Pasta pasticciata al forno

Finalmente una ricetta vera, di quelle che richiedono tempo e impegno. Fuori dal mio solito schema di ricette lampo…

La stagione fredda mi porta ad impegnare di più forno e fornelli, uno per non guardare fuori dalla finestra e vedere che non smette più di piovere, due perché in questo modo prendo due piccioni con una fava, riscaldo la cucina e porto in tavola piatti gustosissimi, come questo…
Non so quale sia il suo vero nome, a casa da sempre la chiamiamo “pasta pasticciata”.
La ricetta originale prevede l’uso della besciamella, ma io potevo farla in modo classico? Seee, te saluto!!! Complici due formaggi in scadenza, non home-made, ma proprio per colpa dei miei esperimenti avevo messo da parte ciò che era già nel frigorifero, presa dalla smania di “creare”, ritrovandomi quindi con queste scadenze imminenti . Volevo fare la besciamella ma…. ma dddai, non è vero!!! Volevo fare qualcosa di diverso e di “pasticciato” perciò mi sono ricordata di questo… pronte a pasticciare anche voi?

Ingredienti:

• 350 gr di rigatoni
• 400 gr di macinato misto per sugo
• 500 ml di birra chiara
• 300 ml di acqua
• 1 cipolla media
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaino di dado di pollo
• 2 cucchiai abbondanti di passata di pomodoro
• sale profumato agli aromi
• olio

inoltre:

• 150 gr di ricotta vaccina
• 120 gr di philadelphia
• 4 cucchiai di Crème Cuisine (una crema a base vegetale che sostituisce la panna)
• 1/2 bicchiere di latte parzialmente scremato
• abbondante parmigiano grattugiato

Si fa così:
Bisogna preparare innanzitutto il ragù …. In una pentola fate soffriggere la cipolla e l’aglio, aggiungete il macinato, mescolate pochi minuti, aggiungete la birra che coprirà tutta la carne, e unite il dado di pollo. Abbassate la fiamma e fate cuocere lentamente. Una volta assorbita tutta la birra, unite i 300 ml di acqua e fate consumare sempre a fiamma bassa. Regolate di sale. Spegnete quando il ragù risulterà piuttosto morbido e asciutto. Trasferitelo in un contenitore ricordandovi di togliere gli spicchi d’aglio, e tenetelo da parte a intiepidire. 



Proseguiamo con il composto cremoso che sostituirà la classica besciamella….. Intanto accendete il forno e portate la temperatura a 200°C, poi in una ciotola unite  ricotta e  philadelphia mescolando bene con un cucchiaio di legno. Unite la crema vegetale e amalgamate tutto in una crema liscia e morbida. Versate la crema nel ragù tiepido, aggiungete il 1/2 bicchiere di latte e amalgamate nuovamente il tutto bene bene con una forchetta.



Cuocete la pasta al dente, scolatela e passate velocemente il colapasta sotto acqua corrente fredda per fermarne la cottura. Passate il fondo e i bordi di una pirofila con carta da cucina unta d’olio. Versate la pasta, aggiungete il ragù e mescolate molto bene delicatamente per amalgamare il tutto. Spolverizzate di abbondante parmigiano e aggiungete in ultimo un filo d’olio, prima d’infornare a 200°C ventilato.

 

 lasciate cuocere fino a quando sulla superficie si formerà una bella crosticina dorata e croccante.

Spegnete il forno e portate direttamente in tavola la pirofila..

 

Servite caldo, è un piatto molto ricco

va assolutamente servito come “piatto unico”…

 

Buon Appetito

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