Torta integrale con pere noci e farina di carrube

Cattivissima me! Ho da sempre un brutto vizio, quello di sconvolgere le ricette delle quali m'innamoro a prima vista. E' successo anche questa volta con la torta di Erika. Come si può avere il coraggio di stravolgere tanta bellezza???? Eppure l'ho fatto, e nel frattempo ho sperimentato per la prima volta la farina di carrube al posto del cacao. L'ho cercata ovunque, dopo aver visto la ciccolata fruttariana di Claudia  sono entrata in fissa, e l'ho trovata in un negozietto di prodotti eco-bio proprio non lontano da me. Il mio primo approccio con lei è stato proprio questo test. Assomiglia moltissimo al cacao, ma lo dico per i più pignoli, non aspettatevi il "cacao". Qualsiasi alimento, sostituto di un classico, rimarrà sempre il "sostituto", per quanto ottimo possiamo trovarlo, non potrà mai essere "identico". Lo stesso discorso vale per ogni preparazione del "fatto in casa", che si tratti di uno spray multiuso per le pulizie, o per un piatto che portiamo in tavola. Non è possibile aspettarsi per esempio, da un "formaggio" casalingo, sapore e consistenza identici a quelli prodotti in un caseificio, o un dado granulare uguale a quello che troviamo sugli scaffali dei nostri negozi preferiti. Ricreare in casa prodotti commerciali, e sostituire per necessità, etica o solo curiosità, un alimento, deve trovarci pronti a nuovi sapori e consistenze, a volte peggiori di quelli a cui siamo stati abituati fino ad oggi, ma a volte con nostra sorpresa, decisamente migliori, più salutari e non per ultimo più economici. Per quanto riguarda la parte economica, beh, dobbiamo spesso scendere a dei compromessi perché non tutti possono permettersi la spesa settimanale in un negozio bio, io per prima. Fortunato invece chi abita in zone non inquinate, lontano da smog e montagne di spazzatura abbandonata lungo gli argini delle strade, e può rivolgersi all'azienda agricola di fiducia per i propri acquisti. La verità è che per vivere total-bio bisogna avere anche parecchi soldi a disposizione. Io nel mio piccolo cerco di autoprodurmi quel poco anche out of the kitchen, una passione che mi regala divertimento e soddisfazione, ma sono molto lontana dall'essere che sta salvando il pianeta. Questa volta però, ho voluto proprio per curiosità, togliermi uno sfizio, chiamiamolo sfizio 250 gr di farina di carrube a € 3.40, ma una volta ogni tanto si può fare.  

Ho infornato con la paura di una punizione divina ma sono stata graziata anche questa volta, fiiiuuuuuuuuuuu!!!

Torta integrale con pere noci e farina di carrube

Ingredienti: per uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro

• 70 gr di farina integrale
• 85 gr di fecola di patate
• 70 gr di farina di carrube
• 80 gr di olio d'oliva
• 2uova
• 100 gr di zucchero di canna integrale
• 120 ml di latte di soia alla vaniglia
• una bustina di lievito
• un pizzico di sale fino
• 1 pera media
• qualche gheriglio di noce

Accendete il forno e portatelo a 180°C.

Dividete gli albumi dai tuorli. Montate a neve i primi con il pizzico di sale e metteteli per il momento in frigorifero. Con un frullino elettrico amalgamate i tuorli con lo zucchero e metà della quantità d'olio che richiede la ricetta. Aggiungete a fecola, la farina integrale,quella di carrube, il lievito, l'olio rimasto e il latte. Amalgamate tutto bene con un cucchiaio di legno o una spatola. Aggiungete gli albumi montati a neve e incorporateli delicatamente dal basso verso l'alto incorporando aria per non smontarli. Quando il composto sarà liscio e omogeneo aggiungete 3/4 della pera sbucciata e tagliata a tocchetti. Amalgamate anche questa all'impasto e versate nello stampo rivestito con carta forno. Aggiungete in superficie i tocchetti di pera rimasti e qualche gheriglio di noce spezzettato grossolanamente. 

Infornate per 35 minuti statico a mezza altezza.

Assicuratevi della cottura perfetta  infilando uno stecchino in legno, una volta ritirato dovrà risultare asciutto.

Sofficissima, leggermente umida e sbriciolosa. Non posso solo descrivervi il profumo, un vero peccato.

Consiglio: se volete potete aggiungere una pera in più, l'avrei fatto anch'io se l'avessi avuta a disposizione.
Per sapere qualcosa di più sulla farina di carrube: http://ambientebio.it/usi-e-proprieta-della-farina-di-carruba/

La ricetta partecipa alla 

Raccolta di Sandra