Riso e melanzane con crema di yogurt al curry

No words...
Abbiate pazienza ma oggi la mia mente è totalmente vuota..... o meglio troppo piena, tanto da sembrare vuota!!!

In questi casi, preferisco lasciarvi solo la ricetta.
Non fatevi ingannare dal titolo, potrebbe sembrare un piatto freddo, e invece.....

Riso e melanzane con crema di yogurt al curry

Ingredienti: per 200 gr di riso

• 1 melanzana lunga
• 1 cipollotto (solo la parte verde)
• 2 spicchi d'aglio
• sale profumato
• olio extravergine d'oliva
• 1 vasetto di yogurt bianco da 150 gr. (io ho usato il mio autoprodotto)
• curry in polvere

Cuocete il riso in abbondante acqua salata e nel frattempo preparate il condimento.
In una ciotola, mescolate lo yogurt con il curry e tenete da parte
In padella fate profumare l'olio con l'aglio e il cipollotto tagliato sottile, unite la melanzana pelata e tagliata a striscioline, e fatela rosolare aggiungendo se necessario, qualche mestolo d'acqua. Aggiustate di sale, aggiungete lo yogurt al curry tenuto da parte, mescolate pochi minuti, quindi spegnete. Scolate il riso al dente, versatelo in padella con il condimento e amalgamate. Servite caldo con un filo d'olio a crudo.

Buon Appetito