Torta cocco menta e liquirizia

Anche con queste temperature, il caldo del forno che invade la cucina non mi fa paura, soprattutto davanti all'idea di una torta soffice e profumata come questa. E' ormai risaputo, che la scoperta ormai antica, della torta alla menta abbia portato grandi cambiamenti tra le nostre preferenze in fatto di colazione e voglia di qualcosa di.. Anche in versione muffin , è diventata un must in casa nostra. Ed è proprio per questo, che appena mi sono imbattuta in una variante così invitante, non ho saputo resistere, come non ho resistito a crearne un'altra altrettanto golosa. Ho utilizzato zucchero di canna integrale Mascobado, ma è naturale che potete seguire le indicazioni di Roberta utilizzando zucchero semolato, così come per l'olio d'oliva e le altre alternative che vi propongo. Il profumo, beh potete immaginarlo, menta liquirizia e cocco insieme, non possono che inebriare tutti i sensi dall'olfatto al gusto. Se vi alletta l'idea degli abbinamenti che vi propongo provatela, e se vi va, tornate a farmi sapere se vi è piaciuta.

Torta cocco menta e liquirizia 

Ingredienti: per uno stampo di 28 cm di diametro

• 1 vasetto di yogurt bianco (150 gr)
• 3 uova intere medie
• 2 vasetti e mezzo di zucchero di canna integrale* (in questa ricetta Mascobado)
• 1 vasetto di cocco rapè
• 1 vasetto di olio d'oliva
• 3 vasetti di farina 00
• 1 bustina di lievito
• 1/2 vasetto di sciroppo alla menta
• 1/2 vasetto di sciroppo di liquirizia
• zucchero a velo per la decorazione (facoltativo)

Accendete intanto il forno portandolo a 180°C e rivestite lo stampo con carta forno.

Svuotate il vasetto di yogurt trasferendo il contenuto in una tazza. Lavatelo,asciugatelo per bene e usatelo per dosare il resto degli ingredienti. In una capiente ciotola rompete le uova, aggiungete lo zucchero di canna, e montate con le fruste elettriche fino ad avere un composto cremoso e soffice. Aggiungete in sequenza, il cocco, lo yogurt, l'olio, la farina setacciata con il lievito e per ultimo gli sciroppi. Ogni ingrediente aggiunto, andrà amalgamato per bene sempre con le fruste, prima di aggiungere il successivo. Una volta ottenuto un composto bello liscio, senza grumi e ben amalgamato, versate nello stampo rivestito e infornate per 35 minuti statico a mezza altezza. Prima di sfornare fate la prova stecchino infilzando il centro della torta, dovrà uscire bello asciutto, solo allora spegnete e lasciate raffreddare con la porta del forno aperta. Decorate a piacere.

Potete scegliere di aumentare la golosità, (e le calorie) ricoprendo la torta con uno strato di Nutella e una spolverata di cocco. Io non l'ho fatto, volevo una torta per la colazione, e mi è sembrata sufficientemente dolce così al "naturale".

* Consigli: io ho trovato eccessivi due vasetti e mezzo di zucchero, il cocco e gli sciroppi sono già di per sé dolci, quindi suggerirei di diminuire la dose di zucchero a 1 vasetto, 1 vasetto e mezzo.

Se volete una torta più alta, utilizzate uno stampo di diametro più piccolo, di conseguenza regolatevi con il tempo di cottura che sarà ovviamente un po' più lungo.