La zucca capricciosa

Riso e melanzane con crema di yogurt al curry

2012-02-24T08:30:00.000+01:00

No words...
Abbiate pazienza ma oggi la mia mente è totalmente vuota..... o meglio troppo piena, tanto da sembrare vuota!!!

In questi casi, preferisco lasciarvi solo la ricetta.
Non fatevi ingannare dal titolo, potrebbe sembrare un piatto freddo, e invece.....

Riso e melanzane con crema di yogurt al curry

Ingredienti: per 200 gr di riso

1 melanzana lunga
1 cipollotto (solo la parte verde)
2 spicchi d'aglio
sale profumato
olio extravergine d'oliva
1 vasetto di yogurt bianco da 150 gr. (io ho usato il mio autoprodotto)
curry in polvere

Cuocete il riso in abbondante acqua salata e nel frattempo preparate il condimento.
In una ciotola, mescolate lo yogurt con il curry e tenete da parte
In padella fate profumare l'olio con l'aglio e il cipollotto tagliato sottile, unite la melanzana pelata e tagliata a striscioline, e fatela rosolare aggiungendo se necessario, qualche mestolo d'acqua. Aggiustate di sale, aggiungete lo yogurt al curry tenuto da parte, mescolate pochi minuti, quindi spegnete. Scolate il riso al dente, versatelo in padella con il condimento e amalgamate. Servite caldo con un filo d'olio a crudo.

Buon Appetito

Topinambur... semplicemente!

2012-02-23T08:30:00.000+01:00

Semplicemente... avrei voluto provare una ricetta un po' particolare, ne ho viste di molto interessanti e appetitose in giro, ma questa è la prima volta nella mia vita che assaggio questi ,...topinambur.
Girava voce che avessero un retrogusto di carciofi.... ed è assolutamente vero!!!!!
Questo tubero decisamente poco invitante alla vista, ha un sapore assolutamente simile al carciofo. Per chi non avesse ancora provato questa esperienza, consiglio di segnare in lista spesa questo misterioso alimento e provare ad assaggiarlo almeno una volta.
Sono sicura che non ve ne pentirete, soprattutto per gli amanti dei carciofi, ve li ricorderà parecchio. Un po' rognosi da pulire, io ho usato uno spazzolino strofinando ben bene la buccia, e un coltello con il quale ho grattato via parte di essa, magari ho sbagliato, quindi aspetto da chi ne sa più di me in merito, delle delucidazioni al riguardo, ve ne sarei grata. Potete usare anche un pelapatate, ma in questo caso porterete via anche un po' di polpa, e non sia mai, vista la bontà vi pentireste di non aver salvato anche le briciole. Ho voluto provare una ricetta ~~semplice~~, anzi ~~molto semplice~~, direi trooooppo semplice, ma in questo modo ho potuto assaporare il gusto in pieno.
A voi questo leggero e gustosissimo contorno.

Conclusione: da ricomprare al più presto!!!

Topinambur

Ingredienti:

topinambur 500 gr
olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio
sale profumato agli aromi
acqua

Pulite pazientemente i topinambur, lavateli spazzolate bene la buccia e con un coltello grattate via parte di essa. tagliateli a rondelle o comunque a pezzetti e versateli in una larga padella dove avrete fatto profumare l'olio con l'aglio. Mescolare per qualche minuto, salate e aggiungete un bicchiere d'acqua. Continuate la cottura aggiungendo acqua man mano che asciuga, fino a che saranno diventati morbidi. Regolate di sale se necessario, spegnete e servite il contorno caldo.

Buon Appetito

Yogurt greco? Me lo faccio in casa!

2012-02-21T09:00:00.000+01:00

Fermatemiiiiiii!!!! E' una malattia molto pericolosa, solo chi ci è cascato con tutte le scarpe può capire!!!
Non sto a raccontarvi tutta la vecchia trafila del come ho iniziato e quali sono stati i primi sintomi, altrimenti non ne veniamo più fuori. Vi lascio solo il mio ultimo ma non ultimo esperimento, e se volete dare una sbirciata tra le altre sfide aperte, tra me e le grandi distribuzioni, fate un giretto nelle sezioni home made del blog. Sono sicura che vi divertirete non poco, confesso..... una piccola speranza ce l'ho, che questa bellissima malattia attacchi pure voi.
L'esperimento di oggi è tra i più semplici che vi abbia mia proposto. Lo so, lo dico sempre, ma che ci posso fare se amo le cose semplici, rapide ma soprattutto economiche e genuine, in confronto a chi si vuole complicare la vita a tutti i costi, alla ricerca dell'ingrediente cool & chic ????
Non ridete quindi di questa ricetta-non-ricetta, prendete invece nota nella vostra mente e provateci da subito!!!
Vista la mia recente e freschissima preparazione di yogurt fatto in casa ho preso la palla al balzo per realizzare anche uno yogurt che ho scoperto da non moltissimo tempo, ma del quale me ne sono subito innamorata.
Lo yogurt greco!!!
Anche voi strabuzzerete gli occhi quando vi dirò ciò che ho scoperto.... lo yogurt greco si ottiene da "yogurt colato"!! Non ci credete?
Guardate un po'.....

Yogurt greco fatto in casa

Ingredienti: (in questo caso ho usato 3 vasetti da 150 gr di yogurt autoprodotto)

yogurt naturale intero (la quantità che volete)

Non vi servirà altro ingrediente!!!

In una ciotola alta mettete un tovagliolo bianco di cotone non troppo spesso, fermatelo ai bordi con delle mollette da bucato in modo che resti sollevato dal fondo e versate lo yogurt. Legate i quattro angoli del tovagliolo e mette il vostro fagotto sospeso a gocciolare per tutta la notte. Potete sistemarlo con un cucchiaio di legno sospeso sul lavandino, in un colino appoggiato sopra la ciotola, insomma ingegnatevi da sole, l'importante è che il fagotto non tocchi il fondo e resti ben distante dal siero che perderà con il passare delle ore.
La mattina dopo aprite i fagotto e con un cucchiaio prelevate il vostro yogurt greco fresco fresco, trasferitelo in un contenitore di vetro a chiusura ermetica. Bello compatto e sodo, proprio come il il più famoso e meno economico yogurt che trovate al supermercato.

La prova cucchiaino non mente mai!!!

Pronto per essere ultilizzato in qualsiasi ricetta che ne preveda l'uso.

Per me dritto dritto nella superfocaccia!!!

L'autoproduzione non si ferma qui.....

Mezze penne con panna di soia (fatta in casa) e prosciutto

2012-02-20T09:00:00.001+01:00

Come potevo non sperimentare subito il sapore della mia sofficissima panna di soia autoprodotta?

Non ho mai avuto tante soddisfazioni come in questo mio periodo culinario-produttivo. La mia mente è ogni giorno in fermento alla ricerca di nuovi esperimenti e visti i risultatati inizio a sospettare del perchè non riesco più a mettere.

Qual'era il modo migliore per assaporare in pieno questa panna? Un piatto che non coprisse il gusto delicato ma che lo esaltasse, non ho pensato niente di meglio che a un semplicissimo piatto di pasta "panna e prosciutto".

Considerazioni: scioglievole, morbidissima e dal gusto molto delicato.

Conclusioni: potete usarla in tutti i vostri piatti aggiungendo un solo ingrediente.... la vostra fantasia!!

Mezze penne con panna di soia

(fatta in casa)

e prosciutto

Ingredienti:
per le dosi regolatevi come sempre in base al numero dei commensali e al gusto

panna di soia
prosciutto cotto a cubetti
vino bianco
olio extravergine d'oliva
sale profumato agli aromi
pepe nero macinato

Mentre la pasta cuoce in abbondante acqua salata, preparate il "sugo" facendo rosolare il prosciutto cotto in una larga padella con un filo d'olio. Sfumate con il vino bianco e regolate di sale. Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con il prosciutto, unite la panna di soia e amalgamate bene tutto.
Una volta nei piatti aggiungete a piacere del pepe nero macinato.
Servite subito.

Yogurt fatto in casa

2012-02-19T09:00:00.000+01:00

Se siete amanti dello yogurt, non potete fare a meno di spendere qualche euro per l'acquisto di questa preziosa amica che vi terrà compagnia in cucina, regalandovi notevoli soddisfazioni e risparmio economico proprio sull'acquisto di questo alimento così importante. Volte mettere la genuinità di uno yogurt fatto in casa, con quella che trovate sui banchi dei supermercati?
Io non ci ho pensato un attimo!!! So che c'è anche un altro tipo di autoproduzione che prevede l'uso di coperte e coccole, ma per ora non me la sento di cimentarmi in cotanta cura, visti i risultati disastrosi con il lievito madre.
Ho scelto quindi una soluzione più "moderna" ottenendo comunque un risultato per me sorprendente.
Una premessa... ho dovuto modificare in corso d'opera, la ricetta base consigliata proprio dal ricettario che accompagna questa meravigliosa macchina produttrice di salute. Mi sono accorta all'ultimo momento, con non poca disperazione, che avevo due mezzi litri di latte di diversa qualità, mezzo intero e mezzo parzialmente scremato. Ormai ero lanciata nella preparazione e non ho voluto rimandare oltre, quindi a mio rischio e pericolo ho deciso di procedere ugualmente. Non ero molto sicura di ciò che avrei ottenuto, mi sono ricreduta appena ho aperto un vasetto e assaggiato il contenuto. La prossima volta proverò con solo latte intero, voglio provare ad aumentare la compattezza, anche se già sono molto soddifatta di questo primo risultato.

Yogurt fatto in casa

Ingredienti: per ottenere la consistenza che vedete in queste foto

1/2 litro di latte parzialmente scremato
1/2 litro di latte intero
1 vasetto di yogurt naturale intero da 150 gr

Mescolate in una ciotola lo yogurt con il latte, facendolo sciogliere completamente. Io ho eseguito questa operazione con una frusta a mano. Riempite i vasetti della yogurtiera, che devono essere puliti, asciutti e sterilizzati, potete fare questa operazione in lavastoviglie o facendoli bollire. Una volta riempiti, avvitateli e disponeteli nella yogurtiera.

Coprite con il coperchio e accendetela. Lasciate a riposo accesa per 12 ore e in questo lasso di tempo non muovetela o spostatela per non compromettere il risultato finale. Trascorse le 12 ore, spegnete e togliete il coperchio. Lasciate raffreddare i vasetti e una volta freddi metteteli in frigorifero. La conservazione non dovrebbe durare più di qualche giorno, come la maggior parte delle autoproduzioni la deperibilità è maggiore rispetto a prodotti con conservanti.
Potete usare lo yogurt in tutte le vostre ricette, a partire dalla colazione, aggiungendo semplicemente dei cereali o unendolo agli ingredienti delle vostre torte....
Il risparmio economico come vedete è notevole, da un solo yogurt e 1 litro di latte, otterrete 7 vasetti da 150 gr di prodotto. Se volete produrre una quantità minore di yogurt (ad esempio solo 3 vasetti) potete farlo, basta riempire gli altri 4 con semplice acqua e procedere allo stesso modo descritto per la preparazione dei 7 vasetti.
Questo è solo il primo esperimento, sono decisissima a continuare per testare altre varianti....
La consistenza la lascio giudicare a voi dalle foto...

Non scappate.... vado alla ricerca di nuove idee!!!!

Biscotti friabili senza uova burro e lievito

2012-02-18T09:00:00.000+01:00

Eppure così buoni e friabili..
Il post del fine settimana non poteva che essere un dolcetto! Dei biscotti speciali che preparerete in una lampo. Qualcuno li ha definiti "magggici" perchè senza quegli ingredienti che rendono il biscotto profumato e friabile, quindi burro, uova e almeno un pizzico di lievito, non sembrerebbe possibile sfornare qualcosa di così delizioso.
Invece si può eccome, tutto nasce leggendo il post dei biscotti essenziali di Elettra.
Con gli occhi fissi sulla ricetta mi ripetevo.... li faccio adesso, li faccio adesso, li faccio adesso.... Mi sono trascinata con questo mantra nella testa fino alla cucina, ho aperto la dispensa, ho apportato piccole modifiche in fase di preparazione e..... ho sfornato questi deliziosi biscotti.
Li regalo a voi con le mie modifiche augurandovi un sereno fine settimana.

Biscotti friabili

senza uova burro e lievito

Ingredienti:

2 bicchieri di farina 00
1/2 bicchiere di olio di semi di mais
1 bicchiere di zucchero di canna
2 cucchiai di farina di cocco
1 fialetta di aroma mandorla
marmellata (io ho usato Fiordifrutta Mirtilli neri di bosco Rigoni di Asiago)

Frullate nel mixer lo zucchero di canna, dovreste ottenere una sorta di zucchero a velo, io con il mio robottino non ci sono riuscita, ma ho ottenuto ugualmente una consistenza più leggera dello zucchero, quindi frullate polverizzandolo il più possibile, ma non demoralizzatevi se non otterrete totalmente l'effetto " a velo", andrà bene comunque.

Ecco ciò che ho ottenuto io...

In una ciotola unite la farina, l'olio, il cocco e l'aroma mandorla. Aggiungete lo zucchero frullato e iniziate a mescolare il tutto inizialmente con una forchetta, per proseguire a mano formando un impasto omogeneo dalla consistenza simile alla frolla. Prelevate piccole porzioni d'impasto e fatene delle palline, schiacciatele con i palmi delle mani e disponetele sulla placca del forno rivestita di carta forno. Praticate delicatamente un incavo centrale su ognuna e mettete proprio in questo incavo un po' di marmellata.

Infornate a 180°C preriscaldato per circa 15 minuti. Controllate la cottura e sfornate appena i bordi inizieranno a prendere colore. Lasciateli raffreddare prima di trasferirli su un vassoio. Appena sfornati vi sembreranno troppo morbidi, non preoccupatevi perchè raffreddandosi prenderano la giusta consistenza friabile-croccante classica dei biscotti.

Panna di soia

2012-02-17T09:00:00.000+01:00

Una cosa che ancora non avevo pensato di autoprodurre è la panna.
In questi giorni, nella mia frenetica ricerca di nuove idee però, si è accesa la lampadina. Perchè non provare?
In fondo non doveva essere così difficile....

Ho scelto di provare la versione più vicina a ciò che avevo nel frigorifero, e cioè il latte di soia. Ho letto diverse versioni finchè ho deciso di sperimentare quella descritta da amarillina nel forum Coquin@ria.
Assolutamente facile la preparzione, con pochissimi ingredienti e un procedimento velocissimo. Ho apportato una piccola modifica, aggiungendo anche un po' di amido in più rispetto a quello della ricetta del forum.
Mettiamoci all'opera per la nuova autoproduzione, questa volta ci dedichiamo alla ......panna di soia!!!!

Panna di soia

Ingredienti:

100 ml di latte di soia
200 ml di olio di semi di mais
2 cucchiaini di amido di mais

Sciogliete l'amido nel latte, versate tutto nel bicchiere del minipimer e iniziate a frullare alla massima velocità aggiungendo a filo l'olio. Continuate a frullare fino ad aver incorporato bene tutto l'olio al latte. a questo punto diverse versioni concludono la preparazione consigliando di lasciar riposare per far prendere consistenza. Personalmente ho preferito versare il tutto in un pentolino e portare su fiamma bassa mescolando con una frusta a mano fino ad ottenere una crema vellutata ma non troppo liquida. Non lasciate sul fuoco senza mescolare o si formeranno dei fastidiosi grumi difficili da eliminare in seguito, rischiando inoltre di farla attaccare al fondo.
Una volta ottenuta quindi la giusta consistenza fluida, togliete dal fuoco e mescolate ancora pochi minuti sempre con la frusta, in modo energico. Versate in una ciotola e lasciate intiepidire mescolando di tanto in tanto.

La consistenza a questo punto sarà ancora fluida,

liscia ma non compatta.

Quando si è quasi raffreddata del tutto, trasferitela in una tazza...

A questo punto lasciate raffreddare completamente in modo che prenda una bella consistenza compatta ma assolutamente morbida e scioglievole.

Non ho saputo resistere,

l'ho provata subito per condire un ottimo primo piatto....

Risotto con fontina prosciutto e crema di funghi

2012-02-16T09:00:00.000+01:00

Torniamo ai piatti della cucina tradizionale con un bel risotto. Ricco e completo con pochi e semplici ingredienti.
Non c'è bisogno di una particolare presentazione, ho pensarto che avreste colto la sua bontà semplicemente guardando la foto e sono quasi certa di non aver sbagliato con questo pensiero.

Risotto con fontina prosciutto
e crema di funghi

Ingredienti: per le dosi precise regolatevi come sempre in base ai commensali e al gusto personale

riso
prosciutto cotto in un solo pezzo (la spalla, più economica, va benissimo)
cipolla
margarina fatta in casa
vino bianco
fontina
brodo di pollo (preparato con dado di pollo, magari fatto in casa)
sugo ai funghi pronto

Preparate il brodo con mezzo litro circa di acqua e un cucchiaino o due di dado di pollo.
Fate imbiondire la cipolla, tagliata finemente, in una padella antiaderente con una noce di margarina, unite il prosciutto tagliato a dadini, il riso e bagnate con vino bianco lasciando evaporare. Aggiungete un mestolo di brodo alla volta portando il il riso a cottura. Spegnete quando ancora il brodo non sarà del tutto assorbito. Aggiungete la fontina tagliata a dadini e mescolate facendola sciogliere per bene. Unite qualche cucchiaio di sugo ai funghi (io ne ho aggiunti due cucchiai su 250 gr di riso) e amalgamate tutto lasciando mantecare qualche minuto.
Servite caldo con una macinata di pepe nero.

Seitan impanato con limone e zenzero

2012-02-15T09:00:00.000+01:00

Dopo l'esperimento pienamente riuscito del seitan fatto in casa, ecco una ricetta che ne esalterà il sapore e vi permetterà di gustarlo in modo diverso dal "naturale". Ero partita per provarlo in un altro, modo ma "strada facendo" mi è balenata questa idea e non mi è sembrata affatto male.
Potete usare del seitan già pronto, ma a questo punto vi priverete del divertimento e della soddisfazione di averlo preparato con le vostre manine, non da meno, il piatto vi costerà parecchio di più. Qualunque sia la vostra scelta, per preparare questa ricetta dovete partire dal seitan tagliato a fette.
Procediamo...

Seitan impanato con limone e zenzero

Ingredienti:

seitan
latte di soia
impanatura con semi di sesamo e lino Molino Rossetto
succo di limone
zenzero in polvere
olio extravergine d'oliva Dante
qualche spicchio d'aglio

In una larga padella antiaderente fate profumare l'olio con gli spicchi d'aglio.

Tagliate a fette il seitan, passatelo nel latte, nell'impanatura e fatelo rosolare leggermente nell'olio da entrambe le parti.

Bagnate con il succo di limone e spolverate di zenzero. Fate asciugare e spegnete quando la panatura sarà dorata e i semi leggermente croccanti.

Gustate caldo o tiepido.

Seitan autoprodotto... il mio primo e non ultimo esperimento

2012-02-13T09:00:00.003+01:00

Mettiamo che avete a cena amici vegani... cioè, non che arrivano da Vega, avete capito no? Vegani nel senso che seguono lo stile di vita vegan e non ~~volete~~ potete mettere in tavola tutta la crudeltà della cucina classica, oppure mettiamo che siete proprio voi, come me, curiosi di provare un piatto vegan per conoscere anche un'altro tipo di cucina, oltre a quello di tutti i giorni.. Qualunque sia il motivo che vi spinge verso questo piatto, potreste aver voglia di vedere il procedimento per cimentarvi anche voi nella preparazione.
Ho voluto provare perchè sono curiosa di natura, curiosa di provare nuovi sapori, di autoprodurre, di sperimentare...
Già da tempo giravo intorno a questa ricetta con la voglia di provarci davvero, ma ogni volta mi fermavo davanti al malefico dubbio di non riuscirci.... ggrrr quanto mi fa rabbia quando mi assalgono i dubbi!! Eppure di ricette, di video e di post esaustivi in giro ce ne sono un sacco, basta cercare "seitan autoprodotto" in Google ed ecco aprirsi un mondo. Il mio si è spalancato davanti a questo video su FB.
Il dubbio è scomparso e preso il coraggio a piene mani mi sono messa all'opera.

Intanto proviamo a conoscerlo: il seitan è il glutine, cioè la parte proteica dei cereali, per lo più del frumento, definito anche “carne vegetale”, assai nutriente e versatile come ingrediente alimentare.
Per capire ancora di più di cosa stiamo parlando, vi rimando ad una pagina dove potrete leggere, oltre alla descrizione qui sopra, tante altre info che vi faranno conoscere meglio questo alimento.

Ecco il mio esperimento....

Seitan autoprodotto

Ingredienti:

1kg di farina "0" bio (Amor di Farina Molini Pivetti)
600 ml di acqua

per la marinatura:

curry
zenzero in polvere
rosmarino
1-2 foglie di alloro
qualche fogliolina di salvia
salsa di soia
vino bianco
acqua qb

per il brodo:

2 lt circa d'acqua
1 porro
1 carota
2 gambi di sedano
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di salsa di soia

Iniziate impastando in una grande ciotola la farina e l'acqua. Continuate fino ad ottenere un impasto simile a quello per la pizza, morbido ma non appiccicoso e fate riposare non meno di un'ora.
Preparate intanto in un'altra ciotola la marinatura con le spezie e liquido sufficiente a far si che il seitan ne rimarrà immerso.
Trascorso il tempo di riposo trasferitevi davanti al lavandino perchè qui inizia il vero lavoro (il divertimento).
Riempite la ciotola con all'interno l'impasto, con acqua calda (non bollente) e iniziate a "lavarlo". Dovete fargli rilasciare tutto l'amido, lo scopo è ricavare solo il glutine dalla farina ottenedo così il vostro seitan. Quando l'acqua sarà satura di amido, lo vedrete perchè diventa completamente bianca, trasferite l'impasto in una seconda ciotola con aqua fredda e continuate il lavaggio. Continuate questi passaggi (acqua calda-acqua fredda) fino all'ultimo passaggio (acqua fredda) dove l'acqua sarà limpida.

note: potete recuperarte l'amido e farne buon uso, io questa volta non l'ho fatto e mi bacchetto da sola, la prossima non farò questo errore!!!

Man mano che procedete ai lavaggi vi accorgerete che l'impasto diminuirà sotto le vostre mani.
Da 1 kg di farina potete ottenere circa 400-450 gr di seitan.
Date una forma a salsicciotto all'impasto e a questo punto potete scegliere se avvolgerlo in un tovagliolo bianco legandone le estremità o legarlo tipo arrosto con spago da cucina (o come me con laccetti in gomma).
Immergetelo nella marinatura precedentemente preparata e lasciatelo insaporire per almeno 1 ora.

Preparate intanto il brodo in una pentola capiente e portatelo a bollore su fiamma bassa.
Cuocendo il seitan aumenterà di volume, quindi regolatevi usando una pentola di giuste dimensioni.
Trascorsa l'ora, tuffate il seitan nel brodo compresa tutta la marinatura. Lasciate cuocere per 1 ora almeno.

A cottura ultimata, trasferite su un tagliere, fate intiepidire

e tagliate a fette

Morbido, consistenza leggermente spugnosa, molto delicato e come avrete notato, niente sale.

Profumato grazie alla marinatura e alla cottura nel brodo. Ha riscosso successo anche al palato di un accanito sostenitore della cucina tradizionale.
E' il mio primo esperimento, ma vi assicuro, dopo averlo assaggiato, che non sarà l'ultimo.

Ci sono un sacco di ricette in rete su come "presentare" questo piatto, spezzatino, scaloppine, ragù.....

Quella che vi ho postato è la ricetta base che in seguito ho trasformato in...... beh, per oggi basta, vi ho trattenute abbastanza. Se volete proprio sapere che ho fatto, dovete pazientare fino al prossimo post....

Margarina casalinga

2012-02-09T09:00:00.000+01:00

Lo ammetto, in questi giorni sto battendo la fiacca, qualcuna di voi mi avrà vista girovagare su faccialibro come un fantasma, postando degli status tutt'altro che teneri ma, ormai mi conoscete meglio di tante persone che mi stanno intorno nella realtà e sapete quindi quanto io sia selettiva in certi casi.... ma questa è un'altra storia. Torniamo alla mia latitanza dal blog, e a parte la fiacca cronica, un altro motivo mi ha fatta stare lontana dal mio angolino. Sono stata e sono, in cerca di qualche nuova idea da proporvi, qualcosa di diverso dal solito come questo esperimento, fresco fresco di stamattina.
Ho trovato questa margarina casalinga su Veganblog e vista la semplicità di preparazione, ho pensato di provare immediatamente con l'idea di condividerla al più presto con tutte voi in caso mi avesse soddisfatta. Parecchie ricette prevedono appunto l'uso della margarina, ma non essendo chiari gli ingredienti di quelle che troviamo nei banchi del supermercato, personalmente ho iniziato ad evitare di acquistarle. Spero che questo post possa tornare utile anche a tutte quelle persone, che per un motivo o un'altro, scelgono l'uso della margarina al posto del burro. Come produrre in casa quest'ultimo l'abbiamo visto in questo post. Ora tocca alla margarina!! Sono rimasta fedelissima alle dosi della ricetta originale, proprio perchè essendo un esperimento, non ho voluto sbizzarrirmi con idee personalizzate che avrebbero potuto compromettere il risultato finale. Un ottimo risultato!!

Margarina casalinga

Ingredienti:

70 gr di olio di semi di mais
20 gr di acqua naturale
10 gr di lecitina di soia granulare

Nulla di più semplice la preparazione!!

Mettete tutti gli ingredienti nel bicchiere del minipimer

azionate

e frullate fino ad ottenere una consistenza

simile ad una maionese compatta

Trasferite in un barattolino di vetro con tappo a vite

Ora potete, usarla mantenendo questa consistenza e conservandola in frigorifero, o come ho fatto io, non sapendo il tempo di durata in frigo, metterla nella parte superiore, in congelatore. Dopo 4 ore la consistenza era decisamente più compatta ma comunque spalmabile.

Il sapore è assolutamente identico alla classica margarina in commercio.

Mi correggo....decisamente migliore!!!!

Scappo a cercare altre idee......

Frittata di radicchio e cipollotto al forno

2012-02-05T09:00:00.000+01:00

Non sperate in questi giorni di vedere ricette nuove in questo blog. Roma è bloccata dalla recente terribile bufera di neve, impossibile uscire da casa e quindi impossibile "riforzare" frigo e dispensa con le provviste.
Vi regalo solo un piatto colorato e saporito che dovrà bastarvi per qualche giorno perchè io non ci sarò....devo andare ad aiutare Alemanno a "pulire Roma dalla neve". L'ha chiesto "il sindaco" a tutti i cittadini..... O_O !!!!
Vuoi rifiutare?????
Una semplice frittata al forno, leggera almeno lei. Di pesante abbiamo già le assurdità che ci regala la televisione ogni giorno, come la notizia di cui vi ho appena accennato!!! Non c'è limite all'assurdo!!!!!!

Frittata di radicchio e cipollotto al forno

Ingredienti:

un piccolo cespo di radicchio rosso
tre uova intere
sale
cipollotto
olio extravergine d'oliva (Dante)

Fate ammorbidire il radicchio tagliato a striscioline in una larga padella con il cipollotto tagliato a rondelle, un filo d'olio e un pizzico di sale. A parte in una ciotola capiente, sbattete leggermente le uova, unite il radicchio e mescolate bene. Versate il composto in una terrina unta d'olio o rivestita di carta forno e mettete in forno a 180°C finchè le uova non si saranno rapprese formando una leggera crosticina in superficie.
Fate intiepidire e servite a fette.

Foccaccia al rosmarino ...velocissima!!

2012-02-04T09:00:00.000+01:00

Si, velocissima!!! Impasto lampo, niente lievitazione, lieviterà in forno cuocendo, e tutto il tempo che vi resta a disposizione potrete dedicarlo ad un'altra ricetta, o alle faccende domestiche o..... a starvene sdraiate sul divano guardando fuori dalla finestra questi meravigliosi fiocchi di neve che non accennano a smettere di scendere.
Certo vista da dietro i vetri questa nevicata romana è anche un bellissimo spettacolo quindi, con il weekend alle porte, mettiamoci in casa, accendiamo il forno e godiamoci questa profumata focaccia lampo presa proprio dal retro di una delle bustine del Lievito Pizzaiolo.

Focaccia al rosmarino.... velocissima!!!

Ingredienti:

400 gr di farina bianca (Amor di farina Molini Pivetti)
1 cucchiaino colmo di sale (io ho usato il mio sale aromatico)
1 cucchiaino raso di zucchero semolato
1 bustina di Lievito Pizzaiolo PANEANGELI (busta gialla)
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva (Dante)
125 gr di mozzarella tagliata a dadini piccoli
1 rametto di rosmarino
240-250 gr di acqua fredda

Accendete il forno e portatelo a 200-220°C.
Setacciare la farina in una larga terrina mescolandola con il sale, lo zucchero e il lievito pizzaiolo. Aggiungere 2 cucchiai d'olio e la mozzarella tagliata a dadini piccoli, gli aghi di rosmarino finemente tritati e poco alla volta l'acqua, amalgamando prima con una forchetta e continuando ad impastare con le mani leggermente ulte d'olio. Se necessita, aggiungete farina fino ad ottenere un impasto elastico. Distribuitelo in una teglia tonda di circa 30 cm di diametro unta d'olio. salare la superficie e aggiungere a filo due cucchiai d'olio. Cuocere nella parte media del forno preriscaldato per 15-20 minuti fino a doratura.

Mezze penne con cavolo verza e wurstel

2012-02-03T14:32:00.000+01:00

Anche oggi un primo piatto, usiamo verdura di stagione e diamo un tocco rustico con qualche wurstel. Ci vorrà come sempre pochissimo tempo per la preparazione, ma il risultato sarà apprezzato come un piatto di alta cucina.
Un sugo "in bianco" che potete comunque modificare aggiungendo o togliendo ciò che vi suggerisce la fantasia.... oppure ciò che offre il vostro frigorifero. Le dosi non sono specificate perchè in questo caso sono andata ad occhio, ma sono certa che saprete regolarvi in base alle vostre esigenze..

Mezze penne con cavolo verza e wurstel

Ingredienti:

cavolo verza
wurstel piccoli
olio extravergine d'oliva (Dante)
sale aromatico
pepe nero macinato (Tec-Al)

In una larga padella rosolate i wurstel tagliati a rondelle con un filo d'olio, aggiungete il cavolo verza lavato e tagliato a striscioline e fatelo stufare a fiamma dolce aggiungendo se necessario un bicchiere o due d'acqua. Una volta morbido ma non asciutto, aggiustate di sale e spegnete. Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata. Scolate e fate saltare nella padella con il sugo. Mettete nei piatti e finite con una spolverata di pepe nero macinato.

Spaghetti porro e pancetta affumicata

2012-02-02T09:00:00.000+01:00

Faccio una micro apparizione, un fugace affaccio nel mio piccolo spazio per lasciarvi senza troppe parole questo primo piatto.
Provatelo, è velocissimo da preparare, e sono certa che come sempre, con poco porterete in tavola un altro successo.
Un solo appunto... la quantità degli ingredienti può variare in più o in meno a seconda della ricchezza e dell'intensità dei sapori che vorrete dare al sugo.

Spaghetti porro e pancetta affumicata

Ingredienti: per 250 gr di spaghetti

mezzo porro
100 gr di pancetta affumicata a cubetti
1/2 bicchiere di vino bianco
sale aromatico
olio extravergine d'oliva (Dante)
un cucchiaio di concentrato di pomodoro sciolto in un bicchier d'acqua oppure una tazza di passata di pomodoro

Preparate il sugo mentre cuoce la pasta...
In un tegame antiaderente fate un soffritto con il porro tagliato a rondelle, unite la pancetta, fate rosolare e bagnate con il vino lasciandolo evaporare. Aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto in acqua o in alternativa la passata e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Aggiustate di sale e condite la pasta cotta al dente ben scolata.

Ciambella alla farina di riso con ricotta limone e cocco

2012-01-30T09:00:00.000+01:00

Sta per ripartire una nuova settimana e queste giornate grigie non piacciono quasi a nessuno, anche se ho scoperto che le persone depresse amano questo grigiore, così possono dare la colpa al tempo della loro non voglia di reagire e vivere serenamente anche le situazioni meno piacevoli. Il mio umore, in questa stagione non è dei migliori, ma ho capito che piangermi addosso aspettando la primavera, non serve assolutamente a niente, se non a far venire due maroni grossi come dei cocomeri a chi mi sta vicino.
Questa mattina mi sono alzata con un chiodo fisso, con la voglia di preparare uno dei miei tiramisù alla ricotta, ma una volta aperta la dispensa... aaaaaahhhhh senza un solo savoiardo!!! Eh no, non sarà questo ne il tempo nebuloso a farmi cadere il morale sotto i piedi. Vado spulcinado la mia immensa libreria cuciniera, e mi soffermo su uno dei libri di Bendetta Parodi, tanto odiata da molte, ma immensamente amata da me per i suoi piatti salva cena, pranzo, dessert.... Ho scelto un dolce per la colazione di domani, profumato e leggero cosicché, se il tempo decidesse di continuare ad essere triste e cupo, non intaccherà di certo il mio inizio di giornata profumato di sole e d'estate.
Certo ormai senza che ve lo dica, già immaginate che ci ho messo lo zampino, così ho trasformato una ciambella di Benedetta nella mia personalissima colazione.

Ciambella alla farina di riso

con ricotta limone e cocco

Ingredienti:

350 gr di farina di riso (Lo Conte)
100 gr di zucchero semolato
80 gr di ricotta
4 uova intere
2 limoni (solo il succo)
170 gr di olio di semi di mais (Vitaminizzato Dante)
2 cucchiaini di lievito vanigliato
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
3-4 cucchiai di farina di cocco
zucchero a velo

Accendete il forno e portatelo a 180°C.
Lavorare con una frusta a mano la ricotta con lo zucchero rendendola cremosa. Aggiungere le uova una ad una continuando a mescolare, e il succo di un limone. Aggiungete l'olio a filo senza smettere di mescolare e in ultimo unite la farina miscelata al sale, la vanillina, il lievito e due cucchiai colmi di farina di cocco. Amalgamate tutto molto bene cercando di non formare grumi e versate il composto in una tortiera apribile con cono per ciambelle da 26 cm di diametro. Con una forchetta distribuite e livellate bene il composto, versate in superficie il restante succo di limone e spolverate con uno o due cucchiai di farina di cocco.
Infornate per circa 30 minuti controllando la cottura, fino a quando la superficie avrà preso un bel colore dorato.
Fate sempre la prova stecchino prima di sfornare e una volta pronta sfornate e fate raffreddare prima di rimuovere dallo stampo.

Decorate con zucchero a velo.

Spirali sfogliate alla pancetta

2012-01-29T10:00:00.000+01:00

Eh lo so, la avete già riconosciute, e chissà quante di voi le hanno già fatte e rifatte, come è successo a me. Un antipasto friabile e stuzzicante, uno spuntino pomeridiano, uno sfizio serale accoccolate sul divano, non c'è un orario preciso per gustarle, quindi perchè no? Anche adesso sarebbero perfette.
L'idea arriva dal blog di Patrizia e finisce dritta dritta nel mio forno. Dose dimezzata, perchè quando faccio un esperimento non azzardo subito, non per mancanza di fiducia verso la fonte, ma conoscendomi.... sono bravissima a fare danni e pasticci, quindi parto a piccoli passi senza sopravvalutarmi. Voi andate sicure, aumentate le dosi, un attimo per la preparazione, ancora meno per la cottura e la sparizione.
Prendete nota!!!
Buona domenica a tutte

Spirali sfogliate alla pancetta

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare pronta
pancetta a fette
semi di papavero (Molino Rossetto)

Srotolate la sfoglia, tagliatela in due parti, stendete le fette di pancetta su una parte e coprite con la seconda. Cospargete di semi di papavero premendo leggermente con i palmi delle mani per farli aderire. Tagliate con una rotella delle strisce di uguali dimensioni più o meno 2 cm di larghezza e avvitatele una ad una formando delle spirali. Premete bene le due estremità e disponetele sulla placca del forno, rivestita di carta forno, leggermente distanziate in modo che non attacchino tra loro in cottura.
Infornate a 190°C preriscaldato fino a doratura, basteranno circa 15 minuti.

Ottime sia tiepide che fredde.

Pan d'arancio al cacao

2012-01-26T09:00:00.000+01:00

E finalmente l'ho fatta!!! Questa meravigliosa e profumatissima torta, era nella mia mente e nei miei appunti da molto molto tempo. L'avevo vista nel blog di Lori e me ne sono innamorata all'istante.
Rivederla nuovamente in questi giorni, ha riacceso quell'amore improvviso ma un po' sopito..... e stavolta ho ceduto!!
Anche qui ho voluto aggiungere il mio tocco personale, giusto per darvi un'idea in più, anche se non mancherò di gustarmi al più presto l'originale, che solo a vederla così succosa farà innamorare anche voi, ne sono certa.
Qui trovate la mia versione quindi, con il mio metodo di preparazione e i miei ingredienti, ma se volete scoprire la versatilità di questa morbidissima torta, vi consiglio di passare direttamente a leggere il post di Lori dove tutto è spiegato alla perfezione.
Grazie Lori, una torta morbidissima e profumata che ha accompagnato le mie colazioni di questi giorni.
Confesso..... è durata pochissimo!!!

Pan d'arancio al cacao

Ingredienti:

300 gr di farina di grano tenero o (Amor di farina Molini Pivetti)
300 gr di zucchero semolato
3 uova
1 arancia intera con la buccia sana e soda
1/2 bicchiere di latte di soia
1/2 bicchiere d'olio di semi di mais (Vitaminizzato Dante)
1 bustina di lievito vanigliato
2 cucchiai di cacao amaro

Accendete il forno e portatelo a 180°C.
Imburrate e infarinate uno stampo da 26 cm di diametro, io ho fatto questa operazione pur usando uno stampo in silicone.
Mettete nel mixer l'olio, il latte, l'arancia tagliata a tocchetti (buccia e polpa) e frullate tutto. In una ciotola unite la farina miscelata al lievito e le uova, amalgamate bene con una frusta a mano aggiungendo l'arancia frullata con l'olio e il latte. Versate metà del composto nello stampo, aggiungete nella metà restante il cacao e amalgamatelo bene. Versatelo nello stampo e mescolate velocemente con una forchetta in modo circolare.

Infornate per 30-35 minuti, controllando la cottura che può variare in vase al tipo di forno.

Prima di sfornare fate sempre la prova stecchino

e una volta fuori dal forno fate raffreddare prima di rimuovere dallo stampo.

Spolverate la superficie con zucchero a velo

prima di tagliare a fette e servire

Oltre che il delizioso profumo,

vi stupirà anche la morbidezza ad ogni morso

Petti di pollo in crema di cipollotto e curry

2012-01-24T17:10:00.000+01:00

Leggero da digerire, a volte il pollo risulta però troppo stopposo, ma è facile ammorbidirlo con una semplice cremina gustosa. Un ingrediente, che sto scoprendo molto versatile e che cerco di non far mancare mai nel mio frigorifero, è il cipollotto. Ha un sapore piuttosto deciso ma si presta bene per svariate ricette. Questa volta ha trasformato delle semplici fette di petto di pollo in un piatto gustosissimo.
Questo piatto farà la gioia di chi va sempre di fretta. Un'altra ricetta contro il tempo tiranno che vi consiglio di provare. Le dosi non sono specificate, ho fatto ad occhio. Mi perdoni chi pesa al grammo, regolatevi in base alla fame, al numero dei commensali e ai gusti personali, in fondo non è una torta che ha bisogno di pesi specifici.
O no?

Petti di pollo in crema di cipollotto e curry

Ingredienti:

petti di pollo
cipollotto
vino bianco
curry
sale aromatico
olio extravergine d'oliva (Dante)
latte

In padella antiaderente fate stufare il cipollotto con un filo d'olio e vino bianco. Unite i petti di pollo e rosolateli da entrambe le parti. Coprite con il latte, salate e aromatizzate con curry in polvere. Lasciate asciugrae per metà girando di tanto in tanto i petti di pollo. Fate in modo che rimanga una crema sul fondo della padella.
Impiattate e irrorate i petti di pollo con la crema di cipollotto.
Servite subito.

Bavette alla carbonara di melanzane

2012-01-23T18:28:00.000+01:00

C'era una volta una povera melanzana che vagava nel frigorifero in cerca di una fine decente.... non sopporto le storie tristi, ho bisogno del lieto fine e in questo caso era tutto nelle mie mani. Ho preso coraggio, l'ho tirata fuori dal frigo guardandola fissa ~~negli occhi~~ e..... a me una padella!!
Ingredienti semplici ma d'effetto, perchè così dev'essere, bisogna colpire dritto nel segno anche con poco.

Bavette alla carbonara di melanzane

Ingredienti: per 250 gr di bavette

1 melanzana lunga
1-2 spicchi d'aglio
vino bianco
1-2 manciate di panatura con semi di sesamo e lino (Molino Rossetto)
1 uovo + 1 tuorlo
sale aromatico
olio extravergine d'oliva (Dante)
parmigiano grattugiato

Sbucciate la melanzana e tagliarla a piccoli dadini. Fatela ammorbidire in una padella con olio e aglio, bagnando con vino bianco e aggiustando di sale. Aggiungete la panatura (in alternativa pangrattato e un cucchiaio o due di semi di sesamo), fate tostare rosolando bene anche le melanzane. Togliete dal fuoco e tenete da parte.
Mentre la pasta cuoce, battete leggermente le uova in una ciotola con un pizzico di sale. Versate la pasta al dente nella padella con le melanzane e date una prima mescolata veloce. Unite le uova battute, una manciata di parmigiano grattugiato e amalgamate bene tutto. Una volta nei piatti finite con altro parmigiano grattugiato e un filo d'olio a crudo. Servite il piatto caldo.

Patate al profumo di soia e semi di papavero

2012-01-22T18:39:00.000+01:00

Non sono brava a postare piatti leggeri, ma questa volta vi stupirò. Pochissimi ingredienti, e un piatto povero come le patate si trasforma in un contorno speciale. Non ho una vaporiera e qui mi serviva, ma... conoscete l'arte dell'arrangiarsi? Quella del detto "in mancanza dei cavalli trottano anche gli asini"? Bene, con l'aiuto del mio più grande giudice e sostenitore in cucina, il problema è stato risolto.
Il cestello per la cottura a vapore già c'era, una bella pentola alta anche, mancava solo la base per appoggiare il cestello all'interno della pentola, in modo che l'acqua posta sul fondo non toccasse il cibo. L'iiluminazione è stata istantanea, un vecchio coperchio in acciaio leggermente bombato è stato trasformato.....tolto il pomolo, bucherellato con un trapano in modo che dai fori potesse risalire il vapore e posizionato all'interno della pentola, si è trasformato in una base perfetta dove appoggiare il mio cestello.
Non comprerò una vaporiera elettrica, mi sono innamorata di questa. Ho recuperato un vecchio coperchio che non usavo più, con un po' di fantasia e il nostro solito fai da te, abbiamo prodotto un'altra idea decisamente riciclosa ed economica.
Con grande soddisfazione ho preparato questo sano e leggero contorno.

Patate al profumo di soia e semi di papavero

Ingredienti:

500-600 gr di patate
50 gr di salsa di soia
olio extravergine d'oliva (Dante)
sale
semi di papavero (Molino Rossetto)

Lavate e sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e mettetele nel cestello per la cottura a vapore
Preparate il fumetto per la cottura portando ad ebollizione un litro d'acqua con la salsa di soia. Posizionate il cestello con le patate facendo attezione che l'acqua non tocchi il cibo. Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 15 minuti.

Una volta cotte le patate, mettetele su un piatto da portata e condire con olio, sale e semi di papavero.

Servite calde.

questa ricetta partecipa al

contest di Archcook

Risotto all'arancia

2012-01-21T16:30:00.000+01:00

L'unica cosa che non posso descrivervi in di questo piatto, sono il profumo che emana mentre cuoce e il sapore delicato e insieme intenso dell'arancia al contatto delle papille gustative. Avete solo un modo per comprendere fino in fondo la mia descrizione... provarlo.
Ho cercato in giro qualche ricetta per realizzarlo, ma alla fine ho deciso di farlo un po' a modo mio, prendendo spunto dall'altrettanto gustoso post del risotto al limone.

Risotto all'arancia

Ingredienti: per 250 gr di riso

1 arancia
mezzo porro (solo la parte bianca)
1 bicchiere di vino bianco secco
1/2 litro circa di brodo vegetale
olio extravergine d'oliva (Dante)
una noce di burro
pepe nero in polvere(Tec-Al)

Preparate intanto il brodo con un cucchiaino di dado vegetale in mezzo litro d'acqua.
Grattugiate la buccia dell'arancia e spremetene a parte il succo.
In una padella fate un leggero soffritto con il porro tagliato sottilmente e un filo d'olio. Unite il riso, bagnate con il vino e fate evaporare, aggiungete ora metà della buccia grattugiata, mescolate e fate insaporire. Cuocete il riso aggiungendo un mestolo di brodo alla volta e a metà cottura unite anche metà del succo d'arancia spremuto. Cinque minuti prima del termine della cottura aggiungete l'altra metà del succo mescolando.
Spegnete e mantecate con una noce di burro. Mettete nei piatti e finite con la buccia grattugiata rimasta e una spolverata di pepe nero.

Servite subito.

Focaccia al vino farcita..... senza lievito

2012-01-19T08:30:00.001+01:00

Torniamo a mettere le mani nella farina, ma questa volta possiamo fare a meno del lievito. Una premessa è assolutamente d'obbligo. La mia versione è leggermente diversa dall'originale, ho fatto lo sbaglio, se sbaglio lo vogliamo proprio chiamare, di stendere la pasta con il mattarello e ... NON SI FA!!
Oppure... SI FA!!
E allora questo sarà il risultato che otterrete.
Va bene, mettiamo la scusa che io ancora non sono proprio pratica di queste cose, ma mettiamo anche che lei è decisamente brava, passate a trovarla nel suo blog e ve ne renderete conto...
Ora però non vi trattengo oltre, friggo dalla voglia di spiegarvi con quale facilità e velocità potete preparare questa gustosa focaccia..... senza lievito. Per la farcitura ho usato la tecnica dello svuotafrigo, avevo solo prosciutto e sottilette, ma era troppa la voglia di provarla...
Voi metteteci quello che vi pare.

Focaccia al vino farcita....

senza lievito

Ingredienti:

600 gr di farina 00
100 gr di olio di semi di mais (Vitaminizzato Dante)
10o gr di vino bianco
150 gr di acqua
sale fino qb
latte

Farcitura:

prosciutto cotto
sottilette

Lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto morbido e liscio che dividerete in due pezzature delle stesse dimensioni.

Accendete il forno e portatelo a 200°C.

Rivestite una teglia 36 x 26 con carta forno e stendete una parte dell'impasto, farcite e coprite con la parte d'impasto rimasta sigillando bene i bordi.

Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta e spennellate con latte.

Infornate per 40 minuti circa controllando che non bruci in superficie.

Una bella doratura vi segnalerà il momento di sfornarla.

Un ottima merenda

da gustare caldissima con il ripieno filante.

Filetti di merluzzo con olive e capperi

2012-01-18T18:07:00.000+01:00

La fase di scongelamento continua e tanto per stare in tema......
Fresco o surgelato questo lo deciderete voi, io ho optato per la seconda e vi propongo la ricetta così come l'ho preparata e portata in tavola.
La cottura al forno è quella che ho scelto per questo piatto, pochi ingredienti ed ecco un secondo veloce e pieno di gusto.

Filetti di merluzzo con olive e capperi

Ingredienti:

6 filetti di merluzzo surgelati
1 cipollotto
vino bianco
una manciata abbondante di olive nere
due cucchiaini di capperi
un pizzico di sale aromatico
olio extravergine d'oliva

Prima di tutto, se optate come me per i filetti surgelati, fateli scongelare per tempo.
Rivestite la placca con carta alluminio e adagiatevi i filetti tamponati con carta cucina, cercando di non sovrapporli troppo.
In una padellina antiaderente stufate con il vino bianco il cipollotto tagliato sottilmente, fate asciugare bene, aggiustate leggermente di sale e distribuitelo sui filetti in placca. Aggiungete le olive tagliate a rondelle, i capperi e bagnate con un filo d'olio.

Infornate a 180° ventilato per circa 15-20 minuti controllando sempre la cottura. Appena prenderà colore, spegnete e sfornate.

Servite caldo.

Fusilli al pepe con mousse di ricotta alla salvia

2012-01-18T08:30:00.000+01:00

C'era una volta, una ricetta che vagava tra le cartelle del mio piccì, e c'è ancora... quindi per levarmela di torno la pubblico e buonanotte. C'era una volta una donna che non aveva parole intelligenti per accompagnare questa ricetta, e c'è ancora..... quindi per non dire stupidaggini, e fin qui ne ho già dette abbastanza, vi lascio la ricetta e continuo il mio blogsciopero in attesa dello scongelamento totale della mia testa.
Quando avrà trovato un minimo di accordo con il resto di me stessa, tornerà a postare ricette corredate di post un po' meno stupidi. Per oggi va così....

Fusilli al pepe

con mousse di ricotta alla salvia

Ingredienti: per 250 gr di pasta

250 gr di ricotta vaccina
qualche fogliolina di salvia
4-5 cucchiai di parmigiano grattugiato
pepe nero macinato (Tec-Al)
olio extravergine d'oliva (Dante)
sale aromatico

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocetevi la pasta.
Nel frattempo, in una ciotola amalgamate la ricotta setacciata, la salvia tritata finissima e il parmigiano. Aggiustate di sale e bagnate con qualche cucchiaio d'acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una mousse morbida.
Scolate la pasta al dente e condite con la mousse. Mettete nei piatti e finite con pepe nero macinato e un filo d'olio a crudo. Servite subito.

Mousse al cacao con philadelphia

2012-01-14T13:52:00.000+01:00

E finalmente ci siamo!!!!! La mousse tanto attesa è arrivata, per la gioia di tutti i golosi. E' nata da un esperimento che frullava nella mia testa già da parecchio tempo, ma solo in questi giorni è partito l'imput. Non aspettatevi chissà quale preparazione o cottura, niente uova, niente latte, ~~niente cacao~~ ahahahah, e dai scherzo.. il cacao c'è, almeno quello, ma non solo..... Armatevi di fruste elettriche e zero difficoltà. E' sufficiente per provarla?
Avete in mente cosa si è inventata quella famosa azienda che fabbrica cioccolata preparata con il latte della mucca viola? Ma poi, sarà mica la stessa mucca che spaccia le mozzarelle blu??? Beh, il prodotto messo in commercio da non tantissimo tempo mi ha messa davanti ad una sfida... con me stessa. E che sarà mai? Vuoi vedere che lo faccio in casa? Tsè... multinazionali...non sfidatemi!!!!
Ho voluto sperimentare con dosi molto ridotte (mannaggia a me) quindi se volete provare, raddoppiate, triplicate.... insomma, esagerate!!!! Non durerà molto nel vostro frigorifero!!

Mousse al cacao con philadelphia

Ingredienti: per una tazza

2 cucchiai abbondandi di philadelphia
1 cucchiaio di miele d'acacia
2 cucchiaini di cacao amaro in polvere

Montate tutti gli ingredienti con una frusta elettrica. Per regolarvi in base al vostro gusto, se necessitano o meno l'aggiunta di miele o cacao, vi toccherà lo spiacevole compito di assaggiare durante la preparazione stessa. Versate in tazza e gustatevi la vostra mousse, decisamente naturale ed economica, soprattutto se deciderete anche di preparare il philadelphia con le vostre manine. La consistenza è quella che vedete qui sotto, il cucchiaino sta bello dritto in piedi da solo.

Posizionata in frigorifero per una notte,
aumenterà ulteriormente la compattezza.

CONSIGLIO:

In questo caso, mettete qualcuno di guardia davanti al frigo...
che ne so, tipo la vostra amica perennemente a dieta!!

Fagioli cannellini al sugo

2012-01-12T18:08:00.000+01:00

Pian piano ci avviciniamo al fine settimana e presto manterrò la promessa fatta ad una mia fan su Facebook ahahahahahaha.. me la suono e me la canto. Ma è la verità, ho promesso ad una mia carissima sostenitrice che prima di sabato avrei postato la ricetta dell'ormai famosa "mousse", chi è su Facebook avrà già visto la foto ieri in anteprima.... fortunelleeeee!!!
Ma oggi ancora no, oggi vi trattengo qui con questo contorno ricco e saporito che richiede un tempo brevissimo di preparazione., perciò sarà poco il tempo che dovrete gentilmente dedicarmi. Vado subito alla ricetta senza annoiarvi con altre inutili chiacchiere.

Fagioli cannellini al sugo

Ingredienti: per 4 persone

2 scatole di fagioli cannellini
1 tazza di acqua calda
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cipollotto
sale aromatico
olio exravergine d'oliva Dante
2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
peperoncino in polvere Tec-Al

In una larga padella preparate un soffritto con il cipollottotagliato sottilmente, sciogliete il concentrato di pomodoro nella tazza d'acqua e versate in padella insieme al soffritto. Aggiungete i fagioli cannellini sgocciolati dal loro liquido di conservazione, coprite con un coperchio per pochi minuti quindi continuate la cottura scoperto facendo asciugare solo per metà. Dovrete mantenere un po' di sughetto, altrimenti risulteranno troppo asciutti. Finite con il parmigiano grattugiato e un pizzico di peperoncino in polvere.

Mele al vino bianco e cannella

2012-01-12T08:30:00.000+01:00

Lo so, qualcuna si aspettava di vedere una golosissima mousse e presto, molto presto, arriverà.
Prima però permettetemi una pausa. In mezzo a tutti questi piatti ipercalorici trova posto anche un dolcissimo ma delicato fine pasto.
La frutta non dovrebbe mai mancare sulla nostra tavola, ma a volte consumata in modo diverso da quello classico, regala al palato una sensazione davvero speciale.
Sto rivalutando la mia pentola a pressione, troppe volte abbandonata nel pensile più alto della cucina. Ed è proprio con questa che ho trasformato delle semplici mele in un fine pasto molto goloso.

Mele al vino bianco e cannella

Ingredienti: per due persone

2 mele (non troppo farinose)
2 cucchiai di zucchero semolato
la scorza di mezzo limone grattugiata
6 cucchiai di vino bianco secco
cannella in polvere (Ariosto)

Versate nella pentola a pressione 250 gr di acqua fredda e posizionate sul fondo il triangolo distanziatore. Sbucciate le mele con l'apposito attrezzo eliminando il torsolo.

Dividete ancora in due gli spicchi ottenuti e distribuiteli sul fondo dello scodello. Cospargete con lo zucchero zucchero, la scorza grattugiata del mezzo limone e bagnate con il vino bianco.

Mettete il coperchio allo scodello

e inseritelo nella pentola a pressione.

Chiudete anche questa e portatela sul fuoco vivo. Al fischio, riducete la fiamma al minimo e calcolate 8 minuti di cottura. Scaricate la pressione della pentola, aprite rimuovendo lo scodello e sollevando il coperchio di quest'ultimo facendo attenzione a non far cadere all'interno l'acqua formatasi in superficie. Trasferite le mele su un piatto da portata bagnando con lo sciroppo che si sarà formato in cottura e spolverate con cannella.

Ottime sia tiepide che fredde

Pizzette... un altro velocissimo antipasto

2012-01-11T09:44:00.000+01:00

Ed eccolo qua un'altro sfizioso e veloce antipasto. Aggiungetelo ai biscottini salati e avrete risolto con pochissima spesa, ma sopattutto in pochissimo tempo uno stuzzicante benvenuto per i vostri ospiti.
Questa semplice ricetta l'avevo già pubblicata tempo fa, ma oggi mi sembravano essere decisamente meglio della volta scorsa, per cui ho deciso di replicare, certa di non arrecarvi alcun dispiacere.

Pizzette

Ingredienti: per circa 24 pizzette

250 gr di farina tipo 0 per pane (io Molino Rossetto)
150 ml d'acqua appena tiepida
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva (Dante)
2 cucchiaini di sale fino
1 bustina di polvere lievitante (Pizzaiolo busta gialla)

Accendete il forno e portatelo a 180°C.

Ungete lo stampo per le pizzete, o in mancanza di questo, foderate la placca del forno con carta forno e spennellatela leggermente con un filo d'olio.

In una ciotola, miscelate farina, olio, sale e solo per ultimo aggiungete il lievito. Gradualmente incorporate l'acqua appena tiepida e mescolate bene, inizialmente con una forchetta, per poi passare all'impasto a mano sul piano di lavoro leggermente infarinato. Una volta ottenuto un bel impasto liscio ed elastico, tirate la sfoglia, non troppo sottile, con il mattarello e con una tazza, formate i dischetti che andrete a disporre nello stampo per pizzette o sulla placca del forno foderata e unta.
Ora, io ho farcito con passata di pomodoro, sottilette e olive tagliate a rondelle, finendo con un filo d'olio in superficie, ma come sempre sarà vostra la scelta dei gusti.
Infornate nel forno preriscaldato, per circa 15-20 minuti controllando sempre la cottura. Quando avranno preso una bella doratura sfornate e lasciate intiepidire prima di gustare.

Spaghetti al sugo bianco semplice ma saporito

2012-01-09T08:30:00.000+01:00

E' ufficiale, oggi si torna alla normalità. Anche se dovrebbe essere l'epifania che tutte le feste se e porta via, state certe che non è tutto finito. Ancora vi aspettano il carnevale e San Valentino, per poi fare una breve pausa e arrivare al'8 marzo, a Pasqua e così via..... insomma, non c'è una vera fine a queste feste volte ormai al consumismo, ma per adesso, almeno per questo mese..... relax. Un attimo di pausa, un attimo per rimettere ordine a tutti i buoni propositi per il nuovo anno.
Per quanto mi riguarda, questo è stato il primo anno che non ho espresso desideri alla mezzanotte del 31 dicembre. Credo sia ora di abbandonare false aspettative campate per aria aspettando che da chissà dove arrivino risposte.
Non ci sono desideri che si possano avverare se non siamo noi i primi ad avere la certezza che sarà così....
Buon ritorno alla normalità dunque, il mio augurio a tutte, è che ognuna quest'anno, ci metta la forza, la caparbietà, di arrivare ai traguardi che si è prefissata, qualunque ne sia l'origine, senza delegare niente e nessuno per la riuscita o incolpare gli stessi per il fallimento.
Per quanto mi riguarda, io ce la metterò tutta!!!
Oggi voglio lasciarvi un gustoso primo piatto, farò tremare le più accanite blogger del tuttonaturaleassolutamentefrescoappenacoltodall'ortodicasaeguaiateseusisurgelatioaffini inserendo tra gli ingredienti (davvero pochi) qualcosa che forse avete sempre usato solo come base per un ottimo sugo.
Beh, vi ricrederete provando questo piatto.

Spaghetti al sugo bianco

semplice ma saporito

Ingredienti: per 250 gr di spaghetti

una manciata di soffritto surgelato (cipolla, carote, sedano)
100 gr di pancetta affumicata a cubetti
olio extravergine d'oliva (Dante)
1 foglia di alloro
1 piccolo rametto di rosmarino
vino bianco
sale aromatico
curry in polvere (Ariosto)

In una grande padella antiaderente che dovrà contenere la pasta una volta cotta, ammorbidite il soffritto con un filo d'olio profumando con l'alloro e il rosmarino. Aggiungete la pancetta e fatela rosolare appena. Sfumate con vino bianco e fate avaporare ma non asciugare del tutto. Aggiustate di sale e togliete dal fuoco. Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela lasciandola leggermente umin+da e versatela subito in padella con il sughetto. Fate saltare aggiungendo curry a piacere e servite.

Biscottini salati alla salvia...ricetta base

2012-01-08T19:41:00.000+01:00

Una ricetta base semplicissima e veloce. In attesa di decidermi a provare dei frollini speciali, ho fatto un'altro esperimento. Questi piccoli stuzzichini sono ottimi per un aperitivo o come leggero spezzafame.
Ho spulciato la ricetta in uno dei miei ultimi acquisti cartacei, un bel libro con tutti o quasi gli impasti di base.

Eccolo....

Come approccio ho scelto quella che mi è sembrata la più semplice e dal risultato direi che proprio ho fatto la scelta giusta. Ho solo dimezzato gli ingredienti, in fondo era solo una prova.....

Biscottini salati alla salvia

... ricetta base

Ingredienti: per circa 50 biscottini della dimensione di un ritz più o meno

250 gr di farina 0 (Molino Rossetto)
75 gr di burro
1/2 bustina di lievito per torte salate (7-8 gr)
1/2 cucchiaino di sale fino
1/2 bicchiere di latte (io ho usato quello di soia)
1 mazzetto di salvia fresca

Miscelate in una ciotola la farina, il lievito, la salvia tritata finissima e il sale. Aggiungete il burro fuso (1 minuto alla massima temperatura nel microonde o in un pentolino a bagnomaria) mescolando con una forchetta. Unite gradualmente il latte fino ad ottenere un impasto morbido lavorabile con le mani. Impastate dentro la ciotola proprio con le mani e formate una palla. Stendete l'impasto con il mattarello tra due fogli di carta forno e con uno stampino formate i biscotti.

Distribuiteli sulla placca del forno imburrata (io in due placche più piccole) bucherellate la superficie con le punte di una forchetta

e mettete in forno caldo prepriscaldato a 180°C per 15 minuti circa. Controllate la cottura e sfornate quando avranno preso appena colore. Metteteli a raffreddare su un piatto da portata o un vassoio e servite.

Potete sostituire la salvia con un'altra aromatica di vostro gusto. Ricordate sempre comunque di tritarla finissima prima di aggiungerla alla farina. Velocissimi nella preparazione, come avete visto l'impasto non necessita di riposo, quindi potete preparare i biscottini immediatamente e gustarli dopo pochi minuti.

Bocconcini di pane allo yogurt greco

2012-01-07T15:15:00.000+01:00

Rimettiamo le mani nella farina....
Riprendiamo il bellissimo, meraviglioso vizio d'impastare, guardare la nostra creazione crescere e trasformarsi in qualcosa di caldo e profumatissimo , come questi piccoli bocconcini.
Urgente il bisogno di smaltire uno yogurt greco, un accorato appello a tutto il popolo di Facebook e l'illuminazione davanti ad una ricetta che faceva proprio al caso mio. Magari ~~modificando~~ aumentando solo un po' le dosi, ma quella era la ricetta giusta. Ed ecco il risultato....
Buon fine settimana, e rilassatevi (se potete) perchè lunedì si torna alla normalità.
Vi svelo un segreto...
A me non dispiace affatto.

Bocconcini di pane allo yogurt greco

Ingredienti:

500 gr di farina 00 (più quella per il piano) (Molino Rossetto)
260 gr di acqua tiepida
1 bustina di lievito di birra secco
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiaini di sale fino
150 gr di yogurt greco
olio extravergine d'oliva (Dante)
semi di papavero (Molino Rossetto)

Miscelate la farina con il lievito e lo zucchero Mettete tutto nel robot con i ganci d'impasto montati e azionate. Aggiungete gradualmente l'acqua e il sale e in ultimo lo yogurt greco. Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ma molto appiccicoso. Versate sul piano di lavoro abbondantemente infarinato e continuate ad impastare manualmente incorporando farina, fino ad avere un impasto elastico e solo "leggermente" appiccicoso.
Mettete a lievitare in una grande ciotola unta d'olio per almeno 2 ore posizionandolo nel forno leggermente preriscaldato (30°) ma spento.
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l'impasto e sgonfiatelo delicatamente ma senza lavorarlo nuovamente.
Accendete il forno e portatelo a 200°C quindi procedete.
Prelevate con le mani leggermente unte d'olio delle picole porzioni d'impasto e formare i panini. Posizionateli sulla placca del forno leggermente unta e praticate in superficie, con le punte di un paio di forbici, due piccoli tagli.
Spennellate la superficie di alcuni con un filo d'olio e cospargeteli di semi di papavero. Lasciate gli altri "al naturale".
Infornate per 15-20 minuti controllando la cottura in base al vostro forno. Saranno pronti quando la superficie avrà preso un leggero colore dorato. Sfornate e fate raffreddare.

Una leggera crosticina sottile e tanta morbidezza all'interno proprio grazie allo yogurt greco.

CONSIGLIO: Per averli sempre freschi, quelli avanzati il giorno stesso, li ho messi in un sacchetto e posti in congelatore. In emergenza, basterà tirarli fuori e "scaldarli" nel forno per pochi minuti.

Torta sofficissima alla panna....version black

2012-01-06T08:30:00.000+01:00

Eh si, perchè c'è pure una versione white, che proverò al più presto. Perfetta, assolutamente perfetta!!! Mai colazione fu più soffice!! Ho apportato la mia solita impercettibile variante, perchè credo che ognuna di noi in fondo voglia lasciare sempre una piccola firma personale, anche nella ricetta più perfetta.
Fatela vostra, metteteci la vostra firma personale, oppure lasciatela così come l'originale nel blog di Paola, ma non fate lo sbaglio di non provarla.

Torta sofficissima alla panna

.... version black

Ingredienti:

3 uova
200 gr di farina 00
200 gr di zucchero
250 gr di crema da montare Hulalà al cacao (Codap)
1 bustina di lievito vanigliato
cocco grattugiato
pinoli

Miscelate il lievito alla farina e tenete momentaneamente da parte.
Accendete il forno portandolo a 180°C.
In una capiente ciotola montate con un frullino elettrico, le uova con lo zucchero, unite la crema al cacao continuando a frullare finchè non sarà bella montata e malgamata al composto di uova e zucchero. Aggiungete anche la farina miscelata al lievito, e frullate ancora fino ad incorporarla tutta, ottenendo un composto fluido e omogeneo. Aggiungete una manciata abbondante di pinoli e mescolate. Imburrate uno stampo da 26 cm e versatevi il composto livellandolo con una spatola e battendo lo stampo sul piano di lavoro. Prima di infornare cospargete la superficie con una generosa manciata di cocco grattugiato e un'altra di pinoli. Infornate a mezza altezza statico per circa 40 minuti (ricordate che il tempo varia sempre in base al tipo di forno). Prima di sfornare, raccomando sempre la prova stecchino.

Fate raffreddare prima di rimuovere dallo stampo.....

.....decorate con zucchero a velo

Fuori la verità...

non vedete l'ora di fare colazione vero??

Fusilli tonno e limone

2012-01-04T08:30:00.001+01:00

Non è un piatto estivo, o per lo meno, di solito lo è, ma non questa volta. L'unica cosa che cambierà è che lo porteremo in tavola caldo e chiudendo gli occhi magari potremo provare a sognare le belle e calde giornate di luglio.
Un primo piatto velocissimo, proprio per quelle giornate così intense che volano in un attimo lasciandoci stanche e con poca voglia di dedicarci ai fornelli. Prendete appunti..

Fusilli tonno e limone

Ingredienti: per 250 gr di fusilli

una scatoletta di tonno
1 limone non trattato
1 spicchio d'aglio
olio
sale
pepe nero (Tec-Al)

Mettete a cuocere la pasta e nel frattempo in una padella unta con un filo d'olio, unite il tonno spezzettato e scolato dal suo olio e l'aglio schiacciato. Grattugiate la buccia del limone, spremetene il succo e unite al tonno lasciando evaporare leggermente. Non fate comunque asciugare troppo. Cotta la pasta, conditela con questo sughetto e spolverate di pepe nero. Pronta in tavola.

Fegato alla veneziana

2012-01-03T18:26:00.000+01:00

Ero indecisa se postare questo piatto oppure no. So che non a tutti piace, non è certo il mio caso, ma poi ho deciso di farlo anche se, a chi piace come a me, non ha bisogno di ricetta.
Nulla di più semplice la preparazione...

Fegato alla veneziana

Ingredienti: per 2 persone

2 fette di fegato di vitello
1 cipolla
olio
sale
latte

In una padella antiaderente, fate appassire in un cucchiaio d'olio, la cipolla tagliata finemente. Aggiustate di sale e unite le fette di fegato rigirandolo più volte per farlo insaporire. Bagnate con il latte e fate cuocere a fiamma bassa lasciando al termine della cottura, un po' di sughetto sul fondo. Il tutto deve risultare morbido e non asciutto.

Spaghetti pesto e salsiccia

2012-01-02T19:53:00.000+01:00

Lo so, dopo i bagordi delle feste, bisognerebbe postare solo minestrine e tisane, ma qui non funziona così. O si riparte alla grande o non si riparte per niente.
Per questo piatto io ho scelto un formato di pasta lungo, ma come sempre potete decidere di cambiare secondo i vostri gusti.
Subito di corsa ai fornelli, non bisogna perdere le ~~brutte~~ belle abitudini, nemmeno con il nuovo anno.

Spaghetti pesto e salsiccia

Ingredienti: per 250 gr di spaghetti

200 gr di salsiccia luganega
vino bianco
olio
aglio
sale
2 cucchiai di pesto al basilico pronto
mezza confezione di panna da cucina (Gran Cucina Codap)
pepe nero macinato (Tec-Al)

Mentre la pasta cuoce in abbondante acqua salata, preparate il sughetto facendo rosolare la salsiccia privata della pelle e tagliata a tocchetti in una padella con olio aglio e sfumando di vino bianco. Regolate di sale e una volta evaporato il vino spegnete la fiamma. Aggiungete il pesto e mescolate. Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con il sughetto di salsiccia e pesto. Aggiungete la panna e amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Una volta nei piatti finite a piacere con una spolverata di pepe nero macinato.

Crema spalmabile al cacao.... fatta in casa

2011-12-29T08:30:00.000+01:00

Siete pronte a farvi del male?? Perchè in questo caso ci vuole propio un attimo. Prima che finisca l'anno, voglio lasciarvi una golosità che non potrete fare a meno di provare.
E' successo oggi pomeriggio.... un'improvvisa voglia di una bella crema spalmabile al cacao, ma una volta aperta la dispensa la "famosissima" era scomparsa. Non sia mai che si debba rimanere con una voglia del genere fino alla spesa successiva. Mano al pc, mi sono messa alla ricerca di una crema tutta casalinga, ne ho trovate diverse versioni, con burro, con olio e ... questa!!! Non vi servirà nemmeno appuntarvi gli ingredienti, perchè sono davvero pochi.
E non avete scuse sulla mancanza di tempo, ne avete perso di più per arrivare a leggere fino a questo punto che quello che ci metterete a prepararla. Scommettiamo?

Crema spalmabile al cacao

....fatta in casa

Ingredienti:

200 gr di miele d'acacia (possibilmente biologico)
4 cucchiai colmi di cacao di ottima qualità
10-12 nocciole

Sgusciate le nocciole e tritatele il più finemente possibile con un semplice tritatutto, formando una sorta di farina che terrete momentaneamente da parte
Mettete il miele in un pentolino e portatelo sul fuoco facendolo scaldare appena il tempo che diventi molto fluido.
Unite il cacao e con una frusta a mano mescolate energicamente per amalgamare ed eliminare eventuali grumi.
Aggiungete la farina di nocciole alla crema al cacao appena ottenuta e mescolate bene.

Versate in un vasetto in vetro pulito e asciutto

e lasciate raffreddare prima di chiudere.

Voilà, la vostra crema sana e golosa è pronta, personalizzabile a piacere aggiungendo vaniglia, cannella.... o ciò che vi suggerisce la fantasia

Appena fatta risulterà piuttosto fluida ma raffreddandosi prenderà consistenza.

Leggermente crunchy e spalmabilissima!!!

Se preferite una consistenza liscia non dovrete fare altro che omettere le nocciole.

In caso non riuscissi a passare prima,

auguro a tutte un sereno e fortunato 2012

Un bacio a tutte

Un premio molto gradito

2011-12-27T22:06:00.000+01:00

Niente regali quest'anno, ma un premio si. Un premio molto gradito. Ricordate la mia vincita al contest di Alice?
Mai avrei pensato che la mia sbrisolona potesse arrivare prima. Ho partecipato volentieri, quale golosona che sono, non avrei potutto farne a meno. In fondo il mio blog è pieno di dolci più o meno golosi e cioccolatosi no?
Quando Alice mi ha comunicato che i "giudici golosi" avevano scelto proprio la mia torta, non potevo davvero crederci. Il premio è arrivato, dopo un attimo di suspense, proprio appena prima di Natale. Abbiamo temuto che il pacchetto si fosse perso nel nulla, come già successo ad altre blogger, ma questa volta è andata bene e il premio è arrivato a destinazione. Voglio ringraziare Alice per il pensiero gentilissimo e soprattutto utile, visto la mia passione per i libri di cucina (ma come facevi a saperlo Ali??). Un libro che vi consiglio di guardare attentamente perchè..... non voglio dirvi niente, se non di non perdervi gli aggiornamenti del blog di Alice "La cucina di Esme".
Vi lascio con questa curiosità e vado a leggermi qualche ricetta araba, e tra una pagina e l'altra, mi godo le golose citazioni cioccolatose di quel delizioso libricino decorato che oggi fa bella mostra di se nella mia cucina.
Grazie Alice, il tuo pensiero accompagnato da bellissime parole scritte di tuo pugno, sono state un bellissimo regalo di Natale.

Grazie a tutti quelli che hanno scelto la mia torta portandola alla vittoria e a tutte voi che state leggendo questo post. Auguro a tutte un buon proseguimento in queste giornate di festa non ancora concluse.
Tornerò presto a pasticciare in cucina, voi non scappate......

Buone feste.

Focaccia alla genovese 2 .....new version

2011-12-22T08:30:00.000+01:00

Altro metodo di preparazione per la focaccia alla genovese. Tagliata a quadrotti di dimensioni ridotte diventa un ottimo antipasto, farcita con prosciutto cotto, mortadella, salame..... si trasforma in una ricca merenda, ma anche gustata "semplice" sono sicura che lascerà tutti a bocca aperta..... pronti per un' altra porzione.
Ho provato la ricetta presa dal libro di Sonia Peronaci (tra i miei ultimi acquisti). Piccolissime quasi impercettibili le modifiche che ho apportato all'originale

Questo il mio risultato, assolutamente da provare e riprovare e riprovare........ all'infinito, perchè credo sia una delle più buone che abbia fatto fin'ora.
E' proprio vero, ogni scarrafone è bello a mamma sua.

Focaccia alla genovese

Ingredienti:

600 gr di farina Manitoba
400 ml di acqua
1 bustina di lievito di birra
140 ml di ottimo olio extravergine d'oliva
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale fino
sale grosso qb

Nella ciotola del robot versate l'acqua tiepida nella quale avrete sciolto il sale e 40 ml di olio. Unite metà della farina e iniziate ad impastare facendo amalgamare bene. La consistenza sarà piuttosto fluida, come una pastella. Aggiungete ora l'altra metà della farina mescolata al lievito e allo zucchero e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio e appiccicoso.
Spolverizzarte con un po' di farina il piano di lavoro e versatevi l'impasto lavorandolo con le mani e aggiungendo se necessario altra farina. Dovete ottenere un panetto liscio che sbatterete sul piano un paio di volte prima di posizionarlo sulla placca del forno che avrete unto e spennellato con 50 ml di olio. Una volta posizionato il panetto spennellatelo con l'olio della placca su tutta la superficie e mettete a lievitare nel forno a 30°C circa (forno spento con luce accesa) per 1 ora e mezza. Trascorso questo tempo estraete la placca dal forno e allaragate l'impasto su tutta la superficie della stessa, controllando che sotto all'impasto ci sia olio in abbondanza. Spennellate la superficie con altro olio e fate lievitare ancora nel forno per 15 minuti. Ritirate nuovamente fuori dal forno e a questo punto formate i classici buchetti con i polpastrelli, cospargete di sale grosso e irrorate con i rimanenti 50 ml di olio. Fate lievitare ancora 15 minuti fuori dal forno ma in luogo tiepido e nel frattempo portate la temperatura del forno a 200°C.
Spruzzate con acqua tutta la superficie e infornate per 15-20 minuti fino ad una leggera doratura.

Soffice, unta e golosissima....

Muffin salati con wurstel feta e semi di lino

2011-12-19T20:43:00.000+01:00

La riscoperta dei muffin salati. Era tantissimo che non ne facevo, anzi credo di averli fatti solo quelle due volte e poi chissà perchè non ho replicato ancora e ancora. Eppure sono golosissima di queste cose. Sarà la voglia di ricominciare a pasticciare che mi ha portata alla ricerca di qualcosa di diverso che non fossero le solite focacce e ricordandomi di qualche gustosa idea vista tempo fa, sono entrata in punta di piedi nel blog Italians Do Eat Better proprio con l'intento di rubare ad Ideb una sua ricetta.
Ero sicura che avrei fatto centro. Ho apportato solo piccolissime modifiche all'originale solo perchè in casa non avevo tutti gli ingredienti necessari, così della serie "questo è ciò che passa il convento", mi sono messa all'opera e ho sfornato la mia versione.

Muffin salati con wurstel feta

e semi di lino

Ingredienti:

360 gr di farina manitoba
125 ml di latte di soia
125 ml di yogurt bianco
140 gr di olio di semi di mais vitaminizzato (Dante)
3 uova
200 gr di feta greca
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
100 gr di wurstel
1 cucchiaino di semi di lino (Molino Rossetto)
1 bustina di lievito per salati
1 cucchiaino di sale profumato agli aromi
pepe macinato

Accendete il forno e portatelo a 150°-160°C.

Tagliate la feta e i wurstel a cubettini e rivestite gli stampi per muffin con i pirottini di carta (in alternativa, imburrate e infarinate direttamente le sezioni degli stampi).

Preparate due ciotole di cui una più capiente dell'altra. In quella più grande mescolate la farina con il lievito.

Nell'altra (più piccola) mettete, uova, yogurt, latte, olio, sale, pepe e i semi di lino e mescolate con una frusta a mano amalgamando tutti gli ingredienti.

Versate i liquidi nella farina e mescolate con un cucchiaio di legno. Aggiungete i formaggi e i wurstel e mescolate ancora velocemente amalgamando il tutto.
Riempite i pirottini (ognuno per circa la metà) e infornate ventilato per circa 20-25 minuti controlando la cottura che potrebbe variare in base al forno. Quando li vedrete belli dorati, fate la prova stecchino e sfornate.

Servite tiepidi o freddi

Piselli e pancetta al curry

2011-12-18T15:11:00.000+01:00

Credo non ci sia nulla di più veloce di questo contorno, quindi se tornate a casa tardi dal lavoro e non sapete che pesci pigliare, lasciate stare i pesci e aprite la dispensa.
Nella dispensa e nel frigo di una donna che lavora fuori casa tutto il giorno, non devono mai mancare alcuni ingredienti, tra questi, una bella scatola di piselli e una confezione di pancetta affumicata a cubetti. Ma non è necessario essere una donna che lavora fuori casa, il tutto è concesso pure a chi in casa ci passa la maggior parte della giornata lavando, stirando, cucinando....... e improvvisamente ha un blocco, il blocco della "cuoca di casa"....
.... e per contorno???
Ecco un'idea superveloce.

Piselli e pancetta al curry

Ingredienti:

piselli in scatola
pancetta affumicata a cubetti
vino bianco
scalogno
olio extravergine d'oliva
curry
sale profumato agli aromi

Affettate sottilmente lo scalogno e fatelo rosolare in padella con l'olio, aggiungete la pancetta e sfumate con il vino. A metà cottura aggiungete i piselli, il curry, un pizzico di sale e lasciate insaporire. Controllate il sapore una volta spenta la fiamma e se necessario regolate con un'altro pizzico di sale.
Non fate asciugare troppo, devono rimanere morbidi per permettere un'eventuale scarpetta.

Fusilli melanzane e salsiccia

2011-12-18T09:00:00.000+01:00

Ripartiamo con la rassegna dei primi piatti ricchi e saporiti. Il freddo ormai si fa sentire anche qui e ci vuole qualcosa di sostanzioso per affrontare queste temperature.... bella scusa eh?
Intanto prendete appunti, poi deciderete il momento giusto per presentarla in tavola.

Fusilli melanzane e salsiccia

Ingredienti: per le dosi regolatevi in base al numero dei commensali

salsiccia luganega
melanzane
vino bianco
sale profumato agli aromi
scalogno
olio extravergine d'oliva
pepe nero macinato (Tec-Al)

Affettate finemente lo scalogno e fatelo rosolare in padella con un filo d'olio, aggiungete le melanzane sbucciate e tagliate a dadini, la salsiccia a tocchetti privata del budello e fate cuocere sfumando con vino bianco finchè le melanzane non saranno diventate morbide. Aggiustate di sale e versate nella padella la pasta cotta al dente, amalgamandola bene al sugo. Servite il piatto caldo con una spolverata di pepe nero.

Torta morbida di farina di riso e ricotta con succo di mela verde e.....

2011-12-17T08:30:00.000+01:00

E gocce di cioccolato, ma si, non facciamoci mancare niente. Per una ripresa veloce e totale, ho deciso di prendere pieno possesso dei mie fornelli, anzi in questo caso del forno. Una versione leggermente modificata della torta ricotta e menta con copertura di cioccolato bianco di qualche tempo fa. Un dolce morbidissimo per la colazione di domani..
Finalmente ho trovato il tanto agognato succo di mela verde che da tempo martellava nella mia testa, quindi come non provarlo immediatamente?
Il tocco di cannella mescolato al succo hanno invaso la cucina, di un delizioso profumo in un attimo....

Torta morbida di farina di riso e ricotta

con succo di mela verde

Ingredienti:

270 gr di farina di riso (Molino Rossetto)
250 gr di zucchero
100 gr di burro
250 gr di ricotta
135 gr di sciroppo alla mela verde
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 bustina di lievito vanigliato
1 pizzico di sale
90 gr di gocce di cioccolato
zucchero a velo (in questa ricetta impalpabile celeste Molino Rossetto)

Iniziate accendendo il forno, portatelo a 180°C e rivestite con carta forno una tortiera di 26 cm di diametro.
Fate sciogliere il burro nel microonde alla massima temperatura per 30 secondi, quindi unitelo allo zucchero in una ciotola capiente e mescolate bene con una frusta a mano. Aggiungete al composto di burro e zucchero le uova (una alla volta). Unite la farina e la ricotta passata in uno schiacciapatate. Amalgamate, e in ultimo aggiungete lo sciroppo, il lievito, un pizzico di sale, e la cannella. Versate nel composto metà delle gocce di cioccolato, mescolate bene con una spatola e rovesciate il tutto nella tortiera rivestita precedentemente.
Infornate a mezza altezza statico per circa 35-40 minuti, controllando la cottura che può variare in base al vostro forno. Sarà pronta quando con la prova stecchino, questo ne uscirà bello asciutto.
Fate raffreddare, rimuovete dallo stampo e decorate con lo zucchero a velo.

Tubetti in brodo di pollo alla boscaiola

2011-12-15T08:30:00.000+01:00

In punta di piedi e ancora un po' malconcia dopo l'incontro-scontro con un antipaticissimo virus influenzale, che oltretutto sembra aver deciso di tenermi compagnia ancora per un po', passo nel mio piccolo angolo a lasciare un piatto che vi tornerà molto utile dopo le abbuffate delle imminenti feste, ma perchè no anche nelle sere più fredde di questa stagione.
Finalmente sono riuscita a trattare e ho potuto scegliere al posto del riso, la pasta. Ho scelto i tubetti.

Tubetti in brodo di pollo alla boscaiola

Ingredienti: per 2 persone

120 gr di pasta corta formato tubetti
acqua qb
1-2 cucchiaini di dado di pollo (preferibilmente fatto in casa)
1 cucchiaio di sugo pronto ai funghi
olio extravergine d'oliva

Preparate il brodo portando ad ebollizione l'acqua con il dado di pollo. Per la quantità d'acqua regolatevi in base al gusto, se preferite una minestra più brodosa o asciutta.
Cuocete la pasta al dente e una volta spento il fuoco aggiungete il sugo di funghi. Mescolate bene per farlo sciogliere, mettete nei piatti e finite con un filo d'olio extravergine d'oliva.
Se vi piace potete aggiungere anche una macinata di pepe.

Muffin banana e doppio cioccolato

2011-12-02T08:30:00.001+01:00

A volte sbagliando si ottengono risultati che non avremmo mai sperato.
E' ciò che è successo proprio mentre preparavo questi muffin.
Avevo deciso di replicare la versione cacao e banana, in casa erano piaciuti parecchio, così ritrovatami con due banane al limite della sopravvivenza, mi sono messa all'opera. Il danno è partito da subito, anzichè dividere tutti gli ingredienti secchi da quelli umidi, come regola vuole per ottenere muffin perfetti, ho iniziato a frullare le uova con o zucchero. Una volta fatto, mi sono accorta che qualcosa non stava girando nel verso giusto. E adesso?
E adesso ti arrangi, mi sono detta. Senza farmi prendere dal panico ho pensato che se avevo fatto quell'errore, c'era sicuramente un motivo, niente succede per caso. Forse il motivo era che dovevo inventarnmi qualcosa immediatamente, pena...... niente muffin per colazione il giorno dopo. Così, sconvolgendo la regola della divisione "ingredienti secchi da una parte e umidi dall'altra" ho continuato imperterrita nella mia ricetta.
Il risultato? E' sotto i vostri occhi.....

Muffin banana e doppio cioccolato

Ingredienti: per 12 muffin

200 gr di farina 00
140 gr di zucchero semolato
100 gr di burro
2 uova
2 banane mature
1/2 bustina di lievito vanigliato
50 gr di cioccolato bianco in tavoletta
50 gr di cioccolato fondente in tavoletta
topping al cioccolato (Toschi)

Tagliate il burro a tocchetti e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Tritate a coltello i due cioccolati e teneteli da parte.
In una ciotola capiente schiacciate le banane con una forchetta, aggiungete il burro ammorbidito e frullate con un frullatore ad immersione, unite le uova sbattute con lo zucchero, montate le fruste e frullate con queste per pochi secondi.
Aggiungete a questo composto la farina mescolata al lievito, e con una frusta a mano amalgamate tutto senza preoccuparvi di eventuali grumi. Unite in ultimo i due cioccolati tagliati a coltello e mescolate per amalgamarli al resto. Imburrate 12 pirottini in silicone per muffin e distribuitevi a cucchiaiate il composto.
Ricordate i miei pirottini acquistati all'Ikea? Proprio loro......
Infornate a 180°C preriscaldato per circa 20 minuti. Valida la prova stecchino, prima di sfornare, per testarne la giusta cottura.
Una volta fuori dal forno, fate intiepidire, rimuovete dai pirottini e posizionate su un piatto da portata o un vassoio. Finite con un topping al cioccolato.

Morbidissimi e profumati.

Il delicato sapore di banana si confonde tra pezzi di cioccolato bianco e fondente.

Una colazione golosissima.

Calzone di sfoglia con melanzane al pesto

2011-12-01T08:30:00.000+01:00

Un piatto come questo non ha bisogno nient'altro che di un ripieno ricco e gustoso, che lo renda speciale nella sua semplicità. Sono quelle ricette improvvisate, quando l'ora di cena si avvicina e la fantasia si allontana.

Il mio alleato, (non dovrebbe mancare mai in nessun frigorifero), una bella sfoglia pronta.

Calzone di sfoglia con melanzane al pesto

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia pronta formato rotondo
1 melanzana
1 cucchiaio di pesto al basilico
1 sottiletta
sale profumato
2 spicchi d'aglio
olio extravergine d'oliva (Dante)
latte

Sbucciate la melanzana, tagliatela a dadini, e passatela in una larga padella antiaderente con olio, aglio e sale profumato. Aggiungete se necessario qualche cucchiaio d'acqua e spegnete quando i dadini di melanzana saranno leggermente dorati.

Versate in una ciotola e fate intiepidire. Aggiungete il pesto, la sottiletta spezzettata e amalgamate bene.

Rivestite una teglia tonda con carta forno, quella per pizza andrà benissimo, stendete la sfoglia bucherellandone la base con una forchetta.

Versate su una metà le melanzane al pesto, e chiudete formando una mezzaluna. Sigillate bene il bordo del calzone, anche con i rebbi della forchetta, e bucherellate ancora in qualche punto la parte superiore. Spennellate con un filo di latte e infornate a 180°C circa 20-25 minuti, fino a doratura.

Caldo o tiepido è comunque ottimo.

Trancetti di merluzzo al forno

2011-11-30T08:30:00.000+01:00

Finalmente un buon piatto di pesce, a voi la scelta se utilizzarlo fresco o surgelato. La preparazione è assolutamente veloce, così come la cottura. Pochi ingredienti, per un secondo piatto a mio parere, completo.
Potete variare secondo i vostri gusti, aggiungendo dei capperi o sostituendo le olive nere con quelle verdi, così come le quantità degli ingredienti che regolerete in base al numero dei commensali.

Il risultato sarà comunque sempre gustoso e stuzzicante.

Trancetti di merluzzo al forno

Ingredienti:

trancetti di merluzzo
pomodori
olive nere snocciolate
sale profumato
olio extravergine d'oliva (Dante)

Accendete il forno portandolo ad una temperatura di 180°C.
Rivestite la placca con carta forno e disponetevi i trancetti di merluzzo seza sovrapporli e con la parte polposa rivolta verso l'alto. In una ciotola tagliate i pomodori a piccoli pezzetti e le olive a rondelle. Condite con olio extravergine d'oliva e sale profumato, mescolate bene.
Contornate i trancetti con i pomodori e le olive conditi e spolverate di pepe nero macinato.

Infornate per circa 15 minuti ventilato fino a vedere i trancetti leggermente dorati.

Un piatto velocissimo da servire ben caldo.

Surimi e radicchio

2011-11-29T08:30:00.000+01:00

Visto che avte apprezzato il mio ultimo contorno, sono qui a presentarvene un altro.... ve la siete voluta.
Protagonista ancora il surimi, il suo sapore dolce sposa quello amaro del radicchio e regala un risultato di equilibrio perfetto. Un accostamento di colori e sapori davvero stuzzicante.
L'idea mi è venuta mentre preparavo il condimento per i miei vermicelli. Se avessi aggiunto qualcosa e omesso qualcos'altro, avrei potuto ottenere un gran bel contorno veloce e gustoso.
Così ho fatto...

Surimi e radicchio

Ingredienti:

una confezione di surimi
un cespo di radicchio
una tazza d'acqua
uno spicchio d'aglio
un limone
olio extravergine d'oliva (Dante)
sale profumato

In un padella antiaderente unite olio e aglio. Fate profumare e aggiungete il surimi tagliato a rondelle, sfumate con il succo di limone, aggiungete il radicchio lavato asciugato e tagliato a striscioline e fatelo appassire aggiungendo una tazza d'acqua. Lasciate asciugare e spegnete. Servite caldo.

Vermicelli con surimi in salsa cremosa di limone

2011-11-28T08:30:00.000+01:00

Cosa ci faccio con una confezione di surimi in frigo? Ormai, pare che l'estate sia bella che andata e di insalatone fresche non se ne parlerà per un bel po' di tempo. Allora ci faccio un primo che ricorda l'estate, perchè io da quella stagione proprio non mi riesco a staccare, nemmeno adesso che per le strade i negozi luccicano vestiti a festa.
Tra poco inizieremo ad addobbare anche le nostre case, qualcuno l'ha già fatto, ma io come sempre in questo periodo divento allergica... ai finti e scontati auguri, al buonismo a tutti i costi e al regalo per non sfigurare, perchè qualcosa devi fare per forza... Se proprio volete fare un regalo, quest'anno preparatelo con le vostre mani, che sia qualcosa di culinario o meno, mettete in moto la fantasia e il divertimento, magari con l'aiuto dei bambini.
Alla fine di queste feste, potreste scoprire di aver fatto regali intelligenti e utili, senza aver speso una fortuna.
E' una considerazione che faccio perchè ho avuto modo di ricevere "pensieri" preparati con le stesse mani di chi me li ha donati e la felicità che ho provato nel riceverli non è paragonabile a nessun oggetto comprato.
Pensateci....

Ma vi riporto alla ricetta, provatela o tenetela da parte proprio per le prossime feste.
E' un piatto ricco ma dal sapore assolutamente delicato.

Vermicelli con surimi

in salsa cremosa di limone

Ingredienti: per 250 gr di pasta

una confezione di surimi
1 cipollotto
2 piccoli spicchi d'aglio
2 limoni
una confezione di crema vegetale alla soia (Gran Cucina Codap) (in alternativa semplice panna da cucina)
sale profumato
olio extravergine d'oliva (Dante)
pepe nero macinato (Tec-Al)

In una larga padella antiaderente, che dovrà contenere anche la pasta, fate soffriggere in olio l'aglio e il cipollotto tagliato sottile. Unite i bastoncini di surimi tagliati a rondelle, salate e mescolando a fuoco basso, fateli appena disfare.
Bagnate con il succo di un limone, spegnete, mescolate e lasciate da parte.
In una ciotola preparate una salsa con la crema vegetale, la scorza di un limone grattugiata e del pepe nero macinato, emulsionate bene e tenete anche questa da parte.
Portate a bollore abbondante acqua salata con il succo del secondo limone, cuocete la pasta e scolatela al dente.
Versatela nella padella con il surimi, mescolate velocemente, unite la salsa di crema vegetale e amalgamate delicatamente a fiamma spenta. Servite subito con una spolverata di pepe e a piacere un filo d'olio a crudo.

Cipolline borretane gratinate con panatura di pinoli e semi di sesamo

2011-11-27T09:00:00.000+01:00

Finalemente un contorno, mi sono accorta che non è mia abitudine postarne, forse perchè non li considero una vera ricetta? Ed è proprio questo il mio problema, ultimamente mi sono imbattuta in personaggi alquanto altezzosi, giudici severi di ciò che è giusto o sbagliato pubblicare in un blog e davanti a loro mi sono sentita piccola, ho inziato a guardare il mio blog "insignificante" e ho perso un po' la voglia di postare.
Le mie foto non sono chic, le mie ricette "normalissime", con ingredienti "normalissimi", a volte pure surgelati. Uso anche sughi pronti e pasta sfoglia in rotolo. Dove stavo sbagliando?
Ci ho pensato parecchio e alla fine mi sono data la risposta da sola. Sbagliavo ad ascoltare quelle persone altezzose e vederle come un esempio da seguire. Io non voglio andare così "in alto", soffro pure di vertigini, sto bene qui nella mia piccola cucina, con i miei soliti piatti bianchi che fanno capolino in tutte le foto, con il mio piccolo blog che tanto mi piace, mi regala un senso di casa e di calore. Mi piace cambiargli vestito ogni volta che mi gira. Non voglio che diventi una pagina fredda e inavvicinabile con ambienti creati appositamente per un piatto e ingredienti introvabili o con costi elevatissimi.
Non sarei io....
Ho ripreso in mano la mia autostima, che viaggia sempre a livelli troppo bassi e ho capito che il mio blog è questo, rustico, semplice e soprattutto casalingo, come tutte le persone che lo amano e che non hanno tempo ne voglia di girare per mercatini trendy in cerca di quel qualcosa che non starebbe mai in una dispensa "normale".
Ecco allora un contorno semplice, che più semplice non si può..... ho trovato questa ricetta navigando in rete, mi è piaciuta subito. E' veloce è molto gustosa, vi consiglio di provarla almeno una volta.

Ah, dimenticavo..... mi sono liberata di quella gente, il bello del web è che basta un clic per farlo.

Cipolline borretane gratinate

con panatura di pinoli e semi di sesamo

Ingredienti:

20 cipolline borretane sbucciate
1 litro d'acqua
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 cucchiao di pinoli
3 cucchiai di panatura con semi di sesamo (Molino Rossetto) o in alternativa pangrattato e semi di sesamo tostati
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (Dante)
1 spicchio d'aglio
sale profumato
pepe nero macinato (Tec-Al)

In una pentola capiente mettete l'acqua, il succo di limone e lo zucchero, portate ad ebollizione e lessate le cipolline per circa 15 minuti,
Scolatele e tenetele da parte a raffreddare.
In un padellino antiaderente mettete l'olio con l'aglio schiacciato, aggiungete i pinoli tritati a coltello, molto finemente, o passati velocemente in un mixer per pochi istanti e fateli appena imbiondire. Togliete l'aglio e aggiungete la panatura con i semi di sesamo lasciando che assorba tutto l'olio profumato, salate e mescolate bene amalgamando il tutto.
Tagliate ora le cipolline ormai fredde, formando due calotte e disponetele rovesciate con il taglio verso l'alto, in una teglia leggermente unta d'olio.
Con un cucchiaiono mettete sulla superficie di ogni calotta un po' di panatura, spolverizzate leggermente con pepe nero macinato e infornate a 200°C fino a gratinatura. Servite calde come contorno.

Plum cake al caffè

2011-11-24T16:36:00.002+01:00

Una colazione davvero golosa ha bisogno di poche regole. Un buon caffè o cappuccino e un dolce morbido appena umido dall'intenso sapore di caffè. Ho navigato in lungo e in largo in cerca di una ricetta che mi catturasse tutti i sensi solo leggendone gli ingredienti e l'ho trovata proprio "nella cucina di martina". Senza pensarci un secondo di più mi sono messa all'opera pregustando da subito quella che sarebbe stata la mia colazione del giorno dopo.
Non ho cambiato una virgola, non avrei mai voluto ottenere qualcosa di diverso da quello che vedevo in quella foto, era perfetto così.
Il vasetto dello yogurt vi servirà per dosare gli ingredienti, quindi una volta svuotato dallo yogurt, lavatelo bene e asciugatelo.

Grazie Marti, credo che rifarò ancora mille volte.

Plum cake al caffè

Ingredienti:

1 vasetto di yogurt al caffè (il mio era da 150 gr)
3 uova
1 vasetto di zucchero
1 vasetto di olio di semi di mais (Vitaminizzato Dante)
3 vasetti di farina 00
1 tazzina di caffè amaro
2 cucchiai di caffè solubile in polvere (io ho usato Nescafè)
1 bustina di lievito vanigliato

Intanto accendete il forno e portatelo alla temperatura di 180°C.

In una ciotola piuttosto grande e alta sbattete la uova con lo yogurt e lo zucchero fino ad ottenere un compposto bello spumoso. Abbassate la velocità delle fruste e aggiungete l'olio e la farina setacciata con il lievito.

Fate sciogliere il caffè solubile nella tazzina di caffè preparato con la moka. Imburrate lo stampo da plum cake e versate metà impasto. Unite all'impasto rimasto nella ciotola il caffè e amalgamate bene con le fruste. Versate anche questo sul primo impasto e con una forchetta mescolate velocemente senza scendere troppo sul fondo.

Infornate nel forno preriscaldato statico per circa 40 minuti controllando la cottura in base al vostro forno.

Fate come sempre la prova stecchino prima di sfornare. Lasciate intiepidire e togliete dallo stampo.

Servite a fette

Arista all'arancia crunchy

2011-11-23T08:30:00.001+01:00

Non potete non ricordarla... ha avuto un grandissimo successo quel post e io che ho potuto assaggiarla di persona, non ho potuto fare a meno di replicarla tra le mura della mia cucina, un po' per il suo sapore delicatissimo e un po' per ricordare quella bellissima serata passata insieme a lei.
La mia versione, leggermente ma proprio "leggermente" modificata, è un po' più rustica, proprio come me.
Ho aggiunto un tocco crunchy, ma per il resto ho cercato di restare il più fedele possibile all'originale , ma se non ci metto lo zampino, non sono contenta, che ce devo fa?
Risultato..... perfetto!

Arista all'arancia crunchy

Ingredienti:

arista di maiale (la mia era un pezzo da 900 gr)
olio extra vergine d'oliva (Dante)
1 cipolla bianca
1 arancia
1 cucchiaino di dado vegetale home made
latte (io ho usato latte di soia)
pepe nero macinato (Tec-Al)
una manciata di mandorle spellate

In una pentola antiaderente dai bordi alti fate soffriggre nell'olio la cipolla tagliata sottilmente, unite l'arista e fate rosolare bene in tutte le sue parti. Bagnate con il latte e lasciate asciugare un pochino. Unite la scorza dell'arancia grattugiata e il succo filtrato. Fate insaporire girando l'arista più volte, possibilmente senza bucarla (aiutatevi con due utensili) aggiungete il dado vegetale e acqua. Mettete il coperchio e fate cuocere per circa un'ora aggiungendo qualche mestolo d'acqua se necessario, in modo che non attacchi sul fondo.

A fine cottura, ( mi raccomando di non far asciugare troppo, deve rimanere sul fondo della pentola un bel sughetto) aggiungete le mandorle tritate e aggiustate di sale e pepe.

Servite a fette coprendo con il sughetto crunchy.

Gnocchi cremosi saporiti

2011-11-21T09:00:00.001+01:00

Per questo piatto potete scegliere se preparare gli gnocchi con le vostre mani seguendo la mia ricetta, oppure comprarli già fatti. Io sono stata fortunata, li ho trovati già pronti ma appena fatti, freschi freschi direttamente dalla cucina della suocera. E' bastato pensare ad un sughetto saporito per il condimento. Credo di aver fatto centro pur avendo usato i rimasugli di una serata a base di pizza. Il classico svuotafrigo, che alla fine regala ai piatti quel particolare gusto in più, rendendoli molto speciali.

Per le dosi regolatevi in base al gusto e al numero dei commensali, io ho fatto ad occhio.

Gnocchi cremosi saporiti

Ingredienti:

gnocchi
radicchio
aglio
olio extravergine d'oliva (Dante)
sale profumato
latte
gorgonzola
mozzarella
acciughe sott'olio
noci

Visto che gli gnocchi cuociono in fretta, iniziate preparando il sugo in modo da averlo pronto e caldo quando li scolerete. In una larga padella fate profumare l'olio con l'aglio, versate il radicchio pulito, asciugato e tagliato a striscioline. Fatelo appassire, salate, unite gorgonzola, mozzarella, e acciughe tagliate a piccoli pezzetti.
Irrorate con il latte, fate sciogliere i formaggi e disfare le acciughe. Dovete ottenere un sugo molto cremoso, quindi non fate asciugare e aggiungete se necessario altro latte. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata con un goccio d'olio per non farli attaccare. Appena affioreranno in superficie, con un mestolo forato trasferiteli nella padella con il sugo di radicchio e formaggi. Mescolate delicatamente aggiungendo le noci a pezzetti. Una volta amalgamato tutto per bene, mettete nei piatti e finite con altre noci spezzettate. Gustate caldissimi e filanti.

Buon Appetito

Tortine morbide allo yogurt senza farina ne lievito.....un'altra ricetta Dukan modificata

2011-11-20T09:00:00.000+01:00

Pensa e ripensa, leggi e rileggi, eppure........ questa ricetta come tante altre, mi incuriosiva e non poco, ma mai e poi mai avrei usato dolcificante sintetico per realizzarla. E poi diciamola tutta, non è periodo di diete adesso, si avvicinano le feste e hai voglia a mettercela tutta in così poco tempo. Allora modifico, tolgo questo e metto quello, modifico, alleggerisco di qua e addolcisco di la, dimezzo le dosi, perchè è un esperimento e metti caso che poi non mi piace? E se non mi riesce e devo buttare via tutto?
Fatto...... ecco cosa ne è uscito. Sono proprio soddisfatta.

Tortine morbide allo yogurt

senza farina ne lievito

Ingredienti:

1 uovo
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 vasetto di yogurt al limone (125 ml)
25 gr di maizena
1 pizzico di sale
cannella in polvere
zucchero a velo
topping monodose alla fragola (Toschi)

Iniziate preriscaldando il forno a 180°C.
Separate l'albume dal tuorlo e sbattete quest' ultimo con un frullino elettrico insieme allo zucchero fino a renderlo chiaro e spumoso. Aggiungete lo yogurt e la maizena abbassando la velocità. A parte montate a neve l'albume con il sale e incorporatelo delicatamente al precedente composto. Ungete leggermente dei pirottini in silicone e versatevi il composto, che risulterà molto fluido, aiutandovi con un cucchiaio.

Spolverizzate con la cannella

pirottini in silicone Pavonidea

e infornate per circa 20 minuti statico controllando la cottura e sfornando appena le tortine risulteranno leggermente dorate. Fate intiepidire e spolverizzate di zucchero a velo, finite decorando con il topping alle fragole.

Questo è il risultato che ho ottenuto con le mie modifiche,

decisamente meno dietetico della ricetta originale

........ma molto più goloso.

Buona domenica a tutti