Focaccia integrale alla cipolla

Ho voluto aggiungere un tocco in più ad una ricetta già perfetta, il risultato della volta precedente mi è rimasto impresso tanto da non voler cercare ulteriori varianti per l'impasto, in fondo basta così poco per cambiare gusto rimanendo fedeli a esperimenti perfettamente riusciti.

In questo post troverete diverse foto del procedimento. Per chi è già esperta potranno sembrare inutili, ma ho voluto inserirle ugualmente, in favore di chi si approccia per le prime volte a questo tipo di ricette. Ho ricordato le "mie prime volte", mi furono molto utili per rendermi conto che era più la paura di provarci che la difficoltà effettiva.
Quindi neo blogger, mettete nel cassetto la paura e tirate fuori la farina, sarà divertente.

Focaccia integrale alla cipolla

Ingredienti: per una teglia rettangolare cm 40 x 33

• 300 gr di farina tipo 0
• 200 gr di farina integrale
• 260 ml circa di acqua appena tiepida
• 1 bustina di lievito di birra disidratato
• 2 cucchiaini di zucchero semolato
• 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di sale fino

per il condimento:

• 1 cipolla bianca abbastanza grande o due piccole
• latte di soia (o vaccino)
• emulsione di olio e sale grosso (sbattuti con una forchetta in una tazza)

Miscelate le due farine nella ciotola del robot con i ganci d'impasto montati, aggiungete il lievito e due cucchiaini di zucchero. Azionate i ganci aggiungendo poco alla volta anche l'acqua, regolandovi quanta ne richiede la farina. Quando la farina avrà assorbito tutta l'acqua unite anche l'olio e il sale, continuate fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti. 

Quando l'impasto tenderà ad incordarsi lungo i ganci

spegnete e trasferite sul piano di lavoro, proseguendo a mano 

e aggiungendo solo se necessario altra farina, 

fino ad ottenere  una bella consistenza morbida elastica e non appiccicosa.
Un piccolo appunto per chi non avesse a disposizione un robottino, tranquille,
tutto questo procedimento può essere eseguito anche a mano,
vi serviranno solo un po' più di muscoli ma andrà comunque sempre a vostro favore,
con il tempo ho imparato che impastare, diventa anche un efficacissimo antistress.

Sbattete il panetto più volte sul piano di lavoro, 

formate una palla e mettetela in una ciotola leggermente unta.

Coprite con pellicola e fate lievitare per 2 ore nel forno spento con la luce accesa e una tazza d'acqua bollente che manterrà la giusta umidità nella camera.

Nel frattempo, tagliate la cipolla sottilmente e fatela ammorbidire in un piatto fondo coperta di latte.

Accendete anche il forno e portatelo a 180°C

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l'impasto che sarà raddoppiato 

stendetelo con le mani nella teglia spennellata con un filo d'olio 

e formate i classici buchetti con i polpastrelli

Versate l'emulsione di olio e sale allargandola bene con le mani 

e distribuite la cipolla sgocciolata dal latte

Spruzzate tutta la superficie con acqua naturale e infornate per circa 20-25 minuti.

Controllate la cottura verificando anche la parte sottostante della focaccia  

sollevandola leggermente con una spatola. 

Sfornate quando sarà il tutto bello dorato.

Buon Appetito