Cavatelli fatti in casa

Ricetta base ormai collaudata per la mia pasta fresca senza uova, un procedimento velocissimo e anche rilassante. Pur sapendo che bastano le mani, o meglio le dita per realizzarli, ho voluto provare con il coltello, proprio quello a punta tonda acquistato appositamente per realizzare anche le orecchiette.
Che volete farci, non mi piace vincere facile.
Beh, come prima volta con i cavatelli, coltello o no, sono decisamente soddisfatta del risultato.

Cavatelli fatti in casa

Ingredienti:

• 500 gr di semola di grano duro 
• 250 ml d'acqua caldissima

Versate la semola sulla spianatoia (io ho usato un tappetino in silicone come base), fate un buco al centro e versate nella fontana l'acqua caldissima. Aiutatevi mescolando inizialmente con una forchetta e portate la farina mana mano dai bordi verso il centro iniziando ad impastare con le mani fino a far assorbire tutta la farina e formando un panetto bello liscio ed elastico. Fate riposare coperto con un canovaccio bagnato e strizzato per mezz'ora, quindi procedete nella realizzazione dei cavatelli prelevando piccole porzioni d'impasto e formando dei lunghi bastoncini spessi all'incirca un dito. Con una spatola tagliate piccoli tocchetti come per preparare gli gnocchi, date ad ognuno una forma leggermente ovale e aiutandovi con il coltello trascinate verso di voi formando un vuoto all'inteno. 

Il procedimento è praticamente identico alla preparazione dei malloreddus, solo che in questo caso non li passeremo sulla tavoletta riga gnocchi.
Allargate i cavatelli su un canovaccio insemolato e fate asciugare un pochino prima di cuocerli in abbondante acqua leggermente salata. Saranno pronti appena saliranno a galla. A questo punto scolateli con una schiumarola e trasferiteli nella padella dove avrete preparato il vostro condimento.

Consiglio: Se ne avete preparati troppi, trasferiteli in sacchetti per alimenti e congelateli, al momento che deciderete di usarli, tuffateli in acqua bollente ancora congelati e cuoceteli come appena fatti.

Se preferite prepararli in modo classico, senza l'aiuto del coltello, seguite questi consigli di  Anto.

Sistemo il pezzetto d’impasto orizzontalmente sulla spianatoia, poi con due, tre o quattro dita (sempre a seconda della dimensione del pezzetto d’impasto) premo il bordo e lo trascino verso di me,  finché si crea un vuoto all’interno, formando il cavatello che successivamente faccio rotolare sulla spianatoia stessa, così si richiude in parte.