Panini semintegrali all'olio

Sfidando Caronte ho acceso il forno e sono tornata con le mani nella farina e chissà perchè, il caldo mi è sembrato più sopportabile. Sono rimasta talmente soddifatta del risultato ottenuto con i panini all'olio, che ho voluto provare una versione semintegrale sperando di non perdere quella morbidezza che tanto ci era piaciuta.
Ammetto che il dubbio che rimanessero un po' troppo "asciutti" mi ha sfiorato, ma è bastato assaggiarli una volta sfornati, per capire che anche questa volta l'istinto mi aveva dato ragione.

Panini semintegrali all'olio

Ingredienti:

• 270 gr di farina 00
• 200 gr di manitoba
• 80 gr di farina integrale
• 300 ml di acqua appena tiepida
• 50 gr di olio extravergine d'oliva
• 2 cucchiaini di sale
• 5 gr di lievito secco naturale
• 1/2 cucchiaino di zucchero

Miscelate le tre farine e versatele nella ciotola del mixer con i ganci d'impasto montati. Prelevate mezzo bicchiere d'acqua dai 300 ml totali e scioglietevi il lievito con 1/2 cucchiaino di zucchero. Lasciate riposare per 10 minuti poi versate nelle farine miscelate e azionate. Aggiungete la restante acqua appena intiepidita, l'olio e solo alla fine il sale. Fate questo primo impasto con il robot e proseguite a mano versando tutto su un piano di lavoro appena infarinato con la manitoba fino ad ottenere un impasto omogeneo, liscio ed elastico. Lasciate lievitare in una ciotola leggermente unta per circa 1 ora, con questo caldo è sufficiente, coperto da un canovaccio umido. Riprendete l'impasto e date forma ai panini, io ho usato lo stesso metodo dei panini all'olio, ho staccato dei piccoli pezzi d'impasto stendendoli con un mattarello a forma di lingua, spennellato con un filo d'olio e arrotolato formando dei cannoncini.

foto della ricetta precedente.

Disponeteli distanziati sulla placca del forno rivestita di carta forno e lasciate lievitare ancora mezz'ora - 45 minuti.
Infornate a mezza altezza statico preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti. Una leggera doratura indicherà che è giunto il momento di sfornare. Fate raffreddare fuori dal forno sulla griglia.

Una sottilissima crosta appena croccante ed un interno morbidissimo!!

Un risultato perfetto!!!

Buon Appetito