Muffin aromatici al parmigiano

 
Lo spunto (o la scusa) per ributtarmi nella muffin mania è arrivato giovedì scorso quando ho visto lampeggiare, con tanto di sirena, nella mia blogroll l'idea di Claudietta. I suoi muffin cacio e pepe sono stati una tentazione troppo forte per poter resistere e quando ho questi "colpi di fulmine" niente e nessuno mi ferma dall'accendere immediatamente il forno e mettermi all'opera.
Fuori lo zampino, ho apportato qualche piccolissima modifica per adeguarmi alla necessità di smaltimenti vari, una farina di riso, una piccola scamorza dolce iniziata e un piccolo sacchettino in esaurimento di semi di lino.
Quindi è una ricetta svuotafrigo mi direte.... ma anche no, non riesco a definirla tale, mi sembra di declassare tanta bontà a favore di "qualcosa di frettoloso" di "buttato la tanto per..." e non è stato affatto così.
Provateli e mi direte.

Muffin aromatici al parmigiano

Ingredienti: per 12 muffin

• 120 gr di farina 00
• 80 gr di farina di riso
• 160 gr di latte di soia
• 50 gr di olio extravergine d'oliva
• 1 uovo intero
• sale aromatico
• pepe nero macinato
• 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate (io uso Mastro Fornaio busta gialla)
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• 40 gr di scamorza (io ho usato quella dolce, ma nulla vieta se lo preferite optare per quella affumicata)
• semi di lino (facoltativi)

Per prima cosa accendete il forno e portatelo a 180°C. 

Il lievito usato in questa ricetta è istantaneo, quindi va messo in forno subito dopo aver miscelato tutti gli ingredienti e riempito i pirottini, è necessario dunque che al momento d'infornare la temperatura sia già arrivata a 180°C.

In una terrina sbattete con una frusta a mano, l'uovo, l'olio e il latte. Aggiungete le farine miscelate con il lievito, il sale, e il pepe (quantità a piacere). Abbandonate la frusta e continuate con una spatola in silicone o un cucchiaio di legno, aggiungendo in ultimo anche il parmigiano grattugiato. Il composto sarà bello denso e non liscio, non preoccupatevi di avere fatto qualche guaio, è la consistenza giusta. Mettete un po' di composto nei pirottini riempiendoli di 1/3, distribuite la scamorza tagliata a piccolissimi tocchetti su ognuno e terminate coprendo con il composto rimasto.

Aggiungete in superficie i semi di lino 

Infornate subito per 20 minuti in funzione statico, controllando comunque la cottura che può variare in base al tipo di forno. 

La doratura e prova stecchino vi confermeranno il momento esatto in cui dovrete sfornare i vostri muffin. 

Morbidi e aromatici.

Buon Appetito