Seitan autoprodotto... il mio primo e non ultimo esperimento

Mettiamo che avete a cena amici vegani... cioè, non che arrivano da Vega, avete capito no? Vegani nel senso che seguono lo stile di vita vegan e non volete potete mettere in tavola tutta la crudeltà della cucina classica, oppure mettiamo che siete proprio voi, come me, curiosi di provare un piatto vegan per conoscere anche un'altro tipo di cucina, oltre a quello di tutti i giorni.. Qualunque sia il motivo che vi spinge verso questo piatto, potreste aver voglia di vedere il procedimento per cimentarvi anche voi nella preparazione.
Ho voluto provare perchè sono curiosa di natura, curiosa di provare nuovi sapori, di autoprodurre, di sperimentare...
Già da tempo giravo intorno a questa ricetta con la voglia di provarci davvero, ma ogni volta mi fermavo davanti al malefico dubbio di non riuscirci.... ggrrr quanto mi fa rabbia quando mi assalgono i dubbi!! Eppure di ricette, di video e di post esaustivi in giro ce ne sono un sacco, basta cercare "seitan autoprodotto" in Google ed ecco aprirsi un mondo. Il mio si è spalancato davanti a questo video su FB.
Il dubbio è scomparso e preso il coraggio a piene mani mi sono messa all'opera.

Intanto proviamo a conoscerlo:  il seitan è il glutine, cioè la parte proteica dei cereali, per lo più del frumento, definito anche “carne vegetale”, assai nutriente e versatile come ingrediente alimentare. 
Per capire ancora di più di cosa stiamo parlando, vi rimando ad una pagina dove potrete leggere, oltre alla descrizione qui sopra, tante altre info che vi faranno conoscere meglio questo alimento.

Ecco il mio esperimento....

Seitan autoprodotto

Ingredienti:

• 1kg di farina "0" bio (Amor di Farina Molini Pivetti)
• 600 ml di acqua

per la marinatura:

• curry
• zenzero in polvere
• rosmarino
• 1-2 foglie di alloro
• qualche fogliolina di salvia
• salsa di soia
• vino bianco
• acqua qb

per il brodo:

• 2 lt circa d'acqua
• 1 porro
• 1 carota
• 2 gambi di sedano
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaio di salsa di soia

Iniziate impastando in una grande ciotola la farina e l'acqua. Continuate fino ad ottenere un impasto simile a quello per la pizza, morbido ma non appiccicoso e fate riposare non meno di un'ora.
Preparate intanto in un'altra ciotola la marinatura con le spezie e liquido sufficiente a far si che il seitan ne rimarrà immerso.
Trascorso il tempo di riposo trasferitevi davanti al lavandino perchè qui inizia il vero lavoro (il divertimento).
Riempite la ciotola con all'interno l'impasto, con acqua calda (non bollente) e iniziate a "lavarlo". Dovete fargli rilasciare tutto l'amido, lo scopo è ricavare solo il glutine dalla farina ottenedo così il vostro seitan. Quando l'acqua sarà satura di amido, lo vedrete perchè diventa completamente bianca, trasferite l'impasto in una seconda ciotola con aqua fredda e continuate il lavaggio. Continuate questi passaggi (acqua calda-acqua fredda) fino all'ultimo passaggio (acqua fredda) dove l'acqua sarà limpida.

note: potete recuperarte l'amido e farne buon uso, io questa volta non l'ho fatto e mi bacchetto da sola, la prossima non farò questo errore!!!

Man mano che procedete ai lavaggi vi accorgerete che l'impasto diminuirà sotto le vostre mani.
Da 1 kg di farina potete ottenere circa 400-450 gr di seitan.
Date una forma a salsicciotto all'impasto e a questo punto potete scegliere se avvolgerlo in un tovagliolo bianco legandone le estremità o legarlo tipo arrosto con spago da cucina (o come me con laccetti in gomma).
Immergetelo nella marinatura precedentemente preparata e lasciatelo insaporire per almeno 1 ora.

Preparate intanto il brodo in una pentola capiente e portatelo a bollore su fiamma bassa.
Cuocendo il seitan aumenterà di volume, quindi regolatevi usando una pentola di giuste dimensioni.
Trascorsa l'ora, tuffate il seitan nel brodo compresa tutta la marinatura. Lasciate cuocere per 1 ora almeno.

A cottura ultimata, trasferite su un tagliere, fate intiepidire 

e tagliate a fette

Morbido, consistenza leggermente spugnosa, molto delicato e come avrete notato, niente sale. 

Profumato grazie alla marinatura e alla cottura nel brodo. Ha riscosso successo anche al palato di un accanito sostenitore della cucina tradizionale.
E' il mio primo esperimento, ma vi assicuro, dopo averlo assaggiato, che non sarà l'ultimo.

Ci sono un sacco di ricette in rete su come "presentare" questo piatto, spezzatino, scaloppine, ragù.....

Quella che vi ho postato è la ricetta base che in seguito ho trasformato in...... beh, per oggi basta, vi ho trattenute abbastanza. Se volete proprio sapere che ho fatto, dovete pazientare fino al prossimo post....