Penne pesto e mozzarella

Adoro il pesto, e da quando ho iniziato a farlo non sono più riuscita a trovarne uno in commercio che mi piacesse tanto come il mio. Eppure non c'è nessun ingrediente particolare che lo rende così speciale.
Forse lo è proprio perchè è mio e basta.
Quest'anno ho temuto per le mie nuove piantine di basilico, non crescevano, anzi sembrava iniziassero proprio a dare segni di marcescenza, poi ho scoperto che il problema era il posizionamento sbagliato del vaso.
Non gradiva proprio stare li vicino al muro, forse un po' troppo in ombra? Ho provato a spostarlo in una posizione più soleggiata e.... eccolo, bello rigoglioso a regalarmi delle meravigliose foglie profumate.
Che potevo fare se non preparare in suo onore dell' ottimo pesto?
Con il profumo di basilico che invadeva la cucina mi sono messa all'opera subito.

Penne pesto e mozzarella

Ingredienti: per 200 gr di pasta

• pesto
• mozzarella
• olio extravergine d'oliva

per il pesto:

• 3-4 manciate di foglie di basilico
• 1 spicchio d'aglio
• 40 gr di pinoli
• parmigiano grattugiato
• pecorino romano grattugiato  (non l'ho messo perchè non l'avevo)
• sale
• olio extravergine d'oliva

Preparate il pesto mettendo nel tritatutto le foglie di basilico pulite e asciutte, il parmigiano, i pinoli e il sale.
Se avete a disposizione del pecorino romano, naturalmente se vi piace, aggiungetene in quantità pari al parmigiano, il sapore sarà un  po' più pungente, decisamente ottimo.
Aggiungete solo un filo d'olio e iniziate a frullare. A noi piace la consistenza leggermente granulosa del pesto, quindi regolatevi in base al vostro gusto, aggiungendo man mano poco olio alla volta e continuando a frullare fino ad aver amalgamato bene tutti gli ingredienti.
Non aggiungete troppo olio tutto in una volta, lo farete una volta pronto e trasferito nei vasetti.
Per conservarlo, lasciatelo sempre coperto d' olio in vasetti ben chiusi, oppure preparatene una bella scorta che metterete in congelatore in vasetti monoporzione. In questo modo anche il prossimo inverno potrete gustare un pesto profumato e assolutamente speciale.
Un'idea: provate ad aggiungerne un cucchiaio nel minestrone o nelle zuppe.

Per la ricetta di oggi, ne avrete bisogno circa 3 cucchiai.
Cuocete la pasta al dente, scolatela e mettete nella pentola il pesto, versatevi la pasta e mescolate velocemente per amalgamare. Questa operazione va fatta a fuoco spento o il pesto asciugherà troppo diventando oltretutto scuro. Aggiungete la mozzarella tagliata a dadini, mescolate ancora velocemente e mettete nei piatti.

Buon Appetito