Focaccia genovese al rosmarino farcita

Uno spuntino di mezzanotte o una merenda, ma anche un pranzo o una cena. Non credo ci sia un momento specifico per gustare un bel pezzo di focaccia farcita. Già immagino i vostri commenti....

"Beh che ci vorrà? Basta passare dal fornaio a prendere un bel pezzo di focaccia appena sfornata, rifornirsi dei salumi ed ecco pronta la merenda"

Eccerto, così è facile e sbrigativo, ma il top lo raggiungiamo solo se la focccia è anche fatta con le nostre mani.

Questa ad esempio, ha già fatto la sua apparizione su questi schermi, ma per chi se la fosse persa ecco la ri-proposta di oggi, con una ricca farcitura di salumi per il vostro pic-nic di questo fine settimana.

Focaccia genovese al rosmarino farcita

Ingredienti:

per la focaccia:

• 600 gr di farina Manitoba
• 400 ml di acqua
• 1 bustina di lievito di birra (io ho usato Mastro Fornaio busta grigia)
• 140 ml di ottimo olio extravergine d'oliva
• 2 cucchiaini di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di sale fino
• sale grosso qb
• un rametto di rosmarino

per la farcitura:

• salame di Felino (che non è un gatto, ma la città d'origine del salame)
• gorgonzola dolce
• bresaola
• sottilette
• senape dolce

Iniziamo a preparare la focaccia....

Nel robot versate l'acqua tiepida nella quale avrete sciolto il sale e 40 ml di olio. Versate metà farina e iniziate ad impastare amalgamando bene. La consistenza che otterrete, sarà piuttosto fluida, come una pastella. Aggiungete la farina rimasta mescolata al lievito e allo zucchero e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio e appiccicoso. Versate l'impasto sul piano di lavoro infarinato e continuate a lavorarlo aggiungendo farina necessaria fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Sbattete l'impasto sul piano di lavoro due o tre volte e mettetelo sulla placca del forno unta con 50 ml di olio. Una volta posizionato il panetto spennellatelo con un po' d'olio prelevato dalla placca stessa e fate lievitare un'ora e mezza.

Trascorso questo tempo estraete la placca e allargatevi l'impasto senza lavorarlo nuovamente, facendo attenzione che sotto ci sia rimasto olio in abbondanza. Spennellate la superficie con altro olio e lasciate lievitare per altri 15 minuti. A questo punto, formate i classici buchetti con  i polpastrelli, cospargete con sale grosso e irrorate con i rimanenti 50 ml di olio. Lasciate lievitare per gli ultimi 15 minuti e nel frattempo accendete il forno portandolo a 200°C.

Prima d'infornare, spruzzate d'acqua la superficie e lasciatevi cadere qualche ago di rosmarino.

Cuocete per 15-20 minuti fino ad una leggera doratura superficiale.

Controllate anche la parte sottostante prima di sfornare.

Lasciate intiepidire, prima di farcire una parte con salame e gorgonzola dolce accuratamente spalmato e l'altra con bresaola, sottiletta e senape.

Gustate e sappiatemi dire qual'era la migliore!! Io non ho saputo scegliere!!!

Buon Appetito

questa focaccia partecipa alla 

raccolta di Erica