Penne al pesto e radicchio verde

Ormai il mio basilico è passato a miglior vita, ma a casa la voglia della pasta al pesto non ha stagione. Da quando poi ho imparato a farlo, grazie ad un sacco di consigli trovati nella blogosfera, non se ne parla affatto di comprarlo pronto al supermercato. Così, in questi giorni, ho pensato di provare una variante e di farlo con il radicchio. L'ho provato con le pennette rigate, ma credo che si sposi benissimo con qualsiasi tipo di pasta. Ecco la mia versione..

 INGREDIENTI:

• 4 manciate abbondanti di radicchio verde
• 2 spicchi d'aglio
• 75 gr di pinoli
• 50 gr di pecorino romano grattugiato
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• olio di soia
• sale qb

PROCEDIMENTO:

Lava e asciuga molto bene il radicchio, io l'ho passato nella centrifuga dell'insalata, poi steso su un canovaccio e tamponato bene bene.

Nel mixer ho messo, un pizzico di sale, l'aglio tagliato a fettine (togliendo l'anima centrale), i pinoli, metà dei formaggi mescolati tra loro e una o due manciate di radicchio.

Non aggiungere olio nel mixer, per evitare l'effeto "frullato" finale.

Ho tritato il tutto finemente e trasferito il trito in una ciotola. Ho fatto la stessa operazione con il resto degli ingredienti, l'ho fatto in due volte perchè il mio mixer è di dimensioni un po' ridotte, ma se ne hai uno abbastanza grande che riesce a contenere tutto in una volta, potrai evitare il secondo passaggio e tritare tutto insieme. Dopo aver versato tutto in una ciotola, aggiungi a filo l'olio di soia, mescola con una forchetta finchè risulterà piuttosto morbido e........ il pesto è pronto per condire la tua pasta.

Anche per questo, come per il sugo alle noci, ne ho fatto dei bicchieri di carta che ho avvolto con pellicola e messo nel freezer, in modo da averne sempre di scorta, da usare anche all'ultimo minuto ; ))

Alle prossime ricette........