollotto tagliato sottile con due cucchiaini d'olio, aggiungete il macinato di soia, la polpa delle zucchine a tocchetti e l'insaporitore. Sfumate con vino bianco e fate cuocere una mezz'ora aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua se necessario. 

 

Fate asciugare il ragù, trasferitelo in una ciotola, lasciate intiepidire quindi aggiungete il robiolino e il pangrattato.

Amalgamate tutto per bene e riempite le metà delle zucchine svuotate dalla polpa.

Disponetele in una pirofila, aggiungete in superficie un filo d'olio e formaggio grattugiato.

Infornate a 180°C ventilato fino a doratura. 

Buon Appetito