Riso e melanzane

Un bel risotto mi mancava, pur amando molto questo alimento l'ho un po' abbandonato negli ultimi tempi.
La voglia mi è tornata l'altro giorno mentre preparavo una parmigiana che condividerò con voi nei prossimi giorni. Ho avanzato delle melanzane e ho deciso di farne un sughetto. Ho cotto il riso a parte e poi l'ho tuffato nel sugo, quindi una preparazione di quelle veloci come amo io. Il sole fa le sue apparizionibarrasparizioni di continuo, ma sembra che la bella stagione abbia deciso di arrivare davvero stavolta, quindi iniziamo a fare largo a questi piatti colorati e a freschissime insalate.

Riso e melanzane

Ingredienti: per le dosi sono andata a occhio, regolatevi secondo le vostre esigenze personali

• melanzane sbucciate e tagliate a listarelle
• olio extravergine d'oliva
• aglio
• insaporitore per sughi al pomodoro Ariosto
• polpa di pomodoro  cubetti
• origano greco fresco
• basilico fresco

In padella, olio e aglio sbucciato, fate ammorbidire le melanzane sbucciate e tagliate a listarelle, aggiungete il pomodoro e l'insaporitore, non aggiungete sale, un rametto di origano e qualche fogliolina di basilico. Fate cuocere a fiamma bassa per circa mezz'ora. Cuocete il riso al dente in abbondante acqua salata, scolate e fate saltare in padella con il sugo, ricordandovi di eliminare l'aglio A piacere potete aggiungere formaggio grattugiato e pepe una volta nei piatti.

Consigli: per questa ricetta ho usato riso Acquerello, in cottura non perde amido e i chicchi restano sempre sodi e ben separati.
Una segnalazione per chi abita a Roma e volesse acquistarlo, lo trovate da Castroni.

Buon Appetito