Torta alla ricotta con sciroppo di mela verde e bacche di Goji

Una volta capita l'antifona non si torna più indietro. Ecco un'altra morbidissima versione all'olio dell'ormai famosissima torta alla ricotta. Fatta e rifatta con mille varianti, resta sempre una delle torte più soffici che abbia mai assaggiato.

Torta alla ricotta con sciroppo di mela verde 
e bacche di Goji

Ingredienti:

• 250 gr di farina 00
• 230 gr di zucchero semolato
• 80 gr di olio d'oliva
• 2 uova intere
• 250 gr di ricotta vaccina
• 120 ml di sciroppo alla mela verde
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale fino
• la buccia grattugiata di un piccolo limone bio
• una manciata di bacche di Goji essiccate
• zucchero a velo per decorare

Ammollate le bacche in mezza tazza d'acqua tiepida, quindi sgocciolatele e tamponatele con carta cucina.
Accendete il forno e portatelo a 180°C
Miscelate con una frusta olio, zucchero e uova, aggiungete poco alla volta la farina setacciata e una volta incorporata tutta, anche la ricotta. Mescolate bene, aggiungete lo sciroppo il sale e il lievito setacciato e amalgamate senza formare grumi. Aggiungete in fine le bacche di Goji e la buccia grattugiata del limone. Versate nello stampo rivestito di carta forno e infornate 35 minuti in funzione statico.
Prova stecchino prima di sfornare.

Posso confermare che la morbidezza si mantiene inalterata nei i giorni seguenti senza particolari accorgimenti, basta non lasciarla accanto a bocche troppo golose, in caso contrario, non potrete mai constatare questa mia affermazione.

Buon appetito.