Polpette con le bucce di lenticchia al curry

 
Chi pensa che le lenticchie siano un piatto esclusivamente invernale sbaglia. Ricche di nutrimenti dovrebbero comparire sulle nostre tavole tutti i mesi dell'anno. Ed è proprio in una giornata di agosto che mi è venuta voglia di preparare una bella dose di lenticchie in umido.
Una preparazione semplice, faccio un soffritto con cipolla e aglio, sciacquo le lenticchie a cottura rapida che non necessitano d'ammollo sotto acqua corrente, verso in padella con il soffritto, aggiungo brodo di dado granulare vegetale e cuocio lentamente coperte d'acqua per circa 20 - 30 minuti. Ed ecco un contorno ricco carboidrati, proteine, fibre, potassio, magnesio, fosforo, vitamine e folati, un piatto davvero sano e completo.
Questa volta però, una volta cotte le ho passate al passaverdura per ottenere una bella crema liscia, ottima anche per lo svezzamento dei bambini, da gustare con crostini di pane tostati. Qui niente bambini, ma solo adulti golosi e con tutte le intenzioni di modificare la propria alimentazione indirizzandosi verso piatti sani che non richiedano, o per lo meno limitino, il consumo di grassi animali poco salutari. In tutte le cose sono convinta che la via di mezzo sia sempre la migliore, e quando abbiamo a disposizione tante alternative vegetali, perché non sfruttarle al meglio?
Tornando alla ricetta, una volta passate le lenticchie al passaverdura (non con il mixer a immersione), ho ottenuto da una parte la crema e  dall'altra lo "scarto" delle bucce. Chi mi conosce ormai sa che in questa casa vige il più possibile la regola del riciclo e anche questa volta ho deciso di metterla in atto. Proprio non mi andava giù il fatto di buttare quelle bucce e allora perché non aggiungere qualche ingrediente e farne gustose polpette? Con un solo alimento, la lenticchia, ho ricavato due portate, una bella crema come primo e polpette come secondo.
Furrrrrba io!!

Polpette con le bucce di lenticchia al curry

Ingredienti: per circa 18 polpette

per le polpette: 

• 350 gr di bucce di lenticchie (cotte precedentemente)
• 40 gr di grana grattugiato
• 2 uova
• 2 cucchiai di pangrattato
• farina 00

per la cottura:

• olio extravergine d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di dado granulare vegetale
• acqua
• curry

Ricavate le bucce dalle lenticchie passandole al passaverdura.
In una ciotola mescolate le bucce con le uova intere, il grana grattugiato e il pangrattato. Prelevate un cucchiaio d'impasto per volta e con le mani leggermente infarinate formate le polpette. Fatele rotolare nella farina e disponetele su un piatto. Scaldate nel wok, o in una larga padella antiaderente, un filo d'olio profumandolo con gli spicchi d'aglio, fatevi dorare le polpette rigirandole delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno. Aggiungete il dado granulare e coprite con l'acqua. Mettete il coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 15-20 minuti aggiungendo quando necessario altra acqua. Togliete il coperchio e terminate la cottura senza far asciugare. Trasferite le polpette  in una teglia in ceramica e irrorate con il fondo di cottura.

Buon Appetito