Pici fatti in casa all'aglione....a modo mio

Ricetta senese rivisitata, non me ne vogliano i sostenitori dell'originale. Ho scelto il condimento classico per questo mio nuovo esperimento, ma ho messo lo zampino anche li. Ebbene si, i pici fatti in casa approdano sulla mia tavola per la prima, ma assolutamente non ultima volta. Mai avrei pensato fosse così rilassante e divertente crearli con le mie mani. Per chi non avesse mai provato, è giunta l'ora di mettere le mani nella farina senza accampare scuse, sono velocissimi e davvero facili da preparare.

Pici fatti in casa all'aglione... a modo mio

Ingredienti: per due/tre persone

per i pici:

• 250 gr di farina di grano tenero 0
• un pizzico di sale fino
• 2 cucchiaini d'olio extravergine d'oliva
• 125 ml di acqua tiepida

per il sugo all'aglione: (a modo mio)

• 10-15 pomodorini di Pachino
• 5 spicchi d'aglio
• olio extravergine d'oliva
• sale 
• peperoncino tritato (facoltativo)

In una ciotola versare la farina, al centro il sale, l'olio e l'acqua. Mescolate appena con una forchetta, poi passate ad impastare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e morbido che farete riposare per 15 minuti spolverato di farina.

Nel frattempo preparare un vassoio con un altro canovaccio in cotone spolverato di semola di grano duro, servirà per appoggiarvi i pici appena fatti.

Trascorso il tempo di riposo, riprendete l'impasto e stendetelo su un piano leggermente infarinato formando un parallelepipedo di circa 20 cm di lunghezza. Tagliate delle strisce di circa 1/2 cm e formate dei cordoncini lunghi più o meno 30, cercate di farli il più sottile possibile perchè in cottura cresceranno. Disponeteli leggermente distanziati sul vassoio infarinato e continuate procedendo allo stesso modo fino a terminare l'impasto.

Preparate il condimento. 

Spellate e schiacciate 3 spicchi d'aglio, tritate finemente gli altri due e fate imbiondire in una larga padella con un filo d'olio. Aggiungete i pomodorini tagliati a piccoli cubetti e aggiustate di sale. 

Fate cuocere per circa dieci minuti, ma non fate asciugare troppo, aggiungete in ultimo il peperoncino tritato, Spegnete e tenete al caldo ricordandovi di togliere l'aglio schiacciato. Fate cuocere i pici in abbondante acqua salata e una volta saliti a galla, trasferiteli nella padella  con il sugo, con una schiumarola o un raccogli spaghetti. Aggiungete abbondante parmigiano grattugiato, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, e mescolate velocemente. Il piatto è pronto.