Pane arabo con esubero di lievito madre

Quando Claudia mi ha detto di aver fatto il pane arabo con l'esubero di pasta madre, non volevo crederci.
Pur avendo preso da tempo in affido da Elena, che me ne ha fatto gentilmente dono, questa pura magia fatta di sola acqua e farina, non ho mai avuto il coraggio di mettere alla prova le sue potenzialità, eppure vi assicuro che scalpita giorno dopo giorno per poter uscire da quel barattolo e dimostrare la sua forza. E così, dopo la rivelazione di Claudietta come vi stavo raccontando, ho preso quel coraggio che puntualmente mi manca anche nella vita di tutti i giorni, e che mi permetterebbe di evitare persone e situazioni estremamente sgradevoli e nocive per la mia pace interiore.
Il procedimento è semplicissimo, sono sicura che vi ritroverete come me a rinfrescare il vostro lievito madre, facendolo raddoppiare di proposito in modo da averne quantità in abbondanza per realizzare questo morbidissimo pane più volte nella settimana.

Pane arabo con esubero di lievito madre

Ingredienti: per 4 panini

• 300 gr di farina di grano tenero 0
• 150 ml di acqua
• 100 gr di lievito madre non rinfrescato
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• semola di grano duro per lo spolvero

Sciogliete un po' il lievito madre nell'acqua appena tiepida In una ciotola setacciate la farina per ossigenarla e aggiungete al centro lo zucchero.Versate anche il lievito sciolto in acqua e iniziate ad impastare con le mani. Unite anche il sale e una volta assorbita tutta l'acqua trasferite sul piano di lavoro continuando ad impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio che metterete a lievitare in una ciotola leggermente unta coperto con pellicola in luogo tiepido, ad esempio nel forno spento con la lucina accesa, per 3 ore.
Trascorso il tempo versate l'impasto sul piano di lavoro e dividetelo in quattro porzioni formando le pagnotte.
Io ho scelto la classica versione tondeggiante posizionando ogni pezzo in un coppapasta tondo del diametro di 8 cm.

Con le mani ho dato forma schiacciando delicatamente l'impasto dentro lo stampo, ho rimosso lo stampo e ho abbassato la forma leggermente con il mattarello.

Disponete le pagnotte sulla lastra rivestita di carta forno, spolverate con la semola, coprite con un canovaccio pulito, e fate lievitare per altre due ore in luogo tiepido. Infornate a 240°C preriscaldato per circa 10 minuti.
Fate raffreddare sulla griglia del forno a temperatura ambiente.

Questo tipo di pane, a differenza di altri, non deve dorare ma rimanere chiaro in superficie, la consistenza è morbida e il profumo dato dal lievito madre, non ha paragone.
Se volte un consiglio per la farcitura, provare a tagliare a listarelle sottili del cavolo verza e fatelo saltare in padella con un filo d'olio, aglio tritato e un goccio di salsa di soia.