Ravioloni fatti in casa con ripieno di ricotta e gamberetti

In un periodo dove tutti scappano in cerca di un po' di refrigerio, di relax e di vacanze io continuo a creare nella mia piccola e instancabile cucina.
E per la primissima volta ho portato in tavola dei bellissimi ravioloni fatti con le mie mani. Per il ripieno ho scelto qualcosa di molto delicato e visto che volevo creare un piatto più possibile homemade, ho deciso che niente poteva essere meglio del gusto freschissimo della mia ricotta abbinato al sapore di mare dei gamberetti.

Ravioloni fatti in casa 

con ripeno di ricotta e gamberetti

Ingredienti: per circa 20-25 ravioloni

per i ravioloni:

• 200 gr di miscela per pasta fresca Molino Rossetto
• 2 uova

per il ripieno e il condimento:

• 250 gr di ricotta
• una manciata di gamberetti surgelati (o se preferite, freschi)
• sale
• erba cipollina fresca
• olio extravergine d'oliva
• mix di pepe ai 4 colori (pepe bianco, rosa, verde e nero)

Iniziate preprando il ripieno.
Scottate i gamberetti un minuto in acqua bollente leggermente salata, frullateli nel mixer e uniteli in una ciotola alla ricotta setacciata aggiungendo l'erba cipollina tagliuzzata. Mescolate, aggiustate di sale e tenete da parte al fresco.

Preparate la pasta fresca secondo la ricetta qui descritta e una volta ottenute le sfoglie sottili, disponetele sul piano da lavoro. Spennellate una sfoglia con un filo d'acqua, in questo modo aiuterete la sigillatura dell'impasto per evitare la fuoriuscita del ripieno in cottura. Distribuite piccole quantità di ripieno leggermente distaziate tra loro, calcolate la larghezza di un dito, coprite con un'altra sfoglia e con le dita, schiacciate leggermente tra una parte di ripieno e l'altro facendo uscire l'aria.
Lasciate una parte di ripieno per il condimento
Tagliate i ravioloni con una rotella e sigillate bene i bordi con le punte delle dita.

Distribuite i ravioli sulla tavola di legno infarinata e portate a bollore l'acqua per la cottura con del sale e un filo d'olio. Immergete delicatamente i ravioloni e una volta risaliti in superficie scolateli con una schiumarola.
Disponeteli sul piatto da portata versando in superficie il condimento avanzato dal ripieno, se fosse troppo asciutto allungate con qualche cucchiaio di latte. Tagliuzzate altra erba cipollina, irrorate con olio extravergine d'oliva e spolverizzate di pepe ai 4 colori.

Pronti da portare in tavola

Buon Appetito