Focaccia di Recco

O meglio, un tentativo d'imitazione della focaccia farcita più buona del mondo. Se vi capita di passare dalle parti di Recco in provincia di Genova, non fate lo sbaglio di non fermarvi da Manuelina, dove la specialità, è proprio questa, la "focaccia più buona del mondo". Il mio primo tentativo d'imitazione comunque, non è stato affatto male anzi, soddisfazione pura, cosciente del fatto che non avendo il forno a legna (ggrrrrrr) mai e poi mai otterrò pizze e focacce all'ennesima potenza. Tra i tanti esperimenti e pasticci che albergano nella mia testa, c'era da tempo questa meraviglia, l'unica cosa che mi bloccava dal provarla era il fatto di dover stendere delle sfoglie sottilissime, pena ritrovarmi con una bella suola farcita con formaggio. Ho preso coraggio solo ieri quando in frigorifero avevo una confezione di crescenza che stava prendendo il primo volo per Malagrotta.
Basta digitare "Focaccia di Recco" in Google che vi si apriranno tantissimi siti e video, dove in ognuno, la variante personale la fa da padrona. Ho scelto la ricetta di Misya,  più vicina alle mie possibilità manuali, e  certa che non fosse una ricetta bufala come quelle in cui sono incappata ultimamente. Ho solo diminuito la dose della crescenza, 340 gr anzichè 500 gr come nell'originale, perchè avevo solo quella a disposizione, ma la prossima volta è certo che non mancherò di rifornirmi per bene, più c'è "ripieno" e più la foaccia è golosa.
Non è la prima volta che prendo spunti da questo sito, ricordate i muffin al Baileys di qualche giorno fa?
Quindi, tornando alla focaccia di oggi, se ce l'ho fatta io.... non perdetevi d'animo e provate anche voi, il risultato finale... beh, lo vedete con i vostri occhi!!

Focaccia di Recco

Ingredienti: per una teglia da forno

• 500 gr di farina 00
• 250 gr di acqua naturale
• 50 ml di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino e 1/2 di sale
• 340 gr di crescenza morbida, ma anche 500 gr se li avete a disposizione

Mescolate in una ciotola con la forchetta, la farina, l'olio e il sale. Aggiungete l'acqua poco alla volta sempre mescolando e impastate a mano fino ad ottenere un panetto liscio che metterete a riposare per almeno 1 ora.

Riprendete l'impasto e dividetelo in due parti uguali. 

Accendete il forno e portatelo a 220°C .

Iniziate a tirare la sfoglia sottile con il mattarello, per le più esperte con pugni chiusi e braccia, avete presente i piazzaioli come fanno girare i dischi di pasta per la pizza? Ecco, io non sono in grado di arrivare a tanto,  ma ho ottenuto ugualmente una sfoglia sottilissima perchè l'impasto è davvero molto elastico e morbido. 

Aiutandovi con il mattarello stendete la prima sfoglia sulla placca del forno unta d'olio.

Distribuitevi la crescenza a pezzi, se non fosse abbastanza morbida, mescolatela prima con una forchetta in una ciotola con un goccio di latte, a me non è servito farlo, ho usato la crescenza Coop, molto morbida. 

Stendete il secondo pezzo d'impasto sottilissimo come il primo. Coprite e sigillate bene i bordi per non far uscire il ripieno in cottura e pizzicate la superficie per creare dei buchi, non troppo piccoli.

Aggiungete un filo d'olio e salate leggermente. Infornate statico finchè sulla superficie si saranno formate delle bolle dorate e il formaggio sarà completamente sciolto, ci vorranno circa 20 minuti. Controllate sempre in base al vostro forno facendo attenzione a non farla scurire troppo.

Sfornate, tagliate con una rotella da pizza e servite caldissima.

Ultimissima flash:  a me è avanzato dell'impasto, che naturalmente non ho buttato, fossi matta!!! 

Ho avuto un lampo di genio che sbarcherà a brevissimo proprio qui, perciò... state accuort!!!

Buon Appetito