Ricotta di lupini al forno

Sono arrivata anche a questo, cioè partiamo dall'inizio... e all'inizio avevo trovato questa ricetta nel blog Cucina Ecozoica. In seguito, ho scoperto che la prorpietaria di questa gustosa ricotta, Mimì, ha uno spazio tutto suo.
Sono passata a trovarla e mi sono innamorata subito del suo angolo cucina, davvero interessante e ricco di meravigliose idee alternative per dare una scossa alla nostra "cucina classica".
Avete mai sentito parlare di Una V nel piatto?
Tantissime ricette vegan per ingannare e stupire i vostri commensali, anche i più scettici.
Vi consiglio di farci una bella passeggiata e con calma spulciare tra tutte le ricette di Mimì, sono sicura che troverete delle validissime e gustose alternative che conquisteranno anche voi.
La curiosità per questa ricotta speciale ha preso il sopravvento e come al solito la voglia di sperimentare è stata immediata.
Preparazione semplice e veloce, proprio come per una vera ricotta, ma qui non si fa cagliare niente.
Ecco come si prepara, con un piccolo tocco personale e quache grammo di lupini in meno dell'originale.

Ricotta di lupini al forno

Ingredienti:

• 165 gr di lupini sbucciati (circa 200-250 gr con la buccia)
• un piccolo rametto di rosmarino
• 1 spicchio d'aglio piccolo  (o aglio in polvere)
• peperoncino in polvere
• un pizzico di sale profumato
• acqua naturale
• olio extravergine d'oliva per ungere

Per prima cosa lasciate i lupini in ammollo in una ciotola piena d'acqua per tutta la notte, in modo da dissalarli per bene. Il giorno dopo, sbucciateli e metteteli nel bicchiere del frullatore, unite il rosmarino tritato (solo gli aghi), l'aglio e il sale.
Aggiungete un dito d'acqua e iniziate a frullare ad intermittenza. Man mano se necessario, aggiungete acqua (sempre SOLO un cucchiaio alla volta) fino ad ottenere un patè bello compatto, sodo e amalgamato.
Trasferite nella fuscella per ricotta in modo che prenda forma, e mettete in frigo per almeno 2 ore.

Trascorso questo tempo rovesciate la fuscella sulla carta da forno appena unta e stesa sulla placca del forno.
Con un pennello in silicone, ma vanno benissimo anche le mani, ungete delicatamente tutta la vostra ricottina.

Infornate a 190°C per circa 20-30 minuti controllando che non bruci.
Fate dorare appena sotto il grill a 200°C per 1 minuto.
Togliete dal forno e trasferite delicatamente facendola scivolare dal foglio di carta forno su un piatto piano. Attenzione perchè è molto friabile..... d'altronde è una ricotta!!

Lasciate raffreddare e gustate tagliata a fettine, 

con un filo di ottimo olio extravergine

Buon Appetito