Plum cake al limone e bacche di Goji

Tadaaaaaannnn il mio esperimento con  le bacche di Goji, a parte averle testate prima nello yogurt bianco naturalmente e confermo, sono deliziose. Ebbene si, me ne sono innamorata anch'io, così tanto da volerle provare nel plum cake al limone di Saretta, lo stesso plum cake che stazionava in uno dei libri delle Parodi e che se non fosse stato per Sara probabilmente avrei lasciato ammuffire nella mia "bibliocucinoteca". So che state pensando che forse ho sbagliato qualche ingrediente visto il colore, invece no.
Ho soltanto deciso di provare lo zucchero di canna integrale Mascobado, quello veramente integrale, quello scuro grazie alla naturale presenza di melassa, non cristallino e con  un retrogusto di liquirizia. Ecco qualche cenno su questo prezioso ingrediente, che ho trovato nel retro del sacchetto.

"Nelle Filippine Mascobado è il nome dello zucchero estratto dalla canna, uno zucchero integrale prodotto con metodo artigianale semplicissimo. Si spremono le canne e si concentra il succo per evaporazione dell'acqua usando come combustibile i residui di canna (bagassa). Trattiene così tutti i princìpi nutritivi che invece vanno dispersi nella raffinazione dello zucchero bianco. Ricco di sali minerali e ferro".

Un ingrediente, per quanto mi riguarda, da centellinare visto il prezzo, io lo trovo da NaturaSì,  stavolta mi sono voluta rovinare e per inaugurare l'ingresso di queste preziose bacche nella mia cucina, ho fatto uno strappo alla regola, ho voluto affiancare a loro un ingrediente altrettanto prezioso, vi assicuro che ne è valsa davvero la pena.

Plum cake al limone e bacche di Goji

Ingredienti: 

• 190 gr di zucchero integrale Mascobado
• 3 uova
• 1 limone bio (la buccia grattugiata, che deve essere edibile)
• 80 gr di panna (io ho usato quella da montare già zuccherata)
• 50 gr di burro
• 140 gr di farina 00
• 1 cucchiaino abbondante di lievito vanigliato (nella ricetta originale 1 cucchiaio)
• un pizzico di sale
• una manciata di bacche di Goji secche

Fate rivenire le bacche secche in una ciotola con acqua tiepida, lasciatele in ammollo mentre preparate l'impasto.
Con le fruste montate le uova con lo zucchero e la scorza del limone grattugiata fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete la panna, il burro fuso tiepido, la farina setacciata mescolata al lievito e un pizzico di sale.
Amalgamate bene con una frusta, il composto deve risultare cremoso e liscio.

I punti scuri che vedete nell'impasto sono una caratteristica dello zucchero integrale Mascobado

Scolate le bacche e tamponatele con carta da cucina.

Una volta amalgamato tutti gli ingredienti aggiungete metà delle bacche sgocciolate e tamponate

Versate il composto nello stampo da plum cake rivestito di carta forno 

e aggiungete in superficie le bacche rimanenti

Infornate a 180°C per circa 30-35 minuti regolandovi sempre per la cottura in base al vostro forno.

Fate comunque sempre la prova stecchino prima di sfornare.

 Profumato, leggermente umido e con un sapore che è impossibile descrivere.

Provatelo e mi saprete dire.

Buon Appetito