Penne tofu e olive

Se avete imparato come me ad amare il tofu, avrete anche capito che siete voi ad avete il coltello dalla parte del manico. Potete trovarvi con in mano un panetto biancastro e insapore, con grandi proprietà nutritive certo, ma decisamente poco appetitoso, oppure scegliere di esaltare queste proprietà aggiungendo ingredienti che lo rendano saporito e stuzzicante, come in questo primo piatto. Niente dosi precise, si va ad occhio, a palato, a olfatto, come sempre, e soprattutto si modifica a piacere in corso d'opera. 

Penne tofu e olive 

Ingredienti:

• tofu al naturale
• olive verdi snocciolate 
• origano greco fresco
• olio extravergine d'oliva
• salsa di soia
• concentrato di pomodoro
• semi di zucca
• semi di sesamo
• qualche foglia di basilico fresco

In padella con un filo d'olio fate saltare il tofu tagliato a cubetti, aggiungete i semi e lasciateli appena tostare. Tagliate le olive a rondelle, aggiungetele al tofu e ai semi, e sfumate con la salsa di soia. 

Sciogliete un cucchiaio di concentrato di pomodoro in mezzo bicchiere d'acqua e unite al resto degli ingredienti in padella. Fate cuocere pochi minuti senza far asciugare troppo. Spegnete, profumate il condimento con qualche foglia di basilico tritata e lasciate riposare mentre passate alla cottura della pasta.

Scolata al dente, fatela saltare in padella con il condimento.