Gnocchetti al ragù

Da quando ho provato per la prima volta questi meravigliosi gnocchetti non sono più stata in grado di abbandonarli, proprio come è successo con lei che me li ha consigliati.
Questa volta ho scelto un condimento ricco e corposo che mi ha riportata un po' indietro verso casa, dove il ragù di carne che fosse condimento per  pasta,  gnocchi di patate o ravioli, era in assoluto il piatto della domenica.

Iniziamo allora la settimana con un saporito condimento e degli gnocchetti velocissimi, proprio come fosse un giorno di festa, perchè io sono convinta che a tavola, basti un piatto un po' speciale per rendere "speciale" anche una qualsiasi giornata "normale".

La pasta fresca che tanto mi ha fatto paura, è ormai entrata a far parte della mia routine quotidiana per la gioia del padrone di casa, e vi confesso, ancor di più per la mia.

Gnocchetti al ragù

 

Nota: Non sono indicate le dosi precise, io mi ripeto sempre, ma per i sughi vado spesso e volentieri ad occhio e a palato, proprio come in questo caso. Aggiungete o togliete gli ingredienti secondo i vostri gusti, e "arricchite" il condimento in modo da renderlo "vostro". Per un sugo speciale serve sempre l'ingrediente X quel tocco personale che lo rende diverso da tutti gli altri.

Ingredienti: (indicativi per il sugo)

 per gli gnocchetti all'acqua: quantità per 2 persone

• 200 gr di farina 00
• 200 ml di acqua
• sale qb

per il condimento al ragù:

• carne macinata
• prosciutto cotto affettato
• vino nero
• scalogno
• sale aromatico
• olio extravergine d'oliva
• passata di pomodoro
• maggiorana 
• timo
• chiodi di garofano (qualunque siano le altre dosi, limitatevi a 1 o due chiodi, l'aroma è molto intenso e non a tutti può piacere)
• parmigiano grattugiato

Preparate il ragù facendo appassire lo scalogno in una larga padella con l'olio. Aggiungete la carne macinata e il prosciutto tagliato a striscioline. Se non avete il prosciutto potete ometterlo, la mia aggiunta è data anche dalla necessità di smaltire del prosciutto cotto avanzato nel frigorifero.
Coprite con il vino nero e fate cuocere a fuoco medio mescolando spesso e facendo attenzione a non fa asciugare troppo. Aggiungete gli aromi finemente tritati, la passata di pomodoro e il sale, continuate la cottura, fate sempre attenzione a non far asciugare del tutto, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio d'acqua.
Cuocete per una mezz'ora in modo che gli aromi possano amalgamarsi bene con il resto degli ingredienti profumando il sugo.

Preparate ora gli gnocchetti seguendo il procedimento descritto in questo post.

Cuocete gli gnocchetti in abbondante acqua salata e quando vengono a galla, trasferiteli con una schiumarola nella padella facendoli saltare in modo che possano amalgamarsi bene al condimento.
Una volta nei piatti, aggiungete una bella spolverata di parmigiano grattugiato.

Note:  se avanzate del sugo, mettetelo in vasetti di vetro sterilizzati e chiusi con tappo a vite. Potete congelarlo e averlo pronto quando serve. Basterà togliere il tappo e scongelare coperto da pellicola nel microonde nei tempi dati dal vostro forno.

Buon Appetito