Tiramisù pistacchio e caffè senza uova ne mascarpone

E' passata una settimana dall'ultimo post, ma ho aspettato talmente tanto la bella stagione, e ora che è arrivata voglio godermi ogni minuto di queste belle giornate di sole stando all'aria aperta.
Mi è tornata la voglia (mi ha mai abbandonata?) di pasticciare, la voglia di un dolce fresco, il tiramisù.
Ero indecisa sulla variante, ma di una cosa ero certa,  avrei fatto quello speciale, senza uova ne mascarpone, quello fresco da gustare finalmente sulla terrazza di casa in totale relax.
Cucchiaino o forchettina?? Credo non faccia differenza. I bambini insegnano che si potrebbe anche fare a meno di tutt'e due!
Perché a noi adulti non è permesso??? Gggrrrrr!!!!!

Tiramisù pistacchio e caffè

Ingredienti: per circa 6/8 porzioni

• 16 savoiardi
• 250 gr di ricotta 
• 75 gr di zucchero 
• 140 gr di panna da montare già zuccherata
• caffè freddo non zuccherato
• granella di pistacchio di Bronte

Montate la panna e tenetela da parte in frigorifero
Preparate il caffè e versatelo in un piatto lasciandolo raffreddare
In una ciotola, mescolate la ricotta con lo zucchero, unite la panna montata e mescolate delicatamente con una frusta dal basso verso l'alto per non smontarla. Aggiungete due cucchiai colmi di granella di pistacchio, tre di caffè e mescolate delicatamente per amalgamare il tutto.
Bagnate la parte inferiore di 8 savoiardi nel caffè e disponeteli sul fondo di una pirofila. Fate cadete ancora qualche goccia di caffè in superficie e coprite con uno strato di composto di ricotta e panna, ripetete con i savoiardi rimasti terminando con lo strato di composto e spolverate con granella di pistacchio. 

Mettete in frigorifero per qualche ora prima di servire.

Buon Appetito