Bocconcini di seitan dorati speziati

Ho aspettato tanto prima di lanciarmi nell'autoproduzione del seitan, ma una volta fatto il primo esperimento, tutto è diventato più semplice e divertente. Ora non resta che mettere in moto la fantasia!

Un ingrediente che non ho mai usato per preprare il brodo del seitan è "l'alga kombu". Si scrive così?? 
Non l'ho mai comprata perchè non fa parte della mia cucina abituale e oltretutto costa un botto. Voglio che le mie ricette siano accessibili a tutti, a me per prima, quindi ho pensato che anche se l'avessi omessa, il risultato non sarebbe stato così terribilmente differente.
Il seitan in se non ha sapore, come avevamo già visto la volta precedente....

 il seitan è il glutine, cioè la parte proteica dei cereali, per lo più del frumento, definito anche “carne vegetale”, assai nutriente e versatile come ingrediente alimentare. 

Ecco perchè se non arricchito con spezie e aromi in cottura, risulta totalmente "sciapo"!!!
La mia prima ricetta con gusto del seitan ha avuto un bel successo in casa, così non ho voluto allontanarmi molto da quel sapore. Ho sostitito la farina di grano tenero con la manitoba, ma non ho notato una così evidente differenza, forse non sono ancora "esperta" in questo settore, un po' come con i vini, non ne bevo praticamente mai e non ne capisco proprio un fico secco!!
Tornando al nostro seitan, ho modificato un po' la ricetta classica, o meglio gli ingredienti per il brodo, ho sostituito le verdure a pezzi con il mio speciale soffritto saporito e aggiunto due saporitissime spezie.
Ma basta chiacchiere, andiamo dritti alla ricetta!!!

Bocconcini di seitan dorati speziati

Ingredienti: per il seitan di base

• 1 kg di farina Manitoba
• 600 ml di acqua

per la marinatura:

• curry in polvere
• zenzero in polvere
• rosmarino
• 1-2 foglie di alloro
• qualche fogliolina di salvia
• salsa di soia
• vino bianco
• acqua qb

per il brodo:

• 2 lt circa d'acqua
• 1 o 2 cucchiaini di soffritto saporito (regolatevi a piacere)
• 1 cucchiaio di salsa di soia 

per la doratura in padella:

• olio extravergine d'oliva
• trito di verdure di recupero *
• qualche cucchiaio di brodo
• 1 limone 
• curry
• zenzero 

Il procedimento per la realizzazione del seitan di base è lo stesso descritto qui.
Questa volta però, ottenuto il vostro salsicciotto, non lo andrete a cuocere intero.
Tagliatelo a cubotti non troppo piccoli e metteteli uno ad uno nella marinatura. Mescolate di tanto in tanto per non farli attacare tra loro.
Lasciate insaporire almeno 30 minuti, e ne frattempo preprate il brodo. Una volta bollente, gettate i cubotti uno ad uno nel brodo aggiungendo anche tutta la marinatura.
Cuocete per un'ora, poi scolate con un mestolo forato tenendo qualche mestolo di brodo da parte, vi servirà per la doratura in padella.
Tenete per 15 minuti i cubotti di seitan in un colapasta in modo che rilascino più acqua brodo possibile, poi trasferiteli su un tagliere.

Con un coltello riduceteli a piccoli bocconcini e trasferiteli in una padella antiaderente o come me con il fondo in ceramica, per poterli dorare senza farli attaccare.

Filtrate il brodo recuperando le verdurine tritate* in un colino. Aggiungetele con un filo d'olio in padella e unite i bocconcini. Fateli insaporite bagnando con qualche cucchiaio di brodo, aggiungete una spolverata di curry e una di zenzero. Fate dorare i bocconcini irrorandoli con succo di limone filtrato fino a quando saranno ricoperti da una leggera crosticina.

Serviteli caldi.

Note: se ne avanzassero, teneteli da parte in frigorifero fino al giorno dopo, 

quando li trasformerete in....... ????

Ve lo dico la prossima volta, continuate a seguirmi !!!

Buon Appetito