Confettura "viva" alle bacche di Goji

Viva e vegeta! Era da tempo che volevo provarla, l'idea me l'ha regalata Claudia, nel suo blog ho trovato tanti spunti per aggiornare il mio spazio vegan in cucina, tra questi mi ero soffermata sulla marmellata "viva" di prugne. La parola "viva" mi aveva incuriosita parecchio. Ho scoperto leggendo, che si tratta di una confettura che sfrutta in pieno le proprietà del frutto "disidratato" con il quale si prepara, nel suo caso le prugne secche, nel mio le bacche di Goji. Nessun gelificante, niente zuccheri o altri dolcificanti aggiunti, ne cottura.
Non aspettatevi la consistenza gelatinosa delle classiche marmellate da banco, ma piuttosto una purea morbida  e spalmabile, sulle fette biscottate al mattino per una sana colazione, o in un bel panino per merenda. Potete scegliere altra frutta disidratata, come consiglia appunto Claudia, albicocche o fichi secchi, consiglio che non mancherò di seguire.
Io ho diminuito un po' le dosi dell'originale, quando provo qualcosa di nuovo e un po' fuori dalla cucina classica alla quale sono abituata, ci vado cauta, per non sprecare ingredienti in caso di un flop, sapete quanto odio buttare il cibo, ma non è questo il caso.
Il mio prossimo esperimento vegan?
Beh, non posso farmi mancare la sua "cioccolata fruttariana", sono in cerca della farina di polpa di carrube, magari non mi piacerà, ma se non provo non lo saprò mai.

Confettura "viva" alle bacche di Goji

Ingredienti:

100 gr di bacche di Goji
90 ml di acqua

La sera prima mettete in ammollo nel bicchiere del minipimer le bacche di Goji con l'acqua e lasciatevele tutta la notte. La mattina basterà frullare tutto con il frullatore ad immersione dentro lo stesso bicchiere, fino ad ottenere una purea morbida e liscia. Nel caso delle bacche di Goji, rimarranno comunque i semini, per quanto mi riguarda li adoro, soprattutto dopo che ho letto che masticarli a lungo e lentamente potenziano gli effetti già altamente salutari delle bacche stesse. La vostra confettura fruttariana crudista è pronta. Trasferitela in un barattolo pulito e sterilizzato, con tappo a vite, e conservatela in frigo. 

Consiglio: non prepratene grandi quantità, non avendo conservanti, ne bollitura o sottovuoto, potrebbe deteriorarsi in breve tempo. Se decidete di provarla solo per curiosità e soprattutto se non ne siete grandi consumatori, il mio consiglio è di ridurre ulteriormente le dosi e provare magari inizialmente con delle monoporzioni. Abbandonarla in frigo dimenticandovene, sarebbe un vero peccato.

La dose giornaliera ottimale per sfruttare tutti i benefici delle bacche di Goji e assumere il fabbisogno giornaliero di vitamine A, B, C, aminoacidi e sali minerali, è di 15 gr.
(fonte e altre info sulle bacche di Goji)